“早餐喝粥，又節約時間，又容易填飽肚子，還便宜，為什麼專家不建議喝粥呢？”

李叔是一個工廠工人，每天早上七點半就要去廠裡接班。所以平時早餐應付起來也簡單，一碗大白粥，配點鹹菜，外加兩個大饅頭就夠了，這樣子的搭配李叔堅持了十多年不變。偶爾出差或者外出吃酒店裡的牛奶配面包、牛奶配雞蛋反倒還不适應。業餘時間李叔喜歡在網上看些時事，了解些健康科普知識，也就這點興趣愛好。

相信很多頭條朋友之前也看到過，上海複旦大學附屬華山醫院感染科張文宏教授建議“早上不許喝粥”引發熱議。起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐時還強調了 “不許吃粥”。對此網友們也是議論紛紛，畢竟我國有着“南粥北面”的飲食習俗已經很多年了。

粥對于中國人來說，不僅是營養與美味的象征，更是中國傳統飲食文化的傳承和體現。因此中國老百姓自然而然地就将 “喝粥”與“養生”聯系在了一起。還有不少人認為喝粥不但能夠養生，更能夠養胃，是一種健康營養的食品。這讓李叔犯難了，到底聽誰的呢？粥真的是最差的主食嗎？相信不少早餐習慣喝粥的朋友可能也有這方面的疑惑，今天張大夫就來和大家好好聊聊相關知識。

為什麼在網上會有這種兩極分化的觀點呢？其實我覺得和人群特點有關系。像我們老家農村地區，農民嘛，都是面朝黃土背朝天的，早上也是想着早點出去幹農活，也沒哪裡能去買包子雞蛋的，所以都習慣喝粥，配點鹹菜，很快就解決了早餐問題，隻要填飽肚子有力氣幹活就行了，哪顧得了這麼多，就這樣幾十年過來了，都保持這樣的習慣。

當然了，也可以延伸到城市裡的一些勞動工種，很多人都是這樣的習慣。而另一方面，很多在企事業單位或者國家單位及學校的群體就不一樣了，相對來說他們受教育程度更高，比較注重精細化飲食，強調營養均衡和食物搭配，對口感等各方面都有所要求，所以他們更喜歡早餐有牛奶、面包、雞蛋的搭配。

白粥，顧名思義，就是用白米煮成的粥。其實從營養成分方面來看，粥裡面水分很多，尤其是煮得稀的粥。其他的主要成分就是碳水化合物。從這點上來講，不可否認，粥的營養構成是非常的單一，基本隻能給人體提供能量和水。其蛋白質、膳食纖維、維生素、 礦物質等其他營養成分非常低。

所以早餐如果隻是單純地喝粥配點鹹菜，再整幾個饅頭，确實能填飽肚子，卻營養不夠，但說粥是最差的主食，我認為太過絕對。我的建議是，對于喜歡喝粥的朋友，完全可以繼續喝粥，但是建議再搭配點别的，比如雞蛋，價錢也不貴，而且不論是超市裡賣的洋雞蛋還是農村的土雞蛋，其實營養成分都相差無幾，這點我在下面這篇文章中進行了詳細的論述（土雞蛋與洋雞蛋之争：洋雞蛋營養就更差？辟謠：别被固定思維誤導）。

如果不喜歡吃雞蛋，那可以搭配喝一瓶牛奶，一頓營養早餐，就完成了。當然了， 你說你就隻喜歡喝粥，那其實也很好解決。可以選擇将粥的材料進行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素，再搭配以一定的蔬菜、肉類進食，營養攝入就會更加充分和全面。因此，喝粥能不能補充營養，因熬粥的材料而異。

有些人生病了可能覺得胃口不好，不想吃東西，想着喝點粥？其實在我們很多中國人的觀念裡，大家往往都會将“生病”和“喝粥”聯系到一起。如上說到的感冒發燒沒有胃口喝點粥，腸胃不舒服喝點粥，大病初愈不宜油膩喝點粥等等。其實根據科學研究表明，人在生病後，身體的恢複需要充足的蛋白質（蛋白質是産生抗體最重要的營養素）和多種維生素、礦物質的參與，需要比平時更加注意營養攝入，如果營養物質無法及時補充，反而會影響身體的正常恢複。所以，如果是做完手術或者生病期間，建議更要注意營養搭配。

相信很多人都有這樣的體會，這是什麼原因呢？因為其在腸道分解發酵過程會産生的大量氣體，不僅會有養育幽門螺杆菌的作用，同時會形成一定的壓力，這個壓力如果一直增大，會向上打開食管括約肌閘門，引起胃酸反流。而當我們把攝入的碳水化合物減少一些，産生的氣體就會減少，進而減少胃酸反流到食管的可能性。關于這個問題，國外也早有研究。專家們選擇了8個肥胖伴有胃食管反流的患者，把他們每天的碳水攝入量控制在20g以下。然後，檢測他們的反胃酸情況。6天後，結果發現，受試者反胃酸的情況，大大的緩解，食管末端胃酸進入量也大大減少。

對于孩子和老年人，宜煮軟爛，因為老年人及消化系統尚未發育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會增加胃腸負擔。可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

對于體力勞動者，可以加些堅果。上面也給大家講到，體力勞動較多的人和正在長身體的青少年，對蛋白質等營養素的需求量較大。除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、 瓜子仁等堅果種子，不但能補充營養， 還能使粥的香味更濃。

對于應酬多的成年人，可以添雜豆。長期坐辦公室活動量少，就很容易囤積脂肪，而且平時免不了喝酒應酬，對肝髒和腸胃功能都不利。可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。

對于電腦一族，可以多深色原料，因為辦公室一族經常面對電腦，可在粥裡加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿蔔等。大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康；而黑米和紫米含有大量的花青素，能輔助抵抗眼睛衰老。

作者寄語：本文是筆者綜合數小時時間綜合總結而成，不加入專欄收費，無償、免費地讓大家閱讀。願對那些受到謠言誤導、沒有醫學知識、沒有健康保健觀念的群體有所幫助。頭條是一個開放的平台，每個人都可以互相學習，互相探讨，如有不同觀點可在評論區談談自己的看法。如果覺得學到了有幫助，不要吝啬，獻個愛心，點個贊，轉發一下幫助更多的人，感謝大家的支持。

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