超 市的置物架上，擺放着各種各樣的奶制品，低脂牛奶，脫脂牛奶，全脂牛奶，酸奶、豆奶、椰奶等等，總是傻傻分不清楚，不知道如何選擇，才能喝起來又健康又營養。

<我為什麼愛飲料>從專 業的角度分析了不同奶制飲品的主要成分和營養價值，并利用科學的數據和前沿研究成果，讓你從根本上了解和認識奶制品的本質，從而幫助你選擇更适合的營養乳類飲品。

作者亞曆克西斯.威利特（Alexis Willett）特劍橋大學生物學博士。目前供職于英國醫學研究委員會的人類營養研究所。主要緻力以一種簡單的方式将前沿研究和行業術語展現給大衆讀者。

一、動物奶VS植物奶家族的不同成員

現在的乳類飲品雖然琳琅滿目，但是從根源上來看，也無非就是兩大類，分别是動物奶和植物奶。

動物奶中又分為牛奶，山羊奶、綿羊奶、馬奶、駱駝奶、水牛奶和牦牛奶等，這些動物奶中牛奶是主力軍，給人類身體健康提供了必要的營養物質。

牛奶又根據制作工藝和營養成分的不同，分為有機牛奶、生奶、UHT牛奶、均質牛奶、無乳糖牛奶、A2牛奶、乳清蛋白飲品、發酵乳等不同類型的牛奶制品。

植物奶作為一個蓬勃發展的産業，杏仁奶、豆奶和椰奶都是暢銷的乳制飲品，其他植物奶還有堅果奶、谷物奶、種子奶也在市場上受到了追捧。

看着這麼多的分類，是不是有點頭暈呢，不知道他們之間區别是什麼？也不知道到底是咋做成的？

二、動物奶VS植物奶制作過程大揭秘

牛奶沒有經過殺菌處理直接裝瓶的就是傳說中的生奶，因為生奶中含有大量的細菌，所以生活中我們大多數飲用的都是加工過的牛奶。

牛奶的加工過程是這樣的，牛奶被擠出之後儲存在冷藏罐中，然後從農場運送到乳品廠。在乳品廠采用迅速加熱迅速冷卻的巴氏滅菌法，對牛奶進行殺菌減少有害細菌的數量。接下來牛奶被分離成奶油成分和液體成分，進入标準化的過程。

也就是在這個标準化過程中，牛奶可以做成脫脂奶，全脂奶，淡奶、發酵乳、UHT牛奶等市面上比較常見的牛奶産品，不同的牛奶産品制作過程中添加了不同的營養物質，營業也就不一樣。

例如，對于一些乳糖不耐受的人群中還可以把乳糖從牛奶中過濾出來或是在牛奶中加入乳糖酶，來這類人群能夠受益于牛奶的營養物質，卻不會因為乳糖的存在而存在傷害。

植物奶則根據不同的種類，制作方式也不一樣，這列舉生活中經常喝到的堅果奶和豆奶的制作過程，平時在家也可以做起來的。

說到堅果奶，相信很多人都聽過杏仁露，核桃露等飲品，他們的制作過程其實很簡單，首先把堅果浸泡、瀝幹、沖洗幹淨、加水攪拌之後把堅果肉過濾掉就可以了，是不是很簡單。商業制作為了口感還會添加一些其他物質。

豆奶是用大豆或大豆蛋白質制成的飲品，浸泡、碾碎和煮熟大豆，然後把液體提取出來，就成了豆奶。豆奶是蕞早廣泛流行的乳制品代替品之一，後來轉基 因大豆的出現，讓人們開始擔心豆奶會對健康造成不利的影響，所以紛紛尋找替代品，比如椰奶、谷物奶等。

三、動物奶VS植物奶營養成分和健康知多少？

不管是動物奶還是植物奶，裡面都包含了豐富的營養物質，隻是種類不同，營養成分也存在差異。

動物奶的主要成分，主要包含了水、微型脂肪球，蛋白質，乳糖礦物質和其他微量成分，包括維生素，尤其是B族維生素，酶，色素或氣體，其中水是動物奶含量蕞高的成分。

據研究牛奶中的某些成分對人體膽固醇水平會産生不利的影響，然而某些物質對心血管的健康是有利的，不過總體來說，飲用牛奶對心髒還是有益的。

牛奶根據生産工藝過程中添加了不同的營養物質，營業也就各不相同。

低脂牛奶，脫脂牛奶，半脫脂牛奶，全脂牛奶，淡奶等這些牛奶是根據牛奶中含脂量不同而叫法不同，其實他們除了在脂肪和熱量的含量不同，營養成分上幾乎沒有任何差别。

一些研究證明，有機奶中有益的W-3脂肪酸以及維生素E的含量更高，所以更有營養，也有一些專家指出有機奶的W-3脂肪酸，實際上隻占我們飲食的1.5~2百分，對營養和健康是影響不大的，但有機奶中碘的含量是比較低的，因此選擇有機奶的時候，一定要看清楚碘的含量。

而植物奶的營養成分這根據不同的植物，成分也有所差别，通常在商業制作過程中，會添加一些其他的營業物質，比如鈣質和維生素，有時候為了改善口感和口味，會添加增稠劑、乳化劑，糖或是鹽等。

雖然植物奶所選的原料含有豐富的營養，但不等于植物奶本身營養豐富，因為在制作過程中，能夠進入植物奶中的植物成分并不多。

雖然堅果含有豐富的蛋白質健康油脂和纖維，可以降低患心髒病和糖尿病的風險。但是市面上比較受歡迎的堅果奶品，通常隻含有百分之1~2.5的堅果成分，其他大部分都是水。

谷物奶的情況會好一點，其中燕麥奶中含有可溶性纖維聚葡萄糖，據發現。這種纖維葡萄糖有助于将膽固醇控制在正常的水平。

植物奶的熱量比全脂牛奶低，如果正在減 肥的人倒是一個不錯的選擇。

所以從營養學角度來看，動物奶是比較好的選擇，但并不是适應飲用動物奶，那麼植物奶就可以作為替補，來提供更多的選擇。不過在飲用植物奶要注意均衡飲食。

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