□ 孫愛清

自我記事起，家裡的鍋台上就經常出現一種稀罕的吃食——粉滴溜兒。

前些年雁北苦寒，吃食單調，尤其是應縣平川，莊稼以玉茭為主，莊戶人家吃的也隻能是玉茭了，一年四季，橫來豎去，就那一種玉茭面。玉茭窩窩、玉茭饽兒、黃兒、拿糕、玉茭面糊糊，女人們愁死了，費盡心思變換花樣，變來變去怎麼也離不開那一把把玉茭面，直把人吃得面黃肌瘦，燒心挖肚，嘴淡的直吐酸水。也是窮（饞）極生變，不知從啥時開始，也不知是誰家巧婦發明了一種叫“粉滴溜兒”的吃食，酸辣鮮香，讓嘴淡而無味的人們口舌生津，驚為天物。

粉滴溜兒，最好是用新磨的玉茭面來做。

剛出磨的玉茭面黃澄澄的，還留有磨面機的溫度，熱熱的。挖一碗在盆裡，用涼水膛開不稠不稀的面糊糊。坐鍋燒水，待那水翻花了，一手面糊糊盆，一手掌勺，面糊糊順着漏勺的孔隙流進鍋裡，勺子随着面糊沿鍋邊順一個方向攪。漸漸稠了的面糊在鍋底“噗噗”地冒着泡兒，這時勺子攪動的速度要加快了，不然就糊了，待“呼嗒兒、呼嗒兒”的聲音一連串響起，熟了！趕緊壓了火，繼續抓起勺子攪。有那小媳婦攪的好看，身腰随手臂弱柳樣舞動，韻律同鍋勺奏樂般淌出，直攪得臉上紅霞微現，汗珠晶瑩，才輕舒一口氣，一手扶腰，一手用勺頭舀起鍋裡的熟面糊，揚起再滴下，看着那“面簾兒”軟溜溜，筋顫顫垂下，擱勺，起鍋，成了！

第二道程序是“漏”。要準備兩盆涼水，水甕裡的水不頂用，必須是院裡的“井拔涼水”。用漏勺順一個方向快速攪動，見水渦旋起，急升漏勺，一勺緊跟一勺的面糊舀進漏勺裡，小蝌蚪似的“面魚兒”就撲溜撲溜下了水，随着急轉的水流遊了起來，宛若活了一般。這就是“滴溜兒”。

第三道程序是“炝湯”。小鐵鍋，胡麻油，待油熟了，挖一筷頭家做老黑醬進去，翻炒翻炒，撒上紅紅的辣椒面，少許幹姜面、花椒面，再翻炒翻炒，加水，再撒入适量的鹽，慢火火兒熬吧熬吧，差不多時候，端起鍋，一股腦兒倒進備好的湯盆裡，稍涼一涼，再加醋、生蔥花。如果園子裡正好種着香菜，那就快出去揪上一把，掐了泥根根，順手在井台沖幹淨了，回來放案闆剁吧剁吧，随着調好的湯一股腦倒進滴溜盆裡，用勺子拌勻，但見那一盆裡，花花綠綠，酸酸辣辣，也稠也稀，不由舌底生津，趕緊挖一碗喝個痛快。

其實，在過去的年代，這個粉滴溜也不是普通人家想吃就吃的。這種吃法很費食材，又不耐饑。湯湯水水喝進去好幾大碗，當時很飽了，過一會兒尿幾泡，啥也沒了。尤其是下地勞動的壯勞力，吃這個遠沒有幹啃兩個玉茭馍實在。那時候，人們流傳着這樣一句諺語：“玉茭饽饽，玉茭馍兒，改善生活粉滴溜兒。”意思就是，玉茭馍馍玉茭饽兒吃得不想吃了，就做一頓粉滴溜來解解饞，改善一下生活吧。

我家經常這樣改善生活，是因為大姐學校的一幫同事。大多數老師不是本村人饞了就鼓動我大姐。大姐回家稍一佯說，我媽就忙亂開了，推面、剝蔥、搗辣椒，沒等天黑，一個七升盆子盛着滴溜就端上炕了，花花綠綠晃得人眼睛發直。老師是客，我媽從不馬虎，做一盆滴溜的同時，還要配一小盆土豆絲。老師們舀滿一碗滴溜兒，再夾一筷子土豆絲，那碗就冒尖兒啦。嘻嘻哈哈，吸溜吸溜，話也顧不上說了。印象最深的是曹老師，他一進來，我爹就扶着他，讓上炕坐到正面去。正面一般是長者或者家裡最尊貴的客人坐的。曹老師有一手盤火炕的絕活，我家的大炕是由曹老師修盤的，多年過去，煙道順暢，整炕勻熱 。感謝的話說多少也不如親手盛一碗滴溜遞到手裡，熱緊緊催着，快吃快吃。

隻是，老師們在家裡吃粉滴溜的時候，我一般是不敢進家的，有時藏在堂屋，有時坐到院子裡，等到他們吃飽喝足走了，才長籲一口氣，進家去。家裡弟兄姊妹多，來得老師也多，鬧哄哄的。等我進去時，盆裡的滴溜有時能剩一點，有時就剩盆邊邊挂着的蔥花香菜葉了。

後來，我有時回娘家，我媽就托人帶話給鄰村的二姐，讓她趕緊也來。夏天午後長天大日，我媽做好一盆粉滴溜，生活富足了，辣椒油想淋幾勺淋幾勺，家釀醋酸甜有度，想澆幾股澆幾股。我們娘仨，盤膝圍坐炕上，說着知心話。那盆粉滴溜就擱在跟前的竈台上。隔一陣喝一碗，隔一陣喝一碗，酸酸的辣辣的，軟軟的涼涼的，哪有飽，哪有夠呐！

玉茭窩窩逐漸退出了人們的生活，唯獨粉滴溜留下來，随着應縣人的腳步，驚豔了他鄉的男女老少，成為應縣涼粉小吃店的标配。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!