聖誕節的腳步是越來越近了，雖然聖誕節是西方的重大節日，不過我也做款聖誕面包，制造點聖誕節的氣氛吧。作為一個烘焙愛好者，家中肯定常備烘焙粉，而金龍魚系列的面粉就是我家必備的，就像今天用到的這款“金龍魚面包用高筋小麥粉”，精選100%進口小麥，出膜快，做出來的成品口感綿軟，而且價格也适中。

By 北緯yhz

用料

• 金龍魚面包用高筋小麥粉 280克
• 燙種 25克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 耐高糖幹酵母 3克
• 鹽 3克
• 純牛奶 180克
• 黃油 28克
• 紅豆沙 330克

做法步驟

1、采用後油後鹽法揉面先倒入液體材料，液體材料可以預留10克左右，根據空氣濕度和面粉的吸水量适當增減。其他材料倒入廚師機，低速揉5分鐘，揉成團後轉高速揉至6成筋，此時可以抻出比較厚的手摸，加入黃油低速揉至黃油被面團完全吸收，加入鹽轉高速繼續揉面。

2、加入鹽之後需要注意面團的狀态，千萬不要揉過，做這款面包我們隻需要揉至可以抻出薄而有力的手套膜即可，洞口有鋸齒也沒問題。烘焙還是喜歡用用金龍魚面粉系列，就像今天用到的這款“金龍魚面包用小麥粉”，出膜快，而且粉質細膩，價格也實惠。

3、

4、取出面團，攤平，放入醒發箱，溫度25-28度，濕度75%進行基礎醒發。

5、面團醒發期間把紅豆沙分次三等份。紅豆沙大家也可以替換成其他餡料，就像我之前做過的一款紅糖肉桂餡的随個人喜好哈。

6、醒發好的面團體積呈兩倍大，用手指輕按面團緩慢回彈。

7、面團倒扣，分割成4等分。

8、分别滾圓蓋保鮮膜松弛15-20分鐘。

9、把豆沙擀成圓形，寬度不要超過20厘米，後面的面團寬度就是20厘米，避免豆沙外漏。

10、把松弛好的面團分别擀成圓形，寬大概20厘米左右，這個尺寸是根據烤盤的大小來擀的，這樣剛好可以放進28*28的烤盤中，大家自己在家做的時候也要根據自家烤盤的寬度來擀。

11、擀好的面片鋪上一層豆沙，如此重複。

12、整理下面皮，收口可以稍微捏緊。

13、中間用圓形的慕斯圈或小碗分割成4等份，中間不要切斷，再一分為二分成8等份。

14、再次一分為二，一共分為16等分，

15、2份為一組，各自往外卷2-3圈，圈數最好統一，這樣做出來的面包才更好看。

16、放入發酵箱，溫度35度，濕度75%進行第二次發酵，檢查面團是否發酵完成同樣，用手指輕按表面，緩慢回彈就可以準備烘烤了。發好的面團表面篩成高粉或者出爐晾涼後篩成防潮糖粉。

17、烤箱上下火180度提前預熱好，烘烤時間為20分鐘。每台烤箱的溫度都有所不同，所以烘烤時需要根據自己烤箱的溫度調整烘烤哦！

18、聖誕節馬上就到了，聖誕面包趕緊做起來吧。

小貼士

揉面過程注意要控制面溫，揉好的面溫控制在26度左右，面溫太高面團提前醒發，影響口感。

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