■按：風琴鱿魚、原味紫菜、香辣鳗魚絲……這些休閑海鮮零食裡面可是藏着不少風險哦，一起來看看吧！

遠至馬爾代夫、巴厘島，近在青島、三亞，一衆海濱城市往往是消費者度假勝地的優先之選。

捎點當地的特産往往是你此行清單内容的最後一項。風琴鱿魚、原味紫菜、香辣鳗魚絲……選擇困難症此時毫不起作用，隻要種類齊全、價格合理、味道不錯你就美滋滋了。

不僅如此，随着電商的發展，這些美味的休閑海味完全可以足不出戶就送至家門口。

但無論是海邊購買的鱿魚絲，還是網上剁手的美味小魚，它們的安全才是買買買一族共同關心的問題。

2017年9月，消道長整理了全國和省級食藥監局自2014年初至2017年8月的9種常見休閑海味的質量抽檢情況，産品類型包括：

紫菜、海帶絲、黃花魚、

從抽檢的9種休閑海味來看，市場上在售水産制品的口味和産品形态多種多樣。以即食鱿魚類為例，産品形态分為鱿魚絲、鱿魚足、鱿魚仔等，口味有燒烤、鐵闆、山椒等。

然而，不同的口味意味着産品配方的不同。多樣且不集中的口味同樣還會帶來一個緻命bug：可能會濫用添加劑和添加違禁添加劑。

抽檢數據顯示，有7種休閑海味的合格率超過90.0%，其中以紫菜、海帶絲的合格率最高。

相反地，鱿魚類和銀魚類産品的質量問題較為突出，合格率均不足90.0%；其中，鱿魚的總不合格批次高達85次，在9類産品中最高。（如圖1）

抽檢數據顯示，合格率最低的鱿魚類産品不合格的主要原因是微生物超标，而銀魚類産品為酸價超标。消道長建議，應盡量少吃這兩類休閑海味，如若非吃不可，應選購近期産品和避免購買散裝産品。

近3年，9款休閑海味的共檢出不合格産品275批次。那休閑海味的不合格原因都有哪些？

抽檢數據顯示，9種休閑海味的不合格原因涉及菌落總數、大腸菌群、镉、酸價、亞硫酸鹽等20個項目。

微生物指标成為9種休閑海味不合格的重災區，比例高達52.4%。而消費者較為擔心的食品添加劑問題則并不突出，比例為19.3%。比較常見的是防腐劑的過量添加，而常被挂在嘴邊的色素、甜味劑則分别被檢出1次和5次不合格。（如圖2）

消道長将不合格項目進行歸類分析後發現，不合格原因主要集中在4個環節：

1.原料本身（如重金屬等）

2.添加劑的使用（如防腐劑等）

3.工藝不完善（如産生苯并（α）芘等）

4.生産或儲存過程不衛生（如菌落總數等）。

休閑海味“不衛生”主要表現在菌落總數超标、大腸菌群超标和檢出緻病菌金黃色葡萄球菌。菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量的指标，如果菌落總數超标嚴重，将會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。而大腸菌群則是指示食品被糞便污染的程度的重要指标。

那這些微生物究竟從哪裡來？是食材本身就已經嚴重腐敗了嗎？

關于食材來源的問題，消道長并無法徹查其源頭，不過國家政府部門對此有着嚴格的監管及抽查力度。而在産品加工工藝方面，休閑海味一般采用較高溫度下的工藝如油炸、烤制等熟化而成，一般的微生物活菌體在加工過程中難以存活。

因此，休閑海味熱加工後的工序存在着比較嚴重的微生物污染，例如包裝容器清洗消毒不到位、産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等。

值得注意的是，菌落總數和大腸菌群不是食品安全指标，其超标不一定威脅身體健康。微生物超标最大的危險是其代謝過程可能會産生有害毒素及緻病菌出現幾率增大。

有關資料介紹，當每克食品細菌總數達到100萬～1000萬個時，就可能發生食物中毒，如引起嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。

而緻病菌（如金黃色葡萄球菌等）才是危害身體的元兇，在我國的食品衛生标準中要求“不得檢出”。

另一方面，重金屬超标已然成為沿海地區休閑海味行業普遍存在的問題。對此，業内人士覺得沒必要過分恐慌，一是休閑海味在人們膳食結構中所占的比例非常小，二是休閑海味中的重金屬也分自由态和結合态，不是全都有毒性的。

休閑食品的市場需求量越來越大、消費對象範圍越來越廣、食品種類也越來越多，毋庸置疑，休閑海味品牌也越來越多。

面對琳琅滿目的休閑海味品牌，你是否愕然止步：各種休閑海味的不合格原因都有哪些？哪些品牌曾經上過不合格的黑名單？

為了讓你在吃貨的道路上完美避坑，消道長整理了這9種休閑海味的不合格項目檢出情況以及檢出不合格産品的品牌。（如圖3）

抽檢數據顯示，9種休閑海味檢出不合格品牌最多的是：鱿魚、小魚、烤魚片。其中，勁仔檢出不合格産品次數最多，集中在小魚這一類産品就多達7次。

值得注意的是，檢出不合格産品的并不全是知名度較低的小衆品牌，較多耳熟能詳的知名品牌也赫然在榜，如四洲、南北特、鹽津鋪子、自然派等。而最大的“災難現場”是無品牌的散裝産品，9種休閑海味合計檢出不合格産品39批次。

那麼，消費者要如何挑選休閑海味呢？消道長分享給你5條小Tips：

1.觀察商品外觀。好的産品一般色澤均勻，具有該品種的特有風味,如鱿魚絲産品中脫皮鱿魚絲呈淡黃色，帶皮鱿魚絲呈棕褐色，色澤均勻，無異常白色，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，肉質疏松有嚼勁。

2.休閑海味的保質期一般為6~12個月不等，購買時盡量選購近期生産的商品。

3.産品包裝上的标簽标識應齊全，如生産日期、淨含量、配料表、廠名、廠址等。

4.購買時要通過正規可靠渠道并保存相應購物憑證。

5.盡量少購買散裝的休閑海味。

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