在料理包等預制菜逐漸“稱霸世界”的當下，這年頭西安美食探店也越來越不好做了。

所以在推薦一些小館子時，我個人會優先考慮能一眼看透廚房的，隻有竈台的一抹明火，才安撫我忐忑的心。

這裡不是說吃到預制菜（料理包）時，我就像家族群長輩轉發的“健康小貼士”一樣，擔心下午病變晚上緻癌，事實上預制菜比大多數蒼蠅館子要幹淨的多。

我在意的點在于，預制菜這玩意的成本...周末出來花錢吃飯，不就是為了吃一頓大火猛竈，食物帶着鍋氣與大廚翻炒時的火燒火燎，結果你告訴我菜是上個月做好的，主廚是微波爐，心态很難繃得住。

尤其是周内外賣，打工人追求的就是高性價比的果腹，吃到料理包時咱不知道價格也就算了，可電商平台上明碼标價就在那擺着！加兩根青菜一個水煮蛋之後賣我十五，這份搶劫般的定價讓人感動。

既然外賣、堂食很多都是料理包，為啥我不自己去買來嘗嘗呢？在吃了三天料理包之後，我隐隐觸碰到了餐飲界的真理。

我選的這是一家在天貓銷量、口碑前列的預制菜商鋪，體驗裝44塊錢10包菜“盲盒”包郵。配送的泡沫箱子中有4個冰袋，因為是早上送到菜鳥驿站，我晚上才取貨，已經融化的七七八八了，大約能保持“冷藏”的水準。

這批料理包的保存條件在零下18℃，保質期普遍都是12個月，所以說外賣吃到去年的菜，也并非空穴來風。

先說方便程度吧，開水五分鐘開袋即食，比泡面還方便。隻需要準備些青菜和水煮蛋，确實人人都可以在家搞定一份看起來還不錯的單人餐，整體成本在6元左右。

說不上難吃，但也算不上美味，基本上就是在嘴巴可以接受普通口味基礎上，多了一些選擇。比如香辣雞塊，味道馬馬虎虎且肉質偏柴，好在裡面的花生十分酥脆。

沒有青椒的小炒肉“不倫不類”，酸菜肥腸也沒有什麼腥味。這些盲盒抽到的料理包，基本都是重油重辣的菜式，正好迎合了當下人們對味道的追求。

至于衛生方面，在B站多個百萬級測評視頻中，隻要是大廠品牌，可供挑剔的地方不多，加熱後也少有塑化殘留的問題。

事實上，在今年預制菜朝着個人市場進軍之後，很多熱愛養生的家長也成為了預制菜消費人群。講真如果配送方面優化一些，我并不介意在疫情反複的當下往冰箱裡囤上一些。

這麼看來，關于預制菜好像還有挺多優點？著名酋長格羅瑪什·地獄咆哮有句名言“但，代價是什麼？”

随着工業發展，越是大城市，年輕人越沒有資格拒絕所謂的“預制菜”。

常點外賣的人都知道，商家出餐一集中就容易卡殼，有些人還能等待，有些則因為影響了午休反手就是一個差評。

而面對打工人中午集中休息，要現炒現做按時滿足這麼多消費者的外賣需求，幾乎是不可能的事情。于是預制菜便成為“華山自古一條路”。

看看外賣軟件裡那些回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、黃焖雞三、五分鐘就出餐的館子，都不用柯南來，真相正好有一個：這是料理包開水加熱的時間。

有些商家甚至不避諱料理包，在他們眼中，操作标準的預制菜外賣店，甚至比小作坊的衛生還要好一些。

即使堂食現做，很多館子也是多做炖、蒸，少做炒菜，因為蒸菜很好量化，而一個合格的炒菜師傅太“貴”了。

之前我哥和嫂子開飯館，規劃了一個專業廚房，請了從中餐館退下來的大師傅，主打的就是一個現炒精品單人套餐，專門服務高新區白領。

當年給我哥拍的菜單圖

結果不論出餐速度還是價格，都直接讓料理包選手幹碎了，可以說除了好吃之外一無是處。順便一提，那個大師傅也是因為料理包失業的...

以前一家餐館最核心的競争力就是大廚的手藝，而現在恰恰相反。大廚的不可複制性，成為了老闆眼中的不穩定因素，同時也是門店擴張的最大枷鎖。

這些年，連鎖餐飲就像一個個模塊“即插即用”，使得在商場吃飯有着千篇一律的感覺。連鎖飯店所追求的正是穩定和規模，也是預制菜興起的重要标志。

同時在疫情的折磨下，不管個人還是餐飲商家，購買的新鮮食材越多抗風險能力越差，這也是預制菜風評好轉的原因之一。

說到此就不得不佩服西貝莜面村賈老闆的眼光，很早就布局了預制菜領域，隻可惜當年人工、房租成本不高，明目張膽的賣預制菜還是餐飲“邪教”。

如今再看，在疫情催着各行業成本上漲的當下，真是天不生預制菜，餐飲市場萬古如長夜...

當年：人均一百多你就讓我吃盒飯？

截至今年上半年，國内預制菜相關的企業數量約7.2萬家，其中5年内成立的企業占比約56.6%。（數據來源，中國經濟網）

料理包隻是預制菜概念下的一部分，整個預制菜體系包括：即食食品、即熱食品、即烹食品以及即配食品。

往遠了說，當年罐頭、火腿腸等即食食品的出現，國外就已經掀起過相關的讨論。罐頭剛引進國内的時候，還是“高端食材”。

等到雨潤、雙彙等企業的産品出現在國人的餐桌上時，大家便已經習以為常了。

往近的說，前些年7-11還沒來西安的時候，大家惦念着的飯團、三明治、炒面...還把這些當做發達地區的标志，如今這些便利店即熱食品也已經成為了西安的常态。

而即烹食品和即配食品，前者保守估計已經占西安餐飲6成以上，後者的代表是以海底撈為首的一衆連鎖火鍋、冒菜。

這麼看來，其實“預制菜”已經存在市場很多年了，之所以這兩年廣泛出現在你我的視野中，是因為資本已經不滿足于To B的生意，想要直接從終端消費者手中掙錢。

兩個月前，朋友的媽媽就通過抖音直播，1分錢酸菜魚的料理包，并在家人面前小露一手，冒充自己廚藝的突然精進，收獲了朋友圈七大姑八大姨的一緻贊美。

這無疑培養了一位主婦用預制菜的烹饪習慣。雖然那家公司沒有做起來，但對于整個行業來說，這次直播的效果無疑屬于“功成不必在我，而利在千秋”。眼下要面對個人，預制菜還有很長的路要走。

就拿我自己來說，本身是享受做飯過程的，因為爺爺是廚師，從小看他老人家做飯就幹淨利落賞心悅目，實在不想以後燒菜變成燒開水燙料理包這樣一件無聊的事。

同時預制菜針對個人最大的痛點還是需要“人”，不僅前期需要燙菜蒸米，後期的洗碗也是一大痛苦。這大概就是外賣料理包溢價的原因...

因此預制菜當下的客戶很微妙，需要懶得自己備菜，但又不能特别懶，不然就會懶到隻點外賣。

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在人力成本上漲的今天，預制菜勢不可擋，感覺最後的餐飲會分成兩派。

一派注重享受，食材現場烹饪，質量鳳毛棱角，客單價高，吃的就是一個講究和地道；另一派則是工廠統一預制食物，保證基本的衛生安全，味道馬馬虎虎，上菜時間飛快。

隻能希望西安還在炒菜的小館子能堅持的久一些，畢竟吃了這麼多料理包的我，最惦記芳芳、樂樂、天天、 瑜瑜...這些老菜館，畢竟“人間煙火氣，最撫凡人心”。

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