金針菇營養豐富書名叫“毛柄金錢菌”，也有人叫“毛柄小火菇”。因為它柄細長菇傘小加上現代農業技術發達，培育出來的金針菇顔色純白所以大家偏向叫它“金針菇”多一些。金針菇常見的做法肯定是打火鍋或者煮湯，很少會把它作為一種主菜。不知道大家有沒有和宅男一樣每次把金針菇在火鍋刷出來再吃，總有一種牛嚼牡丹的感覺，沒能吃出它的鮮美。
今天宅男就教大家怎麼金針菇變成一道老人小孩都喜歡的下飯菜。金針菇的氨基酸含量特别高，比一般的菌菇類都要高。特别是它賴氨酸的含量特别高，這可是有助于智力發育的必要營養成分哦，這麼好的東西自然是要盡可能多的保留下來，宅男今天教大家的做法主要就是要最大可能的利用它的營養價值。一般要保留食材的鮮美鎖住它的營養，最好的烹饪方式莫過于蒸，次之就是過水！宅男本來想用蒸這種烹饪方式，可是蒸籠壞了就選擇了另外一種烹饪方式“過水”也可以稱之為水煮。閑話不多說開始制作。
準備食材和輔料：金針菇、豆瓣醬、小米椒、蔥、姜、蒜、生抽、食鹽、油
第一步，食材處理 金針菇切去柄部變老的位置，之于具體切多少要看你買的金針菇的質量了。小米椒、蔥、姜、蒜這個幾個輔料切碎就好了，不必要太講究。豆瓣醬選擇郫縣豆瓣醬就好了。
第二步，清洗金針菇，這一步說起來簡單其實很多人都沒洗幹淨，現在的金針菇主要來源都是溫室培育，灰塵相對比較少但是藥物的含量相對較大了，建議把金針菇分開成一小簇一小簇的然後放到洗米水裡面浸泡10分左右然後沖幹淨。
第三步，煮金針菇或者蒸金針菇，上面提到了因為蒸鍋壞了這次我們選擇了煮，燒一鍋滾水然後把金針菇放進去煮5-10分鐘，出鍋時在鍋裡撒一些鹽去去水腥味，再撈出來稍微瀝幹水放到碗裡擺盤。如果是用蒸，那就方便多了洗好的金針菇擺盤，放入熱蒸鍋内蒸5-10是分鐘就好了。
第四步，準備調味。冷鍋放油小火把豆瓣醬煸出紅油，姜蒜煸香，然後勾上小許薄芡。最後把調味汁均勻的淋在擺好的金針菇上，再淋上一些生抽撒上蔥花，一道老少皆宜又下飯的香辣金針菇就做好了。
宅男這次沒有用蒸的辦法有些可惜，但是一個朋友照着我的辦法做了一道加了肉的肉香版的金針菇又别有一番滋味，前面步驟一樣就是第四步的時候她用的紅燒肉作為調味料。
這道菜沒有什麼技巧，最後的調味大家可以随心做，如果不願再動鍋用老幹媽都可以。謝謝您的閱讀，宅男每天會給大家介紹美食的制作技巧和故事，可能有些做得不到位的地方，如果您喜歡請動動手指轉發分享給更多人知道，您有好的建議歡迎評論留言，最後不要忘記關注哦！
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