《紅樓夢》是我國四大名著之一，書中一些細節描繪，都非常真實，反映了當時社會最上層階級的奢靡生活。那麼，《紅樓夢》中的人物，一天吃幾頓飯呢？答案是兩頓飯——可能有人會覺得不可思議，但是《紅樓夢》中的人物确實一天隻吃早飯和晚飯，沒有“午飯”一說。硬要說“午飯”，全書中隻出現了一次，還是在後四十回中，曹雪芹原著的前八十回，從未出現過“午飯”一詞。

同時，清朝宮廷也是“兩餐制”。 此外，清末皇帝起居飲食記錄十分詳細，可以證明“一日兩餐”的确是宮廷習俗。那麼，《紅樓夢》所言最上層階級“兩餐制”是否反映出當時滿清皇族宮廷生活的真實情況呢？

清末慈禧太後非常喜愛《紅樓夢》一書，并對其大加贊賞，因為其能夠準确反映王室生活。清末代皇帝溥儀，在《我的前半生》中，提到《紅樓夢》時，也說“紅樓夢裡的排場，猶如宮裡排場的縮影”。

1、奢華程度相似

• 奢靡排場夢中人

在《紅樓夢》中，一餐的标配是硬菜雞鴨魚肉，茄子都要肉煨，輔以幹果調味，令劉姥姥吃了，死活不相信是茄子。各種好看好吃的什錦點心自不必說。主食必然用料奢華，禦田碧粳米是标配。各種湯則是品相高雅，工序繁複，煮湯的工夫不亞于大型料理。每天光吃飯便要消耗大量銀子。

并且，他們在吃飯上，非常鋪張浪費，一隻鴨子隻要“鴨信”也就是鴨舌頭；劉姥姥見都沒見過的“糟鹌鹑”，賈母隻“撕一兩點腿子來”，一隻鹌鹑隻吃腿上一點肉。探春和寶钗吃膩了雞鴨魚肉，便要柳嫂子炒一盤“枸杞芽”，枸杞芽雖然鮮美，卻也并非罕貴，但兩人為此大方地花了“一吊錢”。就連關系“不太親”的黛玉，也可以天天喝冰糖燕窩粥，補補身子。這種飲食标準，可以說是遠超平民想象，簡直是太“魔幻”了。

即便在賈府入不敷出的時候，這種鋪張浪費也從來沒有停止過。黛玉提醒過寶玉，家裡開銷是收入的十倍，而寶玉卻說“少不了你我的”。不僅是寶玉，大觀園裡的貴族們，仿佛都已經形成了慣性，都不肯降低奢華的飲食标準。其實，在賈府家道破敗的時候，之前浪費那麼多雞鴨魚肉，哪怕省下幾隻的錢，都能救活幾口子的命。

• “滿漢全席”

清宮廷之中，一頓飯動辄百道菜，是所謂“滿漢全席”。就算是鹹豐帝這種“國庫空虛”的時代，也得三十二道菜。即便皇帝吃不了，禦膳房還是要做。據記載，慈禧太後一頓飯一般也就嘗三四個菜，其他的菜都分給宮人，由領班的上級開始分了。

清末代皇帝溥儀的《我的前半生》一書中，明确地記載了，他“一家六口人”，一個月卻要消耗3910隻雞鴨，其中840隻是給“五歲小孩”（溥儀自己）一個人吃的。當然，時年五歲的溥儀，怎麼可能一天吃掉28隻雞鴨呢？即便分給宮人，這其中也肯定存在着鋪張浪費的現象。

此處有一人不得不提，是一個号稱“節儉”的皇帝，雍正。電視劇《雍正王朝》中，雍正一頓飯隻是簡單蔬菜、白飯而已，撿飯粒的鏡頭令人印象深刻。實際上，雍正吃的飯可能便宜，但他用的餐具卻十分昂貴。根據《活計檔》，雍正設有“造辦處”，象牙筷子，象牙湯匙不計其數，僅雍正五年一月十八日，便有“造象牙匙”（實為100個）這樣的記載。

此外，了解古玩的朋友應該都知道，雍正瓷碗是公認的稀世珍寶。原因在于，雍正對瓷碗要求嚴苛，同一批次生産的瓷碗，隻留最好的那一個，其餘全部打碎！這使得雍正瓷碗存世稀少，很多都是孤品。不過，為了造一個用來吃飯的碗，卻要打碎上千個碗，這不是鋪張浪費又是什麼？！

2、用餐時間相似

《紅樓夢》中，吃早飯的時間大約在9點左右，吃晚飯的時間在14點左右。第14回，秦可卿死後，王熙鳳代理甯國府，規定：“卯正二刻(6點半)我來點卯，巳正(10點)吃早飯。”第18回，正月十五這天，太監說元妃未初(13點)用晚膳。晚飯是在黃昏之前，離天黑還有一大段時間。所以，《紅樓夢》中晚飯是白天的日常活動之一，至遲也在黃昏吃。

清宮廷記錄中，乾隆二十六年《國朝宮史》中有“辰刻(8點左右)進膳”;“每日未刻(14點左右)進晚膳。”也就是說，皇帝真實的飲食時間和《紅樓夢》中的描述高度相似。二者可以說是同一種習俗。這并不奇怪，因為據胡适考證，曹雪芹為漢軍正白旗，其祖父曹寅曾任江甯織造，是“皇商”，康熙六次南巡，四次住在他家——二者當然是同時進餐。

3、用餐地點不相似

清朝宮廷用餐地點是基本固定的，并不像電視劇裡演的那樣，心情好了就去寵愛的後妃那裡吃飯。皇帝一般是一個人在養心殿“用膳”，由幾十個“專膳”宮人伺候。這是出于安全考慮，為了防止皇帝被人下毒。

而在《紅樓夢》中，吃飯地點則是不固定的，兩府中并沒有“餐廳”這一設置。書中經常出現一種“擺桌子”的場景，要吃飯了，就把某個屋的桌子擺好，然後才開始吃飯。吃完飯，桌子自然還要回到原來的位置。

并且，不同的人有不同的習慣。例如王熙鳳就喜歡在炕上吃飯，這是因為，王熙鳳操持榮國府，忙裡偷閑，才有機會吃飯。因此她往往就在炕上架上小桌吃飯，為了省事兒。賈母吃飯地點則更加不固定，如果是和兒孫們一起拼桌，那麼就是大桌；如果是自己吃，則可能是在炕上，并且炕桌位置是不固定的。

1、兩餐制是傳統習俗

兩餐制由來已久，秦漢之前，中國一直是兩餐制，早晚各一頓飯。兩餐制和三餐制是長期并存的關系。兩餐制其實是在生産力不發達的時代，一種和戰争相匹配的用餐習俗——這是因為，無論是進攻還是行軍，都不可能把中午陽光最好的這段時間浪費掉。

而在清朝時期，漢人普遍是“三餐制”——農耕體系當中，夏季勞作非常關鍵，而夏季正午太熱，不如吃飯維持體力，以便進行下午的勞動。而滿人仍然是和戰争體系相關的“兩餐制”。也就是說，在當時的社會“兩餐”和“三餐”，一定程度上，分别代表了遊牧民族和農耕民族，是兩個民族的區别之一。

2、政治需要

作為少數人的滿族，無論在文化還是人數上都是劣勢民族，随時都有被漢族同化的可能。在這種前提下，滿清高層做出了維持民族獨立性的決定——包括滿漢不通婚，滿語等等，“兩餐制”也是其中之一。因此，即便在後來的和平時期，滿族貴族依然是一日兩餐。這是一種政治需要，是為了使得滿族和漢族區分開來。滿族高層的這種擔心，并不是毫無道理——曆史上少數民族被漢族同化，已經有不少先例。

3、兩餐制的優點

有一種維護民族獨立性的措施，滿族特色大辮子，是必須強制推行才能執行的。這是因為，大辮子在農耕社會的和平時期，實在是不方便，如果漢人不留辮子，那麼很快滿族人就會發現辮子确實不方便，也就不留辮子了。進而就會逐漸喪失民族傳統。也就是說“大辮子”這種沒有優點的措施，隻有靠國家強制力實施，才能維持下去。兩餐制則不需要推廣全國，也不需要國家強制力維持，就可以延續下去。這是因為兩餐制本身是有優點的。

• 助消化

兩餐制的顯著特點，就是兩餐之間時間間隔較長，給人的腸胃更多時間以消化食物。這種作用，在穆斯林的“齋戒”中體現的尤為明顯。有些穆斯林在“齋月”之外的時間裡，依然保持着齋戒，即日出之前吃早飯，黃昏後吃晚飯。他們這樣做不是因為宗教要求，而是因為确實能夠使得腸胃健康，從齋戒中受益了。

• 減脂肪

兩餐制由于晚飯較早，使得吃飯之後有充足的時間去運動消耗能量。因此也就減少了脂肪積累。現在我們知道，過度的高蛋白、高脂肪飲食，會使得人體容易生病。由高血脂引發血栓，并導緻心腦血管疾病，已經成為威脅現代中老年人健康的最大隐患。而兩餐制則可以有效地防止這一點，在兩餐制下，不可能出現“吃完晚飯就睡”這種情況，長時間堅持下來，就會改變體質。滿清貴族雖然不知道這麼多現代醫學知識，但是他們從中受益了。

初讀《紅樓夢》之人，通常會疑惑于書中人為何一日兩餐。其實，書中正确反映了當時滿清貴族高層的飲食習慣，兩府的“兩餐制”與清皇室的“兩餐制”高度相似，甚至慈禧、溥儀等人也認同書中8點左右吃早飯、14點左右吃晚飯的描寫。《紅樓夢》吃飯之奢華程度，與皇室動辄百道菜的奢華，也非常相似；《紅樓夢》中吃飯的鋪張浪費，與皇室也非常相似。“兩餐制”的執行，對滿清皇室來講，是一種政治需要。此外，“兩餐制”本身，對人體健康，也還是有一定好處的。

參考文獻：

1、《脂硯齋重評石頭記》

2、《我的前半生》

3、《<紅樓夢>飲食文化探析》

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