米皮和涼皮是陝西最有知名度的特色小吃之一,在本土幾乎家家戶戶都會做,但各自的口味有不一樣。今天我去探廚老闆告訴我一款秘制調涼皮的涼皮汁配方及流程,希望各個老闆給予借鑒。涼皮好吃不好吃調味汁起到主要作用。
涼皮汁配方及流程:味達美醬油500毫升,一品鮮醬油300克,純淨水3000克,陳醋1000克,腌菜碎500克,芹菜碎600克,鹽130克,蒜泥350克,味精100克,辣椒油300克,蔥油和麻麻花油各450克攪拌均勻即可。
此調味汁可以拌涼皮,拌涼菜,炒菜等味道奇想。
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