“早上起床，買一根地溝油炸的油條，再來一個蘇丹紅鹹鴨蛋，喝一杯三聚氰胺奶粉.....”

過去因為食品安全事件屢屢發生，網友就編了一個搞笑的段子，足以見大家對食品安全的重視。現在很多人常常以為，中國癌症高發和食品安全有關，尤其是食品添加劑的問題，認為有添加劑的食品一定不安全，甚至會緻癌，這是真的嗎？

“如果餐廳打出這樣的廣告，‘食品不含任何食品添加劑’，那絕對是謊言。”

中國工程院院士孫寶國表示，對待食品添加劑，我們不能把某些非法添加物的“鍋”也一并甩在它身上，讓人們對于食品添加劑産生厭惡及恐懼。蘇丹紅、三聚氰胺都是違法添加物！

為什麼方便面的湯，總比自己煮得更鮮？為什麼超市買的面包，比面包機出來的更松軟？為什麼黃桃罐頭甜而不膩？其中種種，都是食品添加劑的功勞。中國營養學會原理事長程義勇表示，食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味，集防腐、保鮮、加工工藝為一身，可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。

網上不少關于食品添加劑的謠言，認為其是有害物質。事實上，食品添加劑無處不在，大米的防腐劑、油中的抗氧化劑、饅頭中的膨松劑……都是食品添加劑的一種。隻要在限量範圍内添加使用，食品添加劑是安全的，并不會對健康造成危害。

食品添加劑不是“洪水猛獸”，這些年被污蔑的“罪證”，讓它飽受诟病。

1、味精緻癌？

味精是很多家庭并不可缺的菜肴調味品，但不知道何時，有傳言稱：味精中的谷氨酸鈉加熱到100度會産生緻癌物，讓不少人從此不敢使用味精。

山西省中醫院李娟表示味精緻癌，假的！味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入人體後會分解為谷氨酸和鈉，而谷氨酸是人體必須的氨基酸之一，對人體有益，并無緻癌效果。而另一個物質鈉，是食鹽的主要成分，雖說要控制鈉的攝入，但味精中鈉含量較低，不足以對人産生副作用，而且鈉也沒有緻癌的說法。

2、方便面緻癌？

方便面被冠上“垃圾食品”的原因，其中就包括“防腐劑太多，吃多了變‘木乃伊’”的說法。防腐劑在生活中非常普遍，我們日常吃的鹽、糖都屬于防腐的一種。

事實上，大家真正在意的方便面，并不怎麼需要添加防腐劑。方便面的制作流程決定了它的面餅很幹，水分活躍度低，微生物很難在這種環境生存，所以一般不會添加，或是少量添加。即便是醬包，也是高溫殺菌、密封包裝，也不會添加大量防腐劑。

3、“膠水粥”緻癌？

早上一碗粥，是不少人的飲食習慣。市面上不少粘稠軟綿的粥，其實都加入了“增加劑”，其中可能還會添加黃原膠，也就是常說的“膠水粥”。

黃原膠是一種合法的食品添加劑，但根據食品安全标準，隻允許添加在“面制品”中，并不允許在“大米及其制品”中添加。黃原膠添加在粥品裡，存在非法食品添加的争議，但若讨論其緻癌性，事實上，黃原膠的安全性還是比較高的，劑量少，在進入人體後不會被消化吸收，并不會對健康造成危害。所以關于黃原膠中毒、緻癌的理論純屬謠言。

生活中食品添加劑無處不在，但所有的添加劑都有自己的使用标準，一旦超出範圍，原本無害的物質，也會變得“有害”。

1、甜蜜素

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超标的食品，可能會對人體的肝髒和神經系統造成一定危害。

2、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，在生物體内可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超标的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎髒、肝髒健康造成一定影響。

3、硫酸鋁鉀

硫酸鋁鉀，又名鉀明礬，是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會産生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超标的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導緻骨質疏松、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

4、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，常見于肉類、魚類和奶酪産品的食品添加中，起到護色、調節食物風味的作用。一次性攝入200-500毫克亞硝酸鹽即可能中毒，引起呼吸困難、頭暈、頭痛等，當亞硝酸鹽進入人體，分解成亞硝胺後，可能會增加胃、腸癌風險。

日本“食品添加劑之神”安部司曾估算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，與人均每天食鹽量大體相當（建議每天食鹽不超6克）。光一個三文治，裡面可能就含有20多種添加劑。在現代食品工業文明裡，坦然接受食品添加劑，合法使用它，才是正确的選擇。#健康科普大賽##健康明星計劃#

參考資料：

[1]《吃了這麼多年食品添加劑，它究竟有沒有毒？這位院士說出了真相》.生命時報.2017-04-26

[2]《長期吃味精居然能緻癌？味精到底能不能吃？》.山西省中醫院.2021-06-12

[3]《22批次食品不合格被通報：甜蜜素、鋁等添加劑超标》.北青網.2021-07-01

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