品茶，一般的程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。

不過，很多人都會忽略掉看湯色這一步。

今天就來講“欣賞湯色”這一步。

由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以緻茶湯容易變色。

因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨别茶湯顔色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什麼原因引起的？

答：茶湯的顔色還可以分成色相、明度與彩度來判定。

色相指顔色的種類，茶湯的顔色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發酵程度有關，發酵愈少，湯色愈偏綠，發酵愈多，湯色愈偏紅，其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。

明度是指顔色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關，沒怎麼焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火後，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。

彩度指顔色的飽和程度，這與茶湯内可溶物的多少有關，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現在湯色上就是彩度高。

相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。

品鑒茶葉湯色常用術語：

綠豔：清澈鮮豔，淺綠鮮亮。

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

綠黃：綠中黃多的湯色。

淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。

深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。

青暗：湯色泛青，無光澤。

混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉澱物多，混而不清，難見碗底。

紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃：茶湯黃而清澈。

金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

紅豔：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。

紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱為“紅明”。

深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。

紅淡：湯色紅而淺淡。

深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發酵過度，貯存過久，品質陳化常有此色。

紅濁：湯色不論深或淺，内中沉澱物多混濁不以見底。

冷後渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象，稱為冷後渾或乳凝，品質好的紅茶出現這種現象。

姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶後，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質濃、品質好的标志。

濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃豔光圈亮，但還有光彩。

鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。

清澈、明亮：茶湯清淨透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉澱或懸浮物，稱為“清澈”。

明淨：湯中物質欠豐富，但尚清明。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。

昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物，與混濁略有差别。

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