水果的本質是植物的果實，根據構造和特性則可以将水果分為漿果、瓜果、橘果、核果和仁果，不同種類的水果儲藏和保鮮期也不同。
一、漿果類，是一種肉質單果，常含多數種子，中果皮與内果皮一般難以區分。如草莓、桑椹、蔓越莓、藍莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓，香蕉、猕猴桃、石榴、番茄、柿子等。
這些水果成熟後，一般隻能保持2~3天，适宜鮮食。
二、瓜果類，果皮在老熟時形成堅硬的外殼，内果皮為漿質。如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等。
這些水果如果不經過特殊處理，成熟後一般隻能保質3~5天，最好也是鮮食。
三、橘果類，外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如橘子、橙子、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子等。
這些水果成熟後，在自然條件下保質期相對較長，可以保持30天左右。
四、核果類，果核有着堅硬的外殼(是由内果皮形成的硬核)，裡面長有果仁(種子)，如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄榄、龍眼、荔枝等。
這種核果不容易儲藏澱粉，但往往味道甜美，保質期有限，适合夏季食用。保持期1~3天，适宜鮮食。
五、仁果類:如蘋果、梨等，内含有數顆果核的水果。
這類水果成熟後保質期相對較長，在自然條件下也能保持一個月左右。
俗話說，甯吃好桃一個不吃爛桃一筐，請在保質期内吃新鮮的水果，不能及時吃完的水果也要在特定的條件下儲藏。
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