四月天氣變化多端，蔬菜含有人體極為重要的各種維生素、礦物質，蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿蔔素、礦物質和膳食纖維。那麼春天大家該吃什麼樣的蔬菜，才能有助于身體的健康。今天三九養生堂的小編來告訴大家，一起來看看吧。

1、莴筍

莴筍是春天養生的首選。莴筍具有很多功效，在古代人們常用語用于治療小便失禁及脾胃的消化不良。莴筍含有的營養成分比較高，有助于促進腸道的通順，能适當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心髒病患者極為有益;其中還含有少量的其他元素，對人體的其他方面的養生也起着很大的作用。因此，經常食用莴筍有助于消除緊張，幫助人們很好的入睡。

雖然春季吃莴筍對人體有許多好處，但不是人人都适宜食用。莴筍性質偏寒，本身有脾胃虛寒問題，常常出現大便稀爛的人不宜多吃莴筍，否則會加重消化不良，并引起腹瀉。同時，有眼部疾病，特别是夜盲症的人也不宜多吃。若這類人群在進食莴筍後視物模糊，就要立刻停止食用。一般在停止食用數天後，視力可自行恢複。

2、胡蘿蔔

在氣候多變，霧霾頻發的春季，胡蘿蔔不失為一種既符合時令又符合健康流行趨勢的食材。胡蘿蔔營養價值也很高，它含有的β-胡蘿蔔素能夠預防心腦血管病，調節血脂血壓，清除自由基。而且β-胡蘿蔔素在體内還能轉化為維生素A，能夠維護視網膜以及上皮組織的功能，對眼睛很有好處，是非常健康的食品。

胡蘿蔔素是胡蘿蔔裡含量最多的元素，吃胡蘿蔔時最好是用油類熏蒸吃最好，那樣它的營養價值可以最大化，或是是與生活中常見的肉類一起食用，吃胡蘿蔔隻有10%左右的胡蘿蔔素被吸收，其餘均被排洩。

3、豆芽

春季萬物複蘇，所以，要多吃生發陽氣的食物。而芽菜主生發，所以，春季經常吃些豆芽，利于身體陽氣的生發。春季風大、幹燥、代謝旺盛，容易口腔潰瘍，和缺乏維生素B2有關。而綠豆芽富含維生素B2，是春季預防和治療口腔潰瘍很好的食物。綠豆芽吃法很多，可以涼拌、清炒。如果平時四肢寒涼的，可以炒吃，如果屬于實熱體質，容易上火的，可以涼拌。

但吃綠豆芽，以長度在3-5厘米之間的營養價值最高，如果發制過長，營養價值會下降。但現在菜市場發制的綠豆芽使用化肥較多，所以，最好自己發，這樣即營養又健康。

4、黃瓜

《本草綱目》中記載，黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等症狀，都有幫助。現代醫學認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排洩有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助于腎髒排出泌尿系統的毒素。

黃瓜偏寒，内髒不好者和經常生病的人要少吃，吃太多對自己的身體沒啥好處。日常生活中大家最常見的就是涼拌黃瓜，好吃省事。

(養生)

5、荠菜

芥菜是春天時令的蔬菜，這種蔬菜不僅富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營養非常豐富，而且味道甘美。在中醫上荠菜還有防治春季常見病的作用。因此，春季的早上或者晚上喝一點芥菜粥，實在是一種口味的享受也是健康的選擇。

吃荠菜要注意以下幾點：首先要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。荠菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顔色變黃。最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞荠菜本身的清香味。

6、豌豆

豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是隻以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素C含量比幹豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。豌豆富含鎂、鋅、蛋白質和維生素PP等，對心髒保健具有很好的功效。

在選購豌豆時，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。豌豆中的鈣和磷的含量并不高，所以，我們在食用豌豆的時候，要注意選擇鈣的含量比較高的配菜，例如白菜或是一些豆制品，這樣的配菜既增加了口感又提高了營養。

7、菠菜

春季食補應以養肝護肝為先。在衆多的蔬菜中，菠菜的養肝效果就很好。菠菜是餐桌常客，一年四季都可以收獲，不過，春天的菠菜根紅葉綠，相比其他季節“體格”更小更鮮嫩，入口就能感覺到那一份柔軟。

要強調的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜最好不要與含鈣豐富的豆類等食物同食，應該盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，并用沸水焯下為宜，防止結石。

8、韭菜

我國傳統中醫認為，韭菜味甘、辛、性溫，有着發汗解表、補肝養陽、升陽祛陰散寒等功效。中醫養生講究順其自然，不違時令，韭菜原本是春天的時令蔬菜，時下正值春季，正是食用韭菜的黃金時期。

不過吃韭菜也有幾項禁忌，并非人人适宜。韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生瘡、陰虛火盛、胃腸虛弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不應生食;另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。

9、芹菜

春天雨水多，芹菜長得梗嫩葉鮮，味道最是香脆。芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。春天陽氣上升，更容易肝火旺盛，人很容上火，出現便秘，而芹菜含有非常豐富的纖維素，對降低血壓、改善便秘都是非常有幫助的，所以，春季養生吃芹菜降火。

10、野菜

野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白質含量一般高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。

蔬菜正确的吃法以及存在的誤區

第一種誤區：切好再洗

很多人都有種習慣就是先把蔬菜切好了再洗，但是蔬菜在切過之後再洗容易造成營養物質流失，因為大多數營養物質都是水溶性的，因此随着水流沖走了，正确的做法應該是先洗再切。

第二種誤區：去掉菜汁

有些人在做餡的時候會把蔬菜切的很碎甚至擠掉菜汁，因為做餡的時候不适合有水分，例如餃子餡，包子餡。但是在你擠掉蔬菜汁的時候營養成分也被擠掉了，蔬菜中的營養物質都在蔬菜汁中。

第三種誤區：保存時間過長

大多數人都知道蔬菜要買新鮮的，不僅如此食用的時候也要吃新鮮的，蔬菜不适合儲存長時間，否則會破壞維生素，以及其他的營養物質，從而導緻蔬菜失去其價值，變得一文不值。

第四種誤區：儲藏不當

蔬菜最适宜的溫度是3~10°，并且每種蔬菜的儲藏溫度不盡相同，例如黃瓜的儲存溫度就稍微高一點的，要超過10°，否則容易腐爛。

第五種誤區：生吃

都知道有很多蔬菜生吃比煮熟了更有營養價值，但并不是所有的都适合生吃，有些蔬菜生吃可能會中毒，例如刀豆，扁豆土豆等等，這些蔬菜需要加熱之後才能消滅毒素，獲得營養價值。還有些蔬菜可能含有農藥也不适合生吃，要多加注意食品安全。

總結：通過上面的描述可以得出上面那10種蔬菜在春天吃對自己的身體有益，也是生活中很常見的，其實還有很多的蔬菜，在這裡就不一一介紹了。還介紹了蔬菜的吃法以及存在的誤區，希望這些對大家的身體能夠有很好的調節作用。

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