陝南的小山城——甯強，是一個海拔一千米左右，群山環繞的縣城。綠水青山，涼風習習，在動辄四十度的夏天小住于此，渾身洋溢的都是惬意之情。

昨日從西安到達甯強，姐姐說帶我去吃一家很好吃的店。我說簡單在家吃一點好了，近期減.肥不适宜吃太多肉。姐姐說你放心，很多年輕人都喜歡去吃的東西，吃再多也不怕長肉。

走近店面一看，“小城外﹒美蛙魚頭”，内心開始吐槽“明明就是小城裡的店，為什麼要叫小城外？這名字取得也太名不副實了。”美蛙我是吃過的，當年黃記煌三汁焖鍋剛進入西安時，那個不吃肉的朋友請我和閨蜜吃的，他全程眼睜睜地看着。但是對于魚頭，我則是不喜歡的，覺得食之無味。

我們到店的時候是下午三點多，初時我在想這個點去吃飯會被人家覺得有毛病吧，不早不晚的......然而進到店裡，卡座和包間都有人在美美的吃着，撲鼻而來的麻辣鮮香味，讓一天沒吃飯的我倍感饑腸辘辘。

點單下鍋，我和姐姐、姐.夫、侄子四人，我想着既然主打的是美蛙和魚頭，那就各兩斤吧。姐姐說兩斤不夠，她一個人吃魚頭可以吃兩斤。就是吃不完鍋底可以打包帶走，因為他們的鍋底是一次性的，店主很願意鼓勵大家将鍋底帶走。

店主還介紹，他們現在是吃三斤送一斤，素菜在冷藏櫃自取，常見的火鍋素菜菜品類型豐富。這個聽着頗為劃算，那就果斷各要三斤美蛙和魚頭，我很喜歡那個帶點青菜的豆腐，準備要多吃一點。

點好單，服務員說需要等大概二十分鐘，因為蛙是要現殺的，确保肉質鮮嫩，殺完以後再烹制煮好，上桌就可以不開火直接吃。吃的時候不建議開火煮，因為煮蛙的時間都是經過他們多次嘗試得到的經驗，煮的時間太長會影響味道。等吃完以後再開火煮素菜，或者也可以挑好素菜跟鍋底一塊上。

點單前姐姐問要不要坐包間，我選擇了大廳的卡座，覺得坐在外邊暢快一些。但是發現店裡卡座很少，包間倒是挺多的。我感覺有點不解，因為西安小一些的餐飲店基本沒有包間，卡座更節約裝修成本，也能提高空間利用率，為何要做那麼多包間呢？

姐姐說，這就是小縣城和大城市的區别，這邊的人都喜歡坐包間，沒有包間甯願換一家都不願意坐外邊。可能是縣城太小，擡頭不見低頭見的，總會遇到熟人，一陣寒暄接一陣閑聊的，影響吃飯。細細一想，還真是這樣，店裡的包間還挂了小窗簾，需要隐私的顧客可以擁有自己的空間，很貼心。

坐在大廳等餐的過程中有點無聊，我算是一個健談的人，便與店主攀談起來。聊到疫情這幾年餐飲業生意都大受影響，店主說誰都沒想到能持續這些年，去年開業的時候主打的是火鍋，但是西安那邊動不動就有了疫情，弄得甯強人也不敢出來吃飯，開業好了幾個月的生意因為西安封控變得一落千丈。

後來陸續又開了幾家火鍋店，人嘛，都愛嘗個新鮮，漸漸地生意就做不下去了。但是本來就是幹這行的，隔行如隔山，轉行也沒那個本事。隻好開始思考新的出路。今年去一家美蛙魚頭店吃飯，看人家生意很好，覺得自己也可以試試，畢竟一家獨大的局面也未必就是好，有了競争才都有提升。

背負着債務的情況下，還是鼓起勇氣重新調轉船頭，舍棄了之前幾萬塊錢學到的炒料技術，買了現在一次性的鍋底底料，自己學習研究調配，辛苦的付出沒有白費，現在的口味很受食客們的喜愛，開業之後生意一下子比之前好太多了。

其實，另外一家美蛙魚頭我也聽姐姐提起過，一方面距離有點遠，另一方面價位方面不是很實惠，所以吃飯的時候就直接到了這一家，初時我還覺得門面看着不咋樣，但是想着好吃才重要。

所幸，一鍋美蛙魚頭上桌，倒真是沒有辜負我的一腔熱情，埋頭吃蛙，一口氣幹掉了五隻。姐姐給我夾了兩塊魚頭，也覺得不錯，軟軟滑滑的魚頭肉入口就不見啦，不過我還是更喜歡美蛙一些。鍋裡一塊煮的豆腐真是令我驚喜，本地的漿水豆腐自帶豆香味，在鍋底經過十幾分鐘的炖煮，很入味！

疫情這幾年，真的是改變了太多。以前我是一個過段時間就想外出吃個飯的人，哪怕吃完飯回家吐槽賊難吃，隔段時間依然想要出去。但是如今，我對在外就餐已經失去興趣，大部分原因還是覺得不夠放心，畢竟每次的流調涉及範圍多的都是餐飲店，吃個飯心裡還打着鼓，太難受了。

然而，餐飲業的人也需要養家糊口，在夾縫中生存的店主們，真的是太難了，為了勉強維持生計，隻能在口味和價位方面做努力，需要獲得回頭客，别具一格的口味才能令人念念不忘，要想讓食客心甘情願買單，價位方面要“更貼心”，才能讓捂緊口袋的人願意慷慨解囊。

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