木薯Manihot esculenta Crantz

在木薯的故鄉巴西， 木薯被稱為“ 食譜之根，生命之根”。在非洲，木薯是最重要的主糧，養活六七億人口。在南美，鮮木薯、木薯薯片等在超市随處可見；玉米木薯雞肉湯是每日必備的湯汁；發酵木薯粉做成的香軟可口的圈圈餅，配上一杯咖啡是人們享受的早餐。在東南亞，吃木薯葉和鮮木薯的習慣一直延續到現在，特别是印尼等國家還開發出木薯脆片等一系列木薯休閑食品。

張雅媛、嚴華兵兩位博士手把手教您如何吃木薯

《美味木薯-手把手教您如何吃木薯》一書由廣西農業科學院農産品加工研究所糧食與經濟作物精深加工團隊、廣西作物遺傳改良生物技術重點開放實驗室木薯創新團隊共同編寫，這本書分為“鮮薯休閑時光”、“精緻家常菜”、“全粉的幸福滋味”3個章節。

鮮薯休閑時光

你對木薯的印象是什麼？在很多人眼裡，木薯也許并不讨喜。其實它樹皮一樣的外衣下卻是貨真價 實的美味，即便隻是簡單的蒸木薯，調入一點點糖和鹽，也絕不會讓你失望。一杯香滑濃郁的木薯汁，一碗甜而不膩的木薯糖水，暫時放下繁雜的工作，享受一份鮮薯的休閑時光。

主料：木薯200g 飲用水600 mL

輔料：白糖2茶匙

做法

1.木薯去皮，切成小塊，放入鍋中。

2.加入水，大火煮開，然後改為小火，煮20分鐘左右。

3.放入糖煮溶，燒開。

小貼示：

注意切木薯時，最好将木薯刨開，切去中間的纖維硬芯。

主料：木薯200g

輔料：食用油、白砂糖、吉士粉、生粉适量

做法

1.木薯去皮、切成細長條，用水沖去表面澱粉。

2.加入适量的白砂糖抓勻，撒入吉士粉、生粉拌勻。

3.将拌好的原料均勻鋪在鍋底，然後倒入少量熱油壓實。

4.沿鍋邊徐徐加入熱油，炸至金黃色，撈出瀝油，切塊、上碟即可。

小貼示：

1. 生粉的配比應該稍多于吉士粉。

2. 在完成步驟②後要提前熱好食用油。

主料：木薯200g、飲用水800mL

輔料：白砂糖40g

做法

1.用刀切去木薯塊根頭尾，再沿着塊根縱向從上到下切開木薯厚厚的表皮，

2.用手剝除木薯表皮。

3.将木薯洗淨、切段，隔水蒸30分鐘左右。

4.将蒸熟的木薯去除中間的纖維硬芯。

5.放入打漿機中，加入燒開的熱水、糖等。

6.用打漿機攪拌5分鐘左右，打至細膩均勻即可。

小貼示：

1. 食用木薯也可使用普通的蔬菜削皮器來去除表皮。若直接食用蒸木薯，可根據個人口味在蒸薯前加入少量的鹽和糖調味。

2. 制作木薯汁時，使用黃色品種的木薯，打出來的汁顔色更好，糖可根據喜好酌量增減，也可加入牛奶、蜂蜜等。不同功率和品牌的打漿機攪拌時間不同，可根據情況調整。

精緻家常菜

家常菜最大的魅力在于它的簡單，美味。木薯看似平凡無奇，卻可以和許多食材搭配，煎炒烹炸，變化出各種不同的味道，它完全可以替代土豆，百搭的特性招人喜愛。木薯營養價值豐富，何況你還不用擔心它會讓你變胖，如果你今天不知道吃什麼，就吃木薯吧。

桂花木薯

主料：木薯300g

輔料：桂花蜜适量

做法

1.木薯去皮、洗淨、切成長條。

2.鍋中燒适量清水，水開後，把木薯條放入熱水中煮熟。

3.撈出後馬上浸入涼白開過涼後，瀝幹水分，将木薯條擺盤，淋上桂花蜜即可。

小貼示：

桂花蜜可根據個人喜好改成藍莓醬等。

金沙木薯

原料：木薯200g、鹹蛋黃2個

輔料：澱粉、鹽适量

做法

1.木薯去皮，切成小塊，放入鍋中。

2.加入水，大火煮開，然後改為小火，煮20分鐘左右。

3.放入糖煮溶，燒開。

小貼示：

注意切木薯時，最好将木薯刨開，切去中間的纖維硬芯。

全粉幸福滋味

木薯全粉是将新鮮木薯的塊根簡單地去皮、幹燥、粉碎得到的，因此，它比木薯澱粉含有更多的膳食纖維和礦物質，同時也保留了天然木薯的風味。相比于小麥粉，它無麸質，可以帶給你更全面的營養。一起來享受木薯全粉的幸福滋味吧，它絕不會讓你失望的。

配料：

低筋面粉70g、木薯全粉30g、無鹽黃油75g、細砂糖15g、糖粉20g、鹽1g、雞蛋25g

做法

1.黃油切塊，室溫軟化，加入細砂糖、糖粉和鹽，用打蛋器中速攪打至順滑，

2.體積稍有膨大，整個過程約5分鐘。

3.加入蛋液，繼續用打蛋器低速攪打均勻。

4.将木薯全粉、低筋面粉混合後篩入黃油糊中。

5.用橡皮刮刀攪拌均勻，看不到幹粉即可，勿過度攪拌。

6.攪拌好後将面糊裝入裱花袋中，根據喜好在烤盤上擠出花紋。

7.将烤盤放入提前預熱好的烤箱，180℃，烤15分鐘，烤至曲奇表面金黃即可。

小貼示：

注意切木薯時，最好将木薯刨開，切去中間的纖維硬芯。

配料：

木薯全粉80g，雞蛋1個、黃油50g，牛奶100mL、

糖20g，泡打粉3g，鹽1g

做法

1.黃油隔溫水融化，将少許食用油塗抹在烤盤，進行預熱。将木薯全粉、泡打粉、鹽、糖混合均勻。

2.将蛋黃和蛋白分開，将蛋黃加入到混合好的木薯全粉中。

3.将黃油、牛奶加入到木薯全粉中，混合均勻，将蛋白打發至硬性泡沫。

4.将打發好的蛋白加入木薯全粉糊中，混合成光滑無顆粒的糊狀。

5.将打勻的面糊倒入預熱好的華夫餅烤盤上，面糊應擴散到烤盤的８分滿，防止過多的面糊溢出烤盤，蓋上華夫餅機器，加熱5～6分鐘，觀察華夫餅爐沒有蒸汽冒

出即可起鍋。

本文内容節選自《手把手教您如何吃木薯》

編輯制作｜李海燕 陳 瑩

主編｜張雅媛 嚴華兵

責任編輯｜張國鋒

封面設計｜孫寶林 藍景嚴 田靜

中國農業科學技術出版社

隻要你翻開這本書，找到一款你喜歡的，就可以按照上面的步驟簡單地制作出來，當色香味俱全的木薯食品呈現在你眼前，并與家人、朋友一起分享時，你會發現，生活充滿樂趣和滿滿的幸福，隻有親身體驗過這份欣喜和滿足感的人才能感受得到。

來源：中國農業科學技術出版社

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