2016年12月5日，特級廚爺傅祖明用十餘味香料調和出的鹵料，隻有将各種食材的香味充分的融合才能做出“百菜百味”的傳統川菜。（曉朵/人民圖片）
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在日常生活中，人們喜歡用八角作為調料來烹調食物，因為加入八角後，炖焖的食物會産生一種奇特的香味，味道甘甜誘人。然而，有一種與八角十分相似的毒草藥——莽草，大家對這類毒草藥鮮有了解，因此有誤用的風險。那麼，什麼是八角，什麼又是莽草？我們該如何區分它們呢？
據《健康時報》報道，八角也稱為八角茴香、大料等，顧名思義，果實上一般有八個角，八角中提取的茴香油對大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等一些緻病菌有很好的抑制作用，其水煎劑對結核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑，能幫助人體促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
至于莽草，據《廈門日報》報道，莽草又稱“假八角”或者“野八角”，有劇毒，人誤食之後會出現惡心、嘔吐的狀況，服用過多會引起類似癫痫症，嚴重時甚至會導緻死亡。一些商販為了避免顧客辨别出真假八角，通常都把“假八角”弄碎，磨成調味粉末，也有人把多出來的瓣掰下來，或者把一個掰成四到五個角的。
據中安在線報道，正宗大料八角為紅棕色，大多是整齊的8瓣，呈放射狀排列于中軸上，外形肥壯，瓣角整齊純厚。從口感上來說，正宗八角味道辛辣，略有甜味，香味足，但不麻嘴。莽草則有10~13個大小不同的瓣，呈多角形星芝狀聚合，外表紅褐色，果皮較薄，果實瘦長，角瓣不整齊，且滋味淡，有麻舌感。
此外，《廈門日報》還提供了兩種鑒别方法。第一：看角尖。八角每個角的尖比較平緩；莽草每個角的尖會上翹，像是鷹鈎。第二：看果柄。八角果柄較長，彎曲；莽草果柄較短，平直或微彎。
你學會辨别真假“八角”了嗎？
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
(責編：方正、姚欣雨)
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