豆腐加它太香了！我家3天吃2次，再貴也愛吃，端上桌不剩一滴湯

各位讀者朋友們大家好，我是您的禦用廚師王廚，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『肥腸腸炖豆腐，直接炖是錯的！多做1步，肥腸不腥臭，軟爛還入味！』

每次看《舌尖上的中國》、《風味人間》等美食紀錄片時，能夠深深體會到，美食存在的意義，絕不隻是吃的那一瞬間，而是對生活的精益求精。有些味道，幾十年如一日；但有些味道，吃着吃着就變了。

小時候在農村長大，外婆家條件并不好，平時很少吃肉，但為了讓我營養充足，會經常給我買豆腐吃，因為豆腐有“植物肉”的美稱，營養豐富，價格還便宜。

每次和外婆去趕集時，外婆會買一節豬大腸，回家給我做大腸炖豆腐，那味道一直沒忘記。

豬大腸，也叫豬下水，具有一股腥臭味，讓很多人避而遠之，不過隻要處理幹淨後就沒腥臭味了，吃着還特别香。如今，外婆年紀大了，每次去看望她時還想吃她做的大腸炖豆腐。在家裡，我也經常給家人做這道菜，全家人都很愛吃，端上桌吃光光，不剩一滴湯。

和豆腐相比，豬大腸就貴了很多，一斤十幾塊，雖然有點貴，但比豬肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次，再貴也要吃，誰讓它好吃呢！

大腸炖豆腐做法看似簡單，但想做好并不簡單，如果處理不好，大腸又腥又臭，壞了一鍋菜。

做這道菜，大腸不能有腥臭味，而且出鍋後軟爛入味，豆腐還不能炖碎了，這就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大腸，當大廚的大伯說，不管先炖豆腐還是大腸，都不是正确做法，下鍋前要多做一步才行。

【大腸炖豆腐】

準備新鮮老豆腐、煮熟的豬大腸、大蔥、小蔥、生姜、生抽、料酒、食鹽。

第一步、新鮮老豆腐洗淨後切成小塊，熟大腸用斜刀切成小段，大蔥切段，姜切片。

第二步、炒鍋裡加入适量水燒開，倒入豬大腸焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。

第三步、炒鍋裡倒入适量油燒熱，加入八角、蔥段、姜片，開小火炸出香味，倒入大腸後轉大火快速煸炒，當表皮被炒得焦黃時，倒入适量生抽、料酒翻炒均勻。

第四步、把香味炒出來後，倒入足夠的清水大火煮開，加适量鹽、胡椒粉調味，下入豆腐塊，煮開後開小火炖20分鐘。

第五步、炖好後倒入砂鍋中，加入适量香蔥末，撒一把香菜末，大腸炖豆腐就做好了。

————【烹饪小貼士】————

1、豬大腸要提前煮熟，不能用生的，切段時斜刀切，盡量大一點，口感會更好。

2、豬大腸不能直接炖，必須先下鍋炒一下，把表皮炒得焦黃，加入适量其它調料一起炒，這樣大腸就會非常香，沒有任何的腥臭味，炖好後更具滋味。

3、豬大腸和豆腐都是熟的，所以不用炖很久，最多20分鐘就行了。先加鹽調味再炖，不能出鍋前再放鹽，那樣肯定不會入味。

4、炖煮時，大火煮開後轉小火，豆腐就不容易炖碎。除了這2種食材，大家還可以加入自己喜歡的食材一起炖，比如蔬菜、菌菇等。

大腸炖豆腐，做法是很簡單的，好不好吃就看細節了。大腸雖然是熟的，但也有點腥味，所以千萬直接炖，那樣會壞了一鍋菜。下鍋前多做一步，就是用熱油把大腸煸炒一下，這樣不僅沒腥味，口感還更軟爛。先加鹽再炖，這樣無論大腸還是豆腐，都會很入味，順序千萬别搞錯。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴的功效，非常适合夏天吃，和豆腐搭配在一起真是太絕了，好吃又營養。雖然好吃，但處理不好就會很難吃，下面和大家分享一下煮大腸的技巧。

購買新鮮的大腸，回家後用清水加适量白醋浸泡至少1小時，撈出後放入盆中，加适量食鹽、面粉，用手不斷搓洗，直到把表面的髒東西都搓掉。

把豬大腸翻個面，同樣加食鹽、面粉搓洗，洗掉所有的髒東西，再把豬大腸翻個面。

炒鍋裡倒入适量清水，大火燒開後倒入豬大腸，焯水5分鐘，撈出後用清水沖洗幹淨。豬大腸焯水時，一定要開水下鍋，不要冷水下鍋，否則大腸就會縮水，切記。

炒鍋裡倒入适量清水，加蔥段、姜片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、肉蔻等香料，加适量老抽、炒糖色，煮開後倒入豬大腸，再次煮開後轉小火煮半小時，關火後浸泡至少4小時，大腸就鹵好了。

愛吃豬大腸的朋友，不要到外面買了，不如自己買一些新鮮的自己煮，幹淨衛生還便宜。

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