福建的人均海産量和人均海産品消費量都是穩居全國第一，如果說世界上最能吃海鮮的是日本人，那麼中國最能吃海鮮的是福建人。

同時，這也是為什麼福建人比較不愛吃辣的原因之一，因為習慣了海鮮的原汁原味，不習慣太多其他味道較重的調味。讓我們來看看福建人最愛的海鮮吧!

1号選手：正蟹

正蟹，梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于甲殼動物。

正蟹最好的上市季節是在冬季，特别是過年的時候，正是正蟹大上市的時間，黃多，肉脆，成為福建人最喜歡的海鮮。

正蟹有許多種做法，福建人最喜歡的還是白灼，着怎樣的蟹更好吃，原滋原味。

野生海蛎，較之灘塗養殖海蛎美味遠勝之。其一是不腥，因是個小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，賣相不豔，但自有清純資質，不張揚，少腥味。其二是味香，灘養海蛎雖肥美，但白多黑少，所謂過猶不及，剛好蓋過海蛎應有之清甜，李漁所謂“腥而寡味”，斯是也。

海蛎傳統做法

福州嗲餅，或讀作嗲biang(海蛎餅)

每年過年過節必備，而且講究脆，軟了就不好吃，福清還流行光餅夾嗲餅。

蛎餅成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷，可單獨食用。福州人大多把蛎餅做下粥小菜，若與鍋邊糊同吃，一幹一稀，風味佳美。

海蛎煎(嗲煎、蚵仔煎)

福建各地都非常流行的吃法，也是台灣著名小吃，但其實源自福建，泉州的海蛎煎相對出名。

海蛎湯

烤生蚝

外地流行烤羊肉串，福建流行烤生蚝。

生吃海蛎

福建沿海一些靠海區域的親也比較流行生吃，但不是每個人都接受得來。

3号：土筍凍

土筍凍在廈門、泉州地區非常流行，它源自泉州安海，興起發揚于廈門。

土筍凍，是發源于泉州晉江安海的特色食品，是一種由特有産品加工而成的凍品。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，蟲身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調料。

4号常見海鮮：蛏(cheng)，福州話“tein”or"ten"，在閩南語裡讀音類似“攤”

在福建，尤其閩東福州、甯德、莆田地區海邊深受喜愛，尤其是蛏的湯汁。

蛏子，雙殼綱竹蛏科海産貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖,肉味鮮美。有缢蛏、竹蛏等種類。

5号，蛏的好兄弟，竹蛏

蛏又名蛏子王，為海産雙殼軟體動物，體呈延長形，兩殼合抱後呈竹筒狀，故得竹蛏之名。具有較高的營養價值，現已開始大規模人工養殖。

　6号：佛跳牆

彙聚各種山珍海味，國宴級别

7号：花蛤

福建沿海地區人的家常便飯，百吃不膩。

花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

9号：淡菜

湯太美味了有木有!!!

淡菜是贻貝科動物的貝肉，也叫殼菜或青口，蛋白質含量高達59%。贻貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱岩石上。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海産食品之一。

10号：海蜇。

白色透明的，軟體，沾一些醬，也是配稀飯比較多。

11号：泥螺。

閩東語(tui).閩南語叫黴螺mei ler

沿海農村一些老人家早餐喜歡配稀飯的，黑色的類似海蛎大小，殼很軟，鹹鹹的。

12号：紅毛蟹(方言直譯過來的)閩語方言：thin,xin

黃色的膏很多，一般價格貴，福建家庭偶爾會買買清蒸補身子，母的更值錢。

13号：小紅章魚。

不要和普通的那種大章魚做比較，這個可是内海才有的，個頭不大，一隻市場上賣25-30元。

14号：蝦蛄

不用介紹啦，大家都認識。 有的地方叫皮皮蝦，味道沒話說，就是剝殼麻煩。

15号 鮑魚

鮑魚現在随處可見，跟福建其他海味相比，還真不突出

16号 扇貝

17号 釘螺。

廉價但美味啊!!!!!!!!!!

吸釘螺也是一種樂趣，有時候屁股沒減好的話，吸不出來。

18号 彈塗魚，也叫跳跳魚，生長在灘塗。

19号 來一個重口味一點的長相 鲎

這個東西相信99.9%的人都不知道是什麼。閩東一帶沿海還是有不少人吃的，據說也是保護動物了。

鲎(hòu)亦稱馬蹄蟹。見于亞洲和北美東海岸。雖又稱馬蹄蟹，但不是蟹，而與蠍、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關系，是一類與三葉蟲

(現在隻有化石)一樣古老的動物。鲎的祖先出現在地質曆史時期古生代的泥盆紀，當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，随着時間的推移，與它同時代的動物或者進化、或者滅絕，而惟獨隻有鲎從4 億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之稱。又具有很高的藥用價值。

主要吃的是它的蛋，似乎有點恐怖，吃過的人不多，大多數人見過但未必會去吃。

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