冬天到了吃火鍋的多了起來,終極吃貨吃火鍋都是在家自己做,一是比較實惠,另一個就是幹淨,火鍋最關鍵的還是底料的炒制,今天我為大家帶來這款全牛油火鍋底料的制作方法,希望大家可以喜歡。發私信“火鍋”給我可獲取200款川味火鍋配方,免費送給喜歡吃火鍋的朋友們。
香料包:八角4克、桂皮5克、山奈2克、草果5克、白豆蔻6克、砂仁3克、肉豆蔻2克、丁香2克、小茴香1克、香葉3克、靈草1克、排草1克、花椒30克。
配料:幹辣椒節50克、郫縣豆瓣150克、老姜20克、蒜瓣15克、泡辣椒100克、冰糖20克、醪糟30克、豆豉10克、牛化油400克。
制作方法:
幹辣椒入鍋中煮至皮軟,清水洗淨後剁成茸即成糍粑辣椒。香料包用清水洗淨後用水浸泡10分鐘後剁碎。
牛油入鍋中三成熱下入姜、蒜、冰糖,炸至蒜呈金黃色時下入郫縣豆瓣,待鍋中油沸騰時下入糍粑辣椒、泡辣椒,小火炒至香氣四溢,水分快幹時,下香料、豆豉、醪糟,繼續用小火炒至豆瓣酥香時即可。
這個底料炒至也很簡單,一次炒好之後放入冰箱冷藏,随取随用,放個半年是不成問題的,做的多的時候可以按比例調制。
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