王女士和朋友吐槽，說今天的早飯差點把她吃吐了，她的早飯是：昨天中午的水煮菜(有土豆、千張、菠菜等)，加上一些面條和芝士丸，聞着味道有點怪，拌了辣椒醬才勉強吃下去。其實她本來不想吃的，但是她媽媽說倒了浪費，非要她吃光。

王女士說：“隔夜的食物能吃嗎？真害怕自己拉肚子。”

相信大家平時應該都吃過隔夜飯菜，聞出馊味了那肯定是不會吃的，如果沒什麼味道，隻是過去一天，一般都會熱一熱繼續吃。但是也有一部分人不敢吃，說裡面細菌太多，那麼，隔夜的食物到底能不能吃？

隔夜的食物能不能吃？今天和大家說清楚

隔夜肉

分4種情況：生鮮肉、凍肉、烹饪好的肉、加工好的肉餡

生鮮肉——能吃

在菜市場買回來的肉，或者從很大一坨肉上分割下來的，通常沒有殺菌，買回家後可以保鮮兩三天，超過3天就不建議再吃了。如果是冷鮮肉，一般能保存7天。所以，隻隔夜一天的話可以放心吃。

凍肉——能吃

大多數能保存三個月以上，僅隔夜一兩天不算什麼，但是要保證它一直處于冷凍環境，如果拿出來放在室内，夏天隔一天就會變臭。

烹饪好的肉——能吃

家裡來親戚做的葷菜比較多，吃不完第二天還會接着吃，這種是沒關系的，因為肉已經做熟了，而且放在冰箱裡産生的細菌比較少，最好把湯汁撈出來保存。二次加熱的時候把肉撈出來加入新鮮的蔬菜搭配，不要用原來的湯汁。

加工好的肉餡——不建議吃

肉餡裡面加了醬油、鹽、雞精等調料，食物性質很容易發生變化，味道沒有剛做出來時那麼新鮮，相較于煮熟的肉和冷鮮肉，裡面更容易滋生細菌，所以不建議吃。

隔夜蛋

分2種情況：水煮蛋、破殼的蛋

高溫能殺死細菌，煮熟後保持外殼完整隔夜後吃影響不大，不過，如果是生雞蛋破殼了，隔夜後就不建議吃了，因為蛋殼中的細菌會進入殼内，裡面的蛋黃和蛋液會變質，還會散黃，盡量不要吃。

炒熟的雞蛋和熟肉的道理差不多，放在冰箱裡過夜問題不大，可以繼續吃。

隔夜菜

分2種情況：涼拌菜、清炒蔬菜

一般大家會擔心亞硝酸鹽和細菌這兩個問題，事實上過了24小時後，并未在食物中檢測到亞硝酸鹽，但是細菌的确是存在的，涼拌菜會更多一點，不過經過加熱後細菌會被殺死，所以也是能吃的。

如果你擔心細菌問題，應該把冰箱徹底清理一遍，已經有黴斑劃痕的筷子和砧闆淘汰掉，這些問題比細菌更重要。

吃過隔夜菜後出現這些情況，需引起重視

腹痛——可能是急性腸胃炎

發作起來非常疼，在床上直打滾，一般發生在夏季，食物中的細菌繁殖比較快，可能半天就變質了，如果還把吃剩的食物放在室内，吃完就容易中招。

肚子持續疼痛超過兩小時，精神萎靡，還有發燒迹象，要及時就診，在醫生指導下用藥止痛降溫殺菌，有的細菌有傳染性，恢複期要注意飲食衛生，避免傳染家人。

腹瀉——可能是李斯特菌感染

細菌陰暗地躲藏在冰箱中，容易遭殃的食物有熟肉、牛奶、水果，所以，如果隔夜肉在冰箱裡放久了，最好不要繼續吃了。

腹瀉的時候要注意補水，超過兩天沒有好轉的話要及時就醫，查血檢驗對症治療，然後還要清理冰箱殺菌，以免再次中招。

嘔吐——可能是食物中毒

有的菜放久了會産生變質産生毒素，例如香菇、黑木耳、墨魚，尤其是海鮮和涼拌菜，還有發黴的食物，如果不小心吃了要及時催吐。

個人體質不同，有的人腸胃比較嬌氣，盡量不要吃隔夜的食物，還有孕婦和兒童，應該多吃新鮮的。進入秋天後，這些新鮮的果蔬可以多吃，鮮嫩有營養。

小白菜

口感清脆水分足，富含維生素和胡蘿蔔素，對腸道好。秋季幹燥，肉食要少吃，這類蔬菜是不錯的選擇，還可以搭配豆制品、菌菇類，補充多種營養。

紅薯

香甜軟糯很多人都愛吃，還有一定營養價值，粗纖維較多，是腸道的貼心好夥伴，可以和米粥搭配當做早餐，也可以烤熟了當作主食，脂肪和糖分比較少，中老年人也可以食用。

秋梨

梨的水分很多，吃起來很清甜，但是它的升糖指數不算高，糖友們也可以吃，其中還有鉀元素，有利于降壓，對腎的負擔比較少。另外，秋季嗓子容易幹，吃點梨子有助于滋陰潤肺，緩解咳嗽。

秋季果蔬種類豐富，有多種多樣的選擇，大家可以挑選自己喜歡的食用，注意每次不要買多，否則又要剩下了。雖說隔夜的食物吃一吃對身體影響不大，但是營養比新鮮果蔬差了很多，口感也有一些變化。如果腸胃不好，或現在正在懷寶寶，還是吃新鮮的比較好，實在吃不完一定要放冰箱。

參考資料：

[1]南陽：吃頓隔夜剩菜 八旬老人住進醫院 醫生提醒→·南陽晚報.2022-08-02

[2]蘇州疾控重要提醒!小心冰箱裡的緻病細菌·光明網.2022-08-13

[3]隔夜菜再炒一遍就不緻癌了？到底多久算隔夜？今天終于真相大白了·科普中國.2019-12-25

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