在料理界，有時候也是講究血統純正的。對很多人來說，「正不正宗」常常是不可冒犯的金科玉律。 我覺得這簡直就是對食物的辜負。畢竟對于吃的來說，好吃才是唯一準則，不是嘛？而且料理界的「跨界」和「混搭」往往會賦予食材全新的生命力，諸如活躍在美國的「左宗棠雞」，象征一代上海老克勒洋氣格調的「土豆色拉」，還有火遍日本，卻在天津無人知的「天津飯」…… 食物的魅力，很大程度上是創造出來的。 一入夏，總是饞那些酸酸的滋味，比如檸檬、番茄。今天就花10分鐘做了道酸辣開胃的「拿波裡意面」。聽起來是不是很有意大利南部的夏日熱情？其實這是一道貨真價實的「日料」哦~ 「拿波裡意面」其實很簡單，就是用蘑菇、洋蔥、青椒搭配意面。在意大利，用新鮮番茄而非番茄醬是一盤意面的底線。而在日本，人們偏偏要反其道而行，讓人為之一驚。記得在《深夜食堂》裡，關于拿波裡意面，就有這麼一段對話。 「拿波裡意面的材料是火腿和洋蔥。時髦一點的店會加蘑菇，然後一定要加青椒。」 「請給我拿波裡意面。」 「我還以為你一定被吓壞了，不敢再吃了呢。」 「雖然不好吃，卻會上瘾。」 最初的「拿波裡意面」，可以說是「特供美食」，因為意面本身就是上流階層的食物。 幕府末期、明治初期，意大利面随着其他西方事物一同進入日本。對于廣大日本人民來說，這實在是種不太友好的食物：面條那麼硬，而且用筷子吃起來也相當不方便。意面中的「通心粉」最早出現在1872年在日本出版的西餐烹饪書中，當時人們對它的形容是「竹節形狀的烏冬面」，隻有在高檔酒店才能吃到。 意面在日本的流行，很大程度要歸功于「拿波裡意面」。 1927年，日本橫濱誕生了一家名為「New Grand Hotel」的酒店。這家專門為外國人提供正宗西餐的酒店被譽為當時的「西餐聖地」，也是法式布丁在日本的發祥地。 二戰結束後，盟軍宣布在日本建立進行接管的總司令部，也被稱為「GHQ」。這家酒店也在接管範圍内，大批美國軍官入住其中。當時的士兵帶來了番茄醬和意面充當口糧。這時酒店的第二代大廚入江茂忠看到人們隻吃用鹽和胡椒調味的番茄醬意面，覺得「這實在是太粗糙了」，忍不住對料理進行改良。他沿襲真正意大利的傳統，用新鮮番茄、大蒜、洋蔥和橄榄油搭配切碎的歐芹和帕瑪森芝士做了2.0版本「Spaghetti Napolitan」。 不過此時的拿波裡意面仍是平民難以品嘗的高級美食。之所以後來飛入尋常洋食店，成為庶民美食，還要感謝1946年開業的橫濱西餐館「Center Grill」。為了制作更接地氣的拿波裡意面，廚子用番茄醬代替番茄，用香腸取代火腿。而平價版「拿波裡意面」也逐漸流行開來。 當然，光便宜自然是不行的。為了成為日本人的心頭好，「拿波裡意面」算得上很努力了。 衆所周知，霓虹人民向來吃慣了柔軟的烏冬面，根本瞧不上嚼起來硌牙的意大利面。日本大廚為了讓拿波裡意面更讨人喜歡，改良了意面的煮法。先将其煮到7成熟，然後冷卻5-6個小時，吃的時候再快速煮熟。 在意大利人心中，番茄醬也許會抹滅意面的品格，但在日本，人們用番茄醬勾起了意面中的煙火味。 這次我用來搭配拿波裡意面的是一款「highball」。Highball其實泛指碳酸飲料和酒混合而成的雞尾酒，最早來自歐美國家，不過壯大卻是在日本。 最經典的highball就是蘇打水配威士忌。有人說，一杯highball拯救了日本威士忌。在五六十年代，威士忌在日本是理想生活的必備品，但随着80年代的市場萎縮、經濟轉變，年輕人對威士忌興趣大減。日本威士忌一把手三得利為了刺激市場，将highball推到居酒屋，充分展現威士忌的親和力。廉價威士忌角牌更是搭了順風車，成了highball黃金搭檔。我做的highball還用了日本最廣為人知的碳酸飲料「可爾必思」，據說這在日本是居家送禮必備良品。酸甜口味的可爾必思最大程度削弱了威士忌的辛辣濃烈，讓它變得「可愛死了」！ 在有着小風的初夏夜晚，以highball佐一道和風滿滿的「拿波裡意面」，難道還不夠「嗨棒」嗎？

By 任芸麗 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 6# 意面 适量
• 蘑菇 2個
• 菜椒 1個
• 幹蔥 2個
• 大蒜 3瓣
• 香腸 2根
• 番茄沙司 适量
• 鹽&黑胡椒 适量
• TABASCO辣椒仔 适量

做法步驟

1、所有蔬菜和香腸切好備用。

2、6#意面開水下鍋

3、7分鐘左右熟成稍硬的口感，撈出備用。

4、炒鍋内，熱鍋涼油，下炒香幹蔥和大蒜，然後把香腸和蘑菇放進去，最後放菜椒，把蔬菜炒成邊緣微微焦黃的樣子，用胡椒和鹽調味。

5、然後加入煮好的意面，炒散後，加入适量（大量）番茄醬攪拌均勻，最後根據個人口味，用辣椒仔調味，就可以出鍋啦。

6、我還剪了2根百裡香

7、吃得時候拌勻在意面裡，味道特别棒！

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