每年快到春節的時候，心裡就會特别期待，雖說現在的物質條件很好，過年和平常過日子也是差不多的，但中國人的心裡就是對過年充滿了期待，這時候能阖家團圓，家裡也是張燈結彩的，年味十足，尤其是除夕夜的年夜飯，成了重頭戲，年夜飯寓意着團圓和辭舊迎新，每年的年夜飯很多人都不知道準備什麼菜品，今天和大家分享12道年夜飯菜品，顔值高寓意好，有葷有素，營養美味又省事，12道菜寓意着團圓美滿，讓你虎年從頭旺到尾，喜歡的朋友可以試試！

——————【涼菜】————

一、【白切羊肉】——三羊開泰；

羊肉是整個冬季最受歡迎的肉類之一，營養豐富口感好，多吃羊肉還能增強抵抗力和抗寒能力，在江浙滬一帶年夜飯的餐桌上肯定會有一道白切羊肉，能嘗到羊肉本身的味道，而且做法簡單，做一次能吃好幾頓，也是圖一個方便省事；

【原材料】羊肉4斤、生姜70g、白胡椒20g、白芷4g；

【白切羊肉的做法】

1、準備好的新鮮羊肉清洗幹淨，做白切羊肉不用焯水，直接煮，清洗好的羊肉放在一個大鍋或者砂鍋中，加入生姜70g、白胡椒20g、白芷4g，還有沒過羊肉多一點的清水；

2、開蓋煮，大火煮開，撇去表面的浮沫，浮沫撇幹淨之後能減少很多羊膻味，然後蓋上蓋子，轉小火，慢慢炖煮，炖煮到用筷子插一下，能輕松地插進去，中間沒有血水冒出來就煮好了；

3、煮好的羊肉放在湯裡浸泡2小時，能讓羊肉更好吃，浸泡好之後取出來晾涼，裝在保鮮袋或者保鮮盒中密封保存，要吃的時候取一部分，切片裝盤，簡單又方便，味道卻很好；

4、白切羊肉需要搭配一個簡單的蘸醬，小碟中加入生抽、米醋、蒜末、姜末、攪拌均勻，完成；

二、【檸檬百香果涼拌蝦】——節節高升；

蝦在年夜飯的餐桌上也是比較受歡迎的一種食材，煮熟的蝦顔色是紅彤彤的，寓意着紅紅火火，而且蝦的外觀看上去是一節一節的，所以又叫“節節高升”，蝦最常見的是白灼蝦，做法簡單，口感鮮甜，今天在白灼蝦的基礎上做了一個檸檬百香果涼拌蝦，不僅有蝦本身鮮甜的口感，還多了酸辣味，更适合春節，能開胃解油膩；

【原材料】對蝦、黃瓜、百香果、檸檬、大蒜、香菜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、白糖、香油；

【百香果檸檬蝦的做法】

1、做涼拌蝦一般選擇對蝦，這是冬天最常見的蝦，個頭大，價格實惠，買回家的蝦清洗幹淨，開水下鍋煮，加蔥、姜、料酒去腥，煮熟關火；

2、煮熟的蝦剝掉蝦殼和蝦頭，留下蝦仁，蝦仁放在一個大碗中，加入黃瓜、百香果肉、檸檬片、蒜末、小米辣、洋蔥末、香菜段，開始調味，加少許食鹽、生抽、陳醋、白糖，少許香油，攪拌均勻；

3、好吃的百香果檸檬蝦完成，酸辣開胃；

——————【硬菜】————

三、【紅燒肘子】——招财進寶；

要問年夜飯的餐桌上有什麼硬菜，肘子肯定是其中的一種，肘子或者豬蹄在以前隻有逢年過年才能吃上，現在不像以前條件那麼艱苦，平時也能吃上，但在一些重大節日還能見到它的身影，是因為紅燒肘子還有一個美好的寓意，寓意着招财進寶；

【原材料】豬肘子（蹄髈）一隻、生姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮；

【紅燒肘子的做法】

1、豬肘子一般都是整個炖的，超市買回來的肘子清洗幹淨，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，轉中火繼續煮5-8分鐘，煮出豬肘子中的血水；

2、另起一鍋，加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化開，熬到變成棗紅色，放入肘子，讓肘子每一面都裹上糖色；

3、然後往鍋中加入沒過肘子的熱水，加入香料，生姜1大塊、幹辣椒3顆、八角1個、香葉2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半塊，再加入适量的生抽、少許老抽，調好顔色和鹹淡程度，大火煮開，撇去表面的浮沫；

4、再把肘子和湯一起倒進電壓力鍋，按個壓力比較高的鍵，壓40分鐘左右，如果電壓力鍋和高壓鍋都沒有的話，就放在鍋中炖，把肘子炖到軟爛就可以關火了，炖好的肘子出鍋裝盤，然後盛出一些湯汁放在鍋中燒開，加點水澱粉把湯汁收濃稠，湯汁調好之後澆在肘子上，紅燒肘子就做好了，軟爛脫骨還入味；

四、【糖醋丸子】——團團圓圓；

炸丸子在年夜飯的餐桌上是必不可少的，丸子寓意着團團圓圓，炸丸子的口味比較單一，年夜飯的餐桌上我家喜歡把丸子進行2次加工，做成糖醋丸子，希望新的一年能團團圓圓；

【原材料】炸丸子适量、番茄醬、米醋、白糖、玉米澱粉、食用油；

【糖醋丸子的做法】

1、取适量炸好的丸子，先複炸一遍，能讓丸子的外皮更加酥脆，吃起來外酥裡嫩的，油溫7成熱，下入丸子，複炸大約40S，顔色金黃出鍋備用；

2、鍋中留一點底油，下入糖醋汁，糖醋汁的主要原材料是清水 番茄醬 白糖 米醋 玉米澱粉，比例是5:4:3:2:1，開小火，慢慢攪拌，攪拌到鍋中糖醋汁開始冒泡泡的時候，加入一勺熱油，和複炸好的丸子，快速翻拌均勻，讓丸子表面均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤；

3、酸甜可口，外酥裡嫩的糖醋丸子完成；

五、【四喜丸子】——福祿壽喜；

春節總喜歡喜慶一些，不管是家居裝飾還是餐桌上的食物，都講究一個好的寓意，今天這道四喜丸子就是一個不錯的選擇，寓意着福祿壽喜，而且還是一道硬菜，味道也是非常好的；

【原材料】豬肉500g、馬蹄6個、香菇4個、雞蛋1個、饅頭半個、玉米澱粉、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、蔥姜蒜水、食鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖；

【四喜丸子的做法】

1、準備好3肥7瘦的肉餡，最好是手工剁碎，口感會更好，新鮮的香菇末，馬蹄末，一個雞蛋，加入到肉餡中，開始調味，加入1勺食鹽、1勺料酒，2勺生抽，少許老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鮮，給它攪拌上勁，上勁之後分次加入蔥姜蒜水，500g豬肉加水在100-150g，蔥姜蒜水不僅能讓肉餡更嫩，還能去除肉腥味；

2、肉餡加水之後，加入少許玉米澱粉，再次攪拌上勁，500g豬肉大約加20-30g玉米澱粉，全部材料都攪拌好之後，把肉餡分成4份，團成4大丸子，這就是四喜丸子，把丸子團圓，團緊實；

3、鍋裡加入稍微多一點的食用油，油溫6成熱，下入丸子之前先在表面打上一層澱粉水，再次把丸子團緊團圓，順着鍋邊下入丸子，開小火油炸，炸至定型上色，丸子定型上色之後撈出來放在一邊備用；

4、另起一個鍋，鍋中加少許食用油，加入八角、花椒、幹辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，下入丸子，開始調味，加入蔥段、料酒、生抽、老抽、少許食鹽、白糖提鮮，攪拌均勻，大火煮開之後轉小火炖煮1小時；

5、丸子炖好之後出鍋裝盤，煮丸子的湯盛出來少許，加入适量的水澱粉，勾個薄芡，淋在四喜丸子上，好吃又喜慶的四喜丸子完成；

六、【炸春卷】——新春大吉；

炸春卷是江浙滬皖一帶年夜飯餐桌上的必備菜，炸好的春卷金黃色的，很像金條，在老上海人的眼裡春卷除了有新春大吉的美好寓意，還有财源廣進的寓意， 年夜飯的餐桌上一定要來一盤“炸金條”；

【原材料】春卷皮、小蔥、豬肉、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；

【炸春卷的做法】

1、豬肉切成小一點的肉丁，小蔥切成蔥花，豬肉丁和蔥花放在一起，開始調味，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、少許白糖提鮮，攪拌均勻，餡料完成；

2、除了餡料，還要準備春卷皮和一個面糊，碗中加入一勺面粉、一勺玉米澱粉，少許清水，攪拌成濃稠的面糊；

3、取一張春卷皮，放上适量的餡料，在邊緣塗上面糊，兩邊的面皮往中間卷一點，再從下往上卷起來，一個春卷就做好了；

4、春卷全部做好之後下鍋炸，鍋中加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，下入春卷皮，中小火炸第一遍，炸到表面顔色微微發黃，出鍋，放在一遍瀝油；

5、再根據你每次要吃的量來複炸，升高油溫至7成熱，下入春卷，輕輕撥動，及時翻面，複炸大約30S，炸到表面金黃出鍋，外皮酥脆、餡料鹹香的炸春卷完成；

七、【松鼠鲈魚】——年年有餘；

“年年有餘”是每個人辛勤工作一年的目标，希望一年比一年多，因為“魚”和“餘”同音，所以年夜飯或者春節的餐桌上總少不了一道關于魚的美食，魚的種類和做法有很多，我們家最喜歡的是松鼠鲈魚，魚肉外酥裡嫩，還有酸甜的口感，鲈魚的魚刺較少，很适合小朋友；

【原材料】鲈魚、豌豆、胡蘿蔔、雞蛋、生姜、蔥、玉米澱粉、食用油、食鹽、料酒、番茄醬、米醋、白糖、玉米澱粉；

【松鼠鲈魚的做法】

1、買回家的鲈魚沖洗幹淨，魚肚子裡的血水和黑膜要完全清洗幹淨，清洗幹淨之後分離魚頭和魚身，斜着切把魚頭下半部分兩邊的魚鳍留在魚頭上，沿着中間的魚骨往魚尾方向片下去，片到尾巴處不要切斷，另外一面魚身也是這樣處理，這樣就得到了左右兩片魚肉，，把中間的魚骨砍下來，兩片魚身會連在一起；

2、魚身分離好之後，把魚身上半部分的大刺片下來，再次清洗幹淨，先切其中的一片魚身，豎着切切到魚皮處，但魚皮不切皮，和筷子差不多的粗細，豎着切好之後就是這樣一條一條的，然後橫着切，斜刀45度切到魚皮處，還是一樣不能切斷，用同樣的方法切好另外一片，切好之後放在清水中清洗一下；

3、清洗幹淨的魚放在盆中，加入蔥、姜、料酒去腥，再放一個雞蛋黃和少許食鹽，抓拌均勻，腌制5分鐘；

4、腌好之後，在魚身上倒上玉米澱粉，讓每一塊魚肉都均勻的裹上玉米澱粉，魚頭上也要裹上澱粉，這樣炸的時候才更好定型，油溫5成熱，下入魚身，一隻手提着魚尾巴，一隻手捏住魚身的最前端，兩片魚身黏在一起，炸定型之後松開手，把整條魚放在鍋中，用鏟子往魚身上潑熱油，這樣省的翻面，魚頭也放進去，肉中小火炸3分鐘左右，炸到表面金黃定型出鍋，裝盤；

5、留少許底油，加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米澱粉，攪拌均勻，等糖醋汁冒泡泡，趁熱加入一勺炸魚的熱油，這樣能讓醬汁顔色更鮮亮，醬汁熬好之後倒在炸好的鲈魚上，再放上少許焯熟的豌豆粒和胡蘿蔔丁點綴，好吃又好看的松鼠鲈魚完成，紅紅火火，年年有餘；

八、【白灼鮑魚】——百财聚來；

現在年夜飯的餐桌不隻局限于雞鴨魚肉，海鮮也是常客，現在的海鮮價格也不是很高，鮑魚就是其中的一種，鮑魚本身“暴富”的美好寓意，這道“白灼鮑魚”加了白菜（百财），祝您新的一年百财聚來，一夜暴富；

【原材料】鮑魚、白菜、胡蘿蔔、食鹽、食用油、白灼汁；

【白灼鮑魚的做法】

1、買回家的鮑魚肉和鮑魚殼分離，分離好的鮑魚放在流動的清水下沖洗，用刷子把邊緣黑色的物質刷洗幹淨，刷洗好之後切掉鮑魚的牙齒，再沖洗一下，把鮑魚片成薄片，盡量片的稍微薄一些；

2、鮑魚片好之後清洗配菜胡蘿蔔和白菜，切成細絲；

3、鍋中燒水，水開之後加入食鹽和食用油，食鹽用量可以稍微多一點，下入白菜和胡蘿蔔，大火煮開，煮熟，出鍋備用；

4、鍋中的水繼續煮開，加少許料酒去腥，下入切好的鮑魚片，大火燙20S左右，出鍋裝盤，鋪在配菜上，放上蔥姜蒜絲，潑上熱油，最後淋入适量的白灼汁，白灼鮑魚完成；

九、【清蒸大閘蟹】——富甲天下，八方招财；

螃蟹從古至今都是吉祥富貴的象征，以前在江南，隻有大戶人家才能吃得上大閘蟹，而且吃螃蟹還有講究，要用到很多工具，現在生活條件變好之後，大閘蟹成了老百姓餐桌上的常客，螃蟹有8條腿，橫着走，所以有八方招财的美好寓意；

【原材料】大閘蟹、姜末、生抽、香醋、白糖；

【清蒸大閘蟹的做法】

1、大閘蟹放在流動的清水下面刷洗幹淨，刷洗幹淨的大閘蟹放在墊了姜片的蒸屜上，肚皮朝上，這樣能防止蒸的時候蟹黃蟹油流出來，然後往螃蟹肚子上放上姜片去腥；

2、蒸鍋中加稍微多一點的水，水裡面加點生姜和料酒，能很好地去腥提鮮，冷水上鍋蒸，水開之後再蒸10-15分鐘，蒸的時間也不能太久，避免蟹黃蒸和蟹肉蒸得過老；

3、時間到，清蒸大閘蟹就出鍋了，味道鮮美，還有點清甜，可以搭配一個醬料，碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少許白糖調鮮，攪拌均勻，料汁就調好了；

——————【蔬菜】————

十、【白灼生菜】——生财興旺；

【原材料】生菜一大顆、大蒜、生抽、白糖、食鹽、食用油；

【白灼生菜的做法】

1、買回家的生菜切掉根部，放在清水中清洗幹淨，

2、碗中加入蒜末和紅辣椒絲，潑入熱油，加入少許生抽和小半勺白糖，攪拌均勻；

3、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，食鹽和食用油能防止生菜變色，加入生菜，燙10秒鐘左右，撈出裝盤，倒入準備好的醬汁，清爽解油膩的白灼生菜完成；

十一、【發财樹】——财源滾滾；

西蘭花的做法有很多，清炒、白灼、煮湯等等，今天和大家分享一個創意吃法，把西蘭花擺個造型，做成發财樹的模樣，寓意新的一年發大财，财源滾滾來；

【原材料】西蘭花一個、胡蘿蔔、大蒜、食鹽、食用油；

【發财樹的做法】

1、西蘭花先上半部分剪下來，對半切開，西蘭花的梗也對半切開，放在清水中清洗幹淨；胡蘿蔔用模具壓成花朵的形狀，香菇清洗幹淨之後切成薄片，大蒜切成蒜末；

2、鍋中燒水，水開之後加入食鹽和食用油，把清洗幹淨瀝幹水分的西蘭花倒進鍋中，焯熟撈出來過涼水，然後把香菇和胡蘿蔔也放進去焯水，煮到食材變軟撈出；

3、焯熟的食材擺盤，樹幹是西蘭花的梗，樹冠是西蘭花，下面的土壤用香菇片，樹冠上再點綴幾朵胡蘿蔔花，一顆好看的“發财樹”完成，

4、另起一鍋，鍋中加少許食用油，加入蒜末爆香，爆香之後加入适量的清水，開始調味，食鹽和少許蚝油提鮮，攪拌到調料化開，加少許玉米澱粉水勾芡，不用太厚，稍微薄一點，把勾芡好的醬汁淋上去，顔值高寓意好的發财樹完成；小朋友也會更喜歡；

——————【甜點】————

十二、【八寶飯】——蒸蒸日上；

想要做出好吃的八寶飯，很重要的一點就是蒸，蒸的時間足夠，做出來的八寶飯才能又軟又糯，味道非常好，所以八寶飯有着蒸蒸日上的寓意；

【原材料】糯米适量、紅棗、蓮子、腰果、葡萄幹、核桃仁、蜜棗、桂圓幹、豆沙、豬油、白砂糖；

【八寶飯的做法】

1、八寶飯一次可以多做一些，稍微多一點的糯米清洗幹淨，提前一晚上浸泡，浸泡好之後，再次清洗幹淨，放在電飯鍋中，加入剛好沒過糯米的清水，按“煮飯鍵”，把糯米飯煮熟；

2、糯米飯煮好之後要趁熱攪拌，倒在一個大盆中，加入豬油和白糖，把食材完全攪拌均勻；

3、糯米飯準備好之後，取一個大小合适的碗，在碗底抹上一層豬油防粘，再放上自己喜歡的幹果，幹果的用量和選擇根據自己喜好決定；碗底輔料鋪好之後先蓋上一層糯米飯，壓實，然後中間放上一些自制紅豆沙，再往碗裡鋪上一層糯米飯，把糯米飯壓平實，這樣一個八寶飯就做好了；

4、做好的八寶飯上面蓋上一個盤子，冷水上鍋蒸，水開再蒸一個小時，蒸好之後倒扣在盆中，軟糯香甜的八寶飯完成；

5、一次做的比較多，吃不完的放在冰箱冷藏保存能保存1周，冷凍保存能保存半年，要吃的時候取出來蒸一蒸；

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