你有沒有發現，生活中我們常喝的一些飲品所用的杯子都有一些小規律：奶茶用的是透明的塑料杯，熱咖啡用的是陶瓷杯或塑料紙杯，啤酒用的是玻璃杯……無論品牌是什麼，他們所使用的杯子的材質都差不多。

這其中有什麼講究嗎？不同材質的杯子會有不同的效果嗎？今天就來講一講。

01

常用的杯子材質有哪些？

1.陶瓷杯

陶瓷杯是以高嶺土、粘土等原料定型後燒結制成的，具有高熔點、高硬度的特性，因此陶瓷制得的杯子經久耐用。

陶杯與瓷杯使用的原料不同，燒結溫度也不同：陶杯使用粘土，瓷杯使用高嶺土，陶杯的燒成溫度一般低于瓷杯，這就導緻陶瓷杯的吸水率不同，高溫陶瓷杯的吸水率低，表面容易清潔且不會吸附異味，也不會有釉面龜裂的現象發生。

購買陶瓷杯時，可以用手指輕彈一下，如果是清脆悅耳的聲音，說明它的瓷胎細緻密實；如果聲音嘶啞，那就是劣等瓷。

2.玻璃杯

根據不同的工藝可以将玻璃杯分成：普通玻璃杯、鋼化玻璃杯、高硼矽耐熱玻璃杯。普通玻璃杯易摔碎、驟冷驟熱時容易炸裂。為了解決普通玻璃杯這兩個缺點，鋼化玻璃杯、高硼矽耐熱玻璃杯應運而生。

抗摔性：高硼矽耐熱玻璃杯等同于普通玻璃，而鋼化玻璃杯是普通玻璃杯的3-5倍。

耐高溫性：局部受熱膨脹時，高硼矽耐熱玻璃杯引起的膨脹差很小，不易破損；而鋼化玻璃杯因其預應力抵抗能力，有鋼化形成的預應力抵抗膨脹差而不破損。

高硼矽耐熱玻璃工作溫度較高，可達 450℃，而鋼化玻璃一般最高溫度不超過 300℃，但就喝熱水而言，使用以上兩種玻璃杯基本不會炸裂。

你可以把杯子放在冰箱裡，冷卻後倒上 100℃ 的開水，如果沒有炸裂，那就是高硼矽或鋼化玻璃杯。

3.塑料杯

一般來說塑料杯的杯底都印有數字或字母縮寫，代表杯子的塑料材質。

奶茶所使用的透明杯子【聚對苯二甲酸乙二酯（PET/01）】：透明、可彎曲、抗裂性能好、重量輕、阻隔氣體效果好，但耐熱性不好，70℃ 左右就會變形，因此隻能用于冷飲或常溫飲料。

軟軟的透明塑料杯【聚乙烯（PE/04）】：不是很常見，它的耐熱性也不強，超過 110℃ 即會發生熱熔現象。

家中常用的非一次性透明水杯【聚丙烯塑料杯（PP/05）】：如用于刷牙的杯子等，熱穩定性較好，可耐 130℃ 高溫，但材質較脆，容易摔壞。

餐廳中硬硬的一次性透明塑料杯【聚苯乙烯（PS/06）】：這種塑料杯強度較低，耐熱性也不好。

還有一種水杯比較常見——太空杯，屬于其他塑料材質（PC/07）的水杯。

在外就餐時可能還會遇到類似陶瓷的塑料杯子，它是由密胺樹脂制作的，看上去有點像陶瓷，但強度比陶瓷要高很多，不易摔碎，并且無毒無味、耐酸耐堿用起來比較安全。

如果你遇到了标有 “PVC/03” 也就是聚氯乙烯做的杯子，建議不要用，雖然這種材料便宜、可塑性好，但是超過 81℃ 後，增塑劑中的有害物質會析出，容易緻癌。

4.紙杯

紙杯一般都會塗有蠟或塑料以防止液體滲出。

多塗層紙杯的塗層通常用于指代已塗有聚乙烯（PE/04）材料的紙杯，與非塗層材料相比，多塗層材料更穩定、更光滑和防水性更好，并且通常具有單層或雙層聚乙烯，具體取決于紙杯的質量和耐用性。

蠟塗層紙杯，一般指在紙杯外側進行塗蠟，目的是增強紙杯強度和堅固性，在盛裝冷飲時不會因為外壁的水汽而使紙杯變軟。紙杯還會被設計成波紋紙杯和雙壁紙杯等，可在不燙傷手的情況下溫暖雙手。

5.不鏽鋼杯

如果說陶瓷杯和玻璃杯适合在室内環境使用，那不鏽鋼杯在戶外使用和保溫方面絕對是赢家。雙層帶蓋的保溫不鏽鋼杯子可以将熱飲保溫數小時。但是大多數不鏽鋼杯子在重複使用後往往會影響咖啡風味。

02

哪些材質的杯子對人體有害？

說到對人體有害的杯子，你可能首先想到的就是塑料杯了，但是塑料的種類有很多，不是所有的塑料杯都對人體有害。

大部分塑料杯是不耐高溫的，如聚苯乙烯、聚對苯二甲酸乙二酯等，用以上材料制得的塑料杯去盛裝熱飲，會産生苯乙烯單體等有害物質。但是抛開劑量談毒性也是不科學的，苯乙烯單體的遷移量主要取決于接觸的溫度、飲料中脂質含量的高低以及盛裝的時間。

苯乙烯單體的遷移量一般不會超過其含量的 0.025%，想要達到苯乙烯單體的危害量，除非你一天喝上百杯的熱飲，否則是不會對身體造成影響的。

上面提到過由環氧樹脂制作的太空杯，會在高溫或者光照情況下釋放其單體雙酚A，對人體是有害的，所以現在大部分奶瓶不會使用環氧樹脂材質了。

還有人覺得一次性紙杯對人體也是有害的，其實，隻要不用一次性紙杯長時間盛裝過熱的飲品，就不會有太大的問題。

那不鏽鋼杯會不會重金屬超标呢？不鏽鋼杯為了防鏽加入了超過百分之十以上的鎳、錳、鉻元素形成低碳鋼，但這些元素對人體都有害，是不是不鏽鋼杯也是有害的？好質量的不鏽鋼杯都是符合國家規定的，鉻遷移量不會超過0.4毫克/平方分米，就算長時間在酸性環境中，鉻離子的遷移量也不會超标。

推薦使用陶瓷杯或玻璃杯，這兩種杯子基本不會存在有害物質的遷移。

03

喝咖啡用陶瓷杯，喝啤酒用玻璃杯？

沖咖啡時，很多人會選擇陶瓷杯或者玻璃杯，而不是不鏽鋼杯，這是為什麼呢？其實這與杯子材質的導熱系數息息相關。在泡好咖啡或茶後，咖啡與茶水的熱量會通過熱傳導的方式傳遞給杯子，杯子則會将熱量傳遞給空氣。

有研究表明不鏽鋼杯的熱導系數是三種材料中最高的（14.3 W/mK），這種高導熱性與杯子和液體之間溫度平衡的相對較快，這意味着不鏽鋼杯中的液體會很快冷卻下來。

而陶瓷杯的熱導率約為 3.8 W/mK，玻璃杯的熱導率約為 1.1 W/mK。由此得出，在上述三種材料中，液體在玻璃杯中可以最長時間保持較高的溫度。

既然玻璃杯散熱最慢、保溫效果最好，那麼咖啡店裡的杯子為什麼一般不選用玻璃杯而是陶瓷杯呢？一方面由于歐洲人在 15 世紀的時候就已經在用陶瓷杯喝咖啡，而玻璃在 19 世紀才實現工業化，因此咖啡的傳統文化決定現在仍然使用陶瓷作為咖啡杯。

另一方面由于玻璃杯碰撞後容易出現缺口、表面劃痕會影響美觀等因素。其實隻要把陶瓷杯做的比玻璃杯稍厚一些，就能達到和玻璃杯一樣的保溫效果了。

而喝啤酒時常使用玻璃杯也是這個道理，玻璃杯能有效減少外界環境與冰鎮啤酒的熱量交換，可以使啤酒更長時間保持在較低溫度。

作者｜楊超 中國科學院大學化學博士

（科普中國）

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