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所謂幹鍋，一定要"幹"，鍋裡沒有湯。别弄出那麼多汁水，素菜、配菜得炒幹水汽、調料要多、口味要重，這才是幹鍋，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那樣，簡單了事。多給一些時間、多一點耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，這才是人人都叫好的幹鍋。
今天，我們這道幹鍋鯉魚，滿足以上所有要求，麻辣幹香又入味，點上火、鍋底滋滋冒着油，那叫一個香、那叫一個滿足。
【幹鍋鯉魚】
第一步：處理鯉魚
新鮮的鯉魚一條宰殺幹淨，市場的賣家可以幫你處理好。把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出瀝水。
第二步：腌制魚塊
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。蔥白一段、切成馬蹄片，生姜一塊、切成菱形片，抓拌均勻腌制10分鐘。
第三步：準備輔料
洋蔥一塊切成片，放入幹鍋中墊底。
大蒜幾顆、切成小粒，生姜一塊、切成姜丁，小米椒幾個、切碎，線椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。
第四步：挂糊
把腌好的魚倒入濾勺中控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把面粉，讓魚塊均勻裹上面粉。面粉能吸幹魚身上的水分，防止油炸時濺油。
第五步：炸制
鍋内燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱。魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟、炸至表面焦黃時倒出控油。
第六步：烹饪
鍋内留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒、一小把幹辣椒、倒入姜蒜，開小火爆出香辣味，加入幹鍋醬30克，把幹鍋醬炒香、炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。幹鍋醬是我們秘制的，具體方法請私信我"幹鍋醬"三個字，獲取制作方法。稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，幹鍋醬中已經放過調料無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘，把魚煮至入味。
5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，就能起鍋裝盤了。
把魚塊盛放在幹鍋中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。
好了，一道香辣入味的幹鍋鯉魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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