手擀面不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀面，濃濃的面湯包裹着筋道爽滑的面條，那滋味真是給肉都不換，手擀面裡有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴随了成長的很長一段時光。
做出一碗好吃的手擀面并不難，面粉我用的是最普通的富強粉，做手擀面不需要添加很多亂七八糟的東西，隻需用到家家都有的常見食物，然後注意控制時間就可以了，大家可以收藏起來，有空慢慢看，慢慢做，歡迎轉發。
【鮮蝦手擀面】
用料：面粉300克，水150克，蛋清一個，鹽一克，玉米面适量，對蝦幾隻，生菜一棵，姜一塊。
步驟：
1，将蛋清，鹽加入面粉。
2，倒入清水，冬天可以選擇不太冰的溫水和面，水量不是固定的，每個面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根據需要适當增減即可。
3，将面絮揉成一個均勻光滑的面團，這一步可能揉不到特别光滑，沒有關系，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，也就是所謂的醒面。醒面的過程中，面筋會漸漸的舒展開來，再次揉面的适合面團就變得聽話。
4，将醒好的面團拿出來，很容易就揉搓成光滑的面團，面團的舒展性也非常好。在台面上撒上一層玉米粉，将面團用擀面杖擀開。
5，當面團有些濕的時候就撒一層玉米粉，可以一層玉米粉一層面粉交替使用。
6，慢慢的，面皮被越擀越大。
7，直到擀成薄薄的，很有韌性的薄片狀，就把面皮跟折扇子一樣折起來。
8，用刀切成一條條狀。
9，抖開來，面團清爽幹淨。
10，将蝦頭和蝦身分開，蝦要提前洗幹淨，這個就不必說了。
11，将蝦頭和姜片倒入油鍋，炸出蝦油。
12.蝦頭撈出丢棄。
13，油鍋中直接倒入适量的水。
14，水開後下面條入鍋，大約煮上一分鐘左右。
15，放入蝦身，燙紅即可。
16，關火後加入生菜略燙變色，加适量的鹽調味。
17，蝦油本身的鮮味就足夠了，除了鹽，無需另外放任何多餘的調味料。
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