川菜是中國八大菜系之一，也是漢族傳統四大菜系之一。川菜的特點是取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，由于川菜善用麻辣調味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣為主，其實川菜的特點更準确地說是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以劃分為三派，即上河幫、小河幫和下河幫。上河幫以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，以回鍋肉為典型代表。小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛肉為典型代表。下河幫即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜，以重慶火鍋、辣子雞、毛血旺等為典型代表。

川菜色香味俱全、麻辣鮮香、做法講究，現在已經傳遍全國各地，無論南北，川菜的口味被大多數人所接受，這就是川菜的魅力所在。中國八大菜系，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜中，隻有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多數人。現代的川菜經過演變，做法已經不再像過去那麼繁瑣，口味也根據大多數人接受度有所調整，下面分享16道在全國比較出名的川菜，來看看你都吃過哪些

1、魚香肉絲‍

魚香肉絲是四川比較有名的川菜，全國各地大小川菜館幾乎都有這道菜，魚香肉絲的口味是香辣酸甜具備，采用純瘦豬裡脊肉，裡面的配菜根據不同的地區可選擇胡蘿蔔，黑木耳，青椒，紅椒，筍絲等。在四川魚香是一種做法，"魚香"并沒有魚，是由泡辣椒、鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。除了魚香肉絲，魚香茄子也是用同樣的方法制作，口味是一樣的。

2、宮保雞丁

宮保雞丁也是各大川菜館的特色菜，是四川十大經典名菜之一。宮保雞丁雖然名氣很大，但是它并不屬于純川菜，它是川菜和魯菜的結合，是在魯菜的醬爆雞丁中加以花椒和辣椒，改良之後集麻辣酸甜為一體，雞丁鮮嫩，入口麻辣，酸甜開胃。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺淺辣和微麻，而後舌根一股甜意，咀嚼時又會有些"酸酸"的感覺，麻辣酸甜包裹着雞丁、蔥段、花生米，使人欲罷不能 。

3、水煮牛肉

水煮牛肉最初的做法比較講究，是用純瘦的黃牛肉，切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，用鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻腌制。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、莴筍片炒香，加肉湯燒開，将牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入盆中，擺上花椒和辣椒，淋入熱油爆香，即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鮮、香為一體，牛肉鮮嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜館為了節約成本，用豬肉替代牛肉，也就是現在人們所熟知的水煮肉片。雖然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。

4、夫妻肺片

夫妻肺片裡面并沒有肺，是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。夫妻肺片是一道著名的涼菜，屬于四川十大經典名菜之一。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐也是各川菜館必備的一道菜，主料為豆腐，輔料為蒜苗和牛肉末，用豆瓣醬、辣椒面、花椒、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等調味，口味集麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥為一體，雖然食材普通，但是麻婆豆腐已經成為聞名世界的國際名菜。麻婆豆腐也是四川十大經典名菜之一。

6、回鍋肉

回鍋肉是四川十大經典名菜之一。制作原料主要有豬後臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉一直被認為是川菜之首，四川的家庭幾乎都會做這道菜。之所以叫回鍋肉，是因為五花肉加香料用水煮熟之後，冷卻切薄片，下油鍋爆香，加入青蒜、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油等調味，廚藝好的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"，豬肉裡面的肥油炒出，焦脆鮮香，肥而不膩。

7、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源于重慶的特色美食，口味酸辣爽口、皮韌肉香。泡椒鳳爪已經流傳為網紅小吃，不僅在餐桌上備受歡迎，也是茶餘飯後，休閑解饞的必備小吃之一。泡椒鳳爪的做法比較多，主要是把雞爪煮熟後，加入檸檬、 洋蔥、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、鹽、味精和涼開水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之後，就可以食用了。泡椒鳳爪酸辣爽口，開胃解膩。

8、燈影牛肉

燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。由于肉片切得薄如紙，如同皮影戲的幕布一般，在燈光下可以映出影子，所以命名為燈影牛肉。現如今演變成燈影牛肉絲，黃牛肉撕成細絲，入味有嚼勁，細嚼之下，麻辣入味，回味無窮。

9、口水雞

口水雞是四川比較有名的一道涼菜，集麻辣鮮香嫩爽于一身。口水雞是将雞肉或者雞腿煮熟，鮮嫩不老。然後用白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，蔥花，料酒，熟白芝麻，醬油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精調成料汁拌勻，做法簡單，但是用料非常講究，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點，色澤紅潤，讓人看了止不住流口水，故命名口水雞。

10、李莊白肉

李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓李莊的傳統美食，選用豬後腿将臀部去掉第一刀之後的部位，俗稱"二刀肉"。李莊白肉對刀工要求較高，肉片切得長而薄，厚度在1~2毫米，擺盤講究，料汁是用幹的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，加進醬油和适量味精、白糖、麻油調制而成，集麻辣味和蒜香味一體，肥而不膩，回味無窮。

11、辣子雞

辣子雞也是川菜館必點的一道菜，雞肉切成小塊，用料酒、蔥姜、鹽、雞精、味精腌制入味，鍋中倒油燒熱，下入雞丁煸炒至雞肉金黃較脆，接着另起鍋放入蔥姜蒜片、辣椒和花椒，再放入雞丁，最後淋入生抽、雞精、香油、藤椒油等調味。

12、毛血旺

毛血旺是重慶江湖菜之一，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。毛血旺的主料是鴨血，配以鳝魚片，毛肚，鱿魚，肥腸，午餐肉等，麻辣鮮香，汁濃味足。正宗的毛血旺，盆内的紅油要占湯汁的一半以上，口味類似于紅油火鍋，裡面的食材豐富，吃起來非常過瘾。

13、粉蒸排骨

粉蒸排骨和粉蒸肉都是特色川菜之一，最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽， 蒜末， 白糖， 雞精，鹽，腌制入味，表面裹上一層米粉，放到蒸籠裡蒸到軟爛。粉蒸排骨米香濃郁，軟爛入味，香而不膩。

14、魔芋燒鴨

魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。将魔芋切成長條，鴨肉處理幹淨切成塊，入油鍋炒至金黃。另起鍋倒油，下花椒粒和豆瓣醬炒出香味，放魔芋條和鴨肉，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精炒勻出鍋就可以了。

15、酸菜魚

酸菜魚也是重慶特色菜，也是川菜的典型代表，酸菜魚是以淡水魚為主料，四川泡菜為輔料，口味酸辣鮮香，魚肉鮮嫩不老，酸菜魚做法簡單，就是把草魚或者黑魚片成魚片，用鹽和胡椒粉腌制入味，鍋裡倒油放入蔥姜蒜炒香，四川泡酸菜切絲放入鍋中，加湯煮開，用泡椒，鹽，生抽等調味，湯汁煮沸後，下入魚片燙熟，是一道非常有特色的四川家常菜。

16、冷吃兔丁

冷吃兔丁是一道以兔子、幹辣椒、姜等為主要食材制作的川菜。四川自貢地區以吃兔肉聞名，其特點就是兔肉冷吃，整塊的兔肉下鍋，加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段等煮熟，盛入盤中備用。鍋中倒油，同時将姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顔色泛黃，撈出倒掉，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脫水。加料酒，醬油，鹽和少量的白糖翻炒至顔色變得金黃，最後加少許醋，就可以關火出鍋了。裝盤後冷卻食用。

以上就是全國各地川菜館比較有名的16道菜，川菜種類還有很多，有一些不被人而熟知，你還吃過哪些好吃的川菜，歡迎留言分享。

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