狼牙土豆是樂山的一種地方風味小吃，是由四川小吃天蠶土豆改進而來，在樂山可比麥當勞的薯條暢銷，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，在樂山是家喻戶曉的飯後小食。因主料為土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。制作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛，今天分享四種口味，鹵腐味 、麻辣味 、香辣味、 醬香味， 本配方是狼牙土豆名師反複試驗修改，最後提煉出此配方，希望朋友們按照配方當中提到的配料比例，不偷工減料，反複試驗學習，預祝朋友們能夠學有所成，充分掌握狼牙土豆的制作方法，從而成功創業。

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一、需要的工具及材料：

狼牙土豆所需工具，可在淘寶搜索購買或在日雜市場購買。

​（1）、 專用削皮刀 3把

（2）、 切狼牙土豆專用刀具 1把

（3）、 切菜刀 1把

（4）、 炸洋芋專用炸鍋 1口

（5）、 液化氣猛火竈以及液化氣 1套

（6） 、 撈炸洋芋的漏勺 2把

（7） 、 切土豆的切墩 2個

（8） 、 裝洋芋的小桶 3到5個

（9） 、 清洗洋芋的大盆 1到2個

（10）、 大炒鍋 1口

（11）、 加厚的拌菜鐵盆 3到5個

（12）、 調料勺 2到5把

（13）、 調料缸 5到8個

（14）、 鍋鏟 1把

狼牙土豆所需備料，可在農貿市場調料區購買。

​ 蔬菜類： 土豆、香菜、生菜、花生、蔥、姜、蒜。

調味類： 鹽、味精、醬油、大豆油、紹興黃酒、冰糖、胡椒面、特麻花椒面、香辣醬、四川辣椒粉、辣椒王辣椒粉、湯池老醬（可淘寶購買）、牟定天台腐乳（可淘寶購買）；

大料類： 小茴香、桂皮、甘草、花椒、草果、八角、白蔻、丁香、紫草、草果粉、八角粉。

​​​​​​​​​ 所需兩種主要調味品圖片

​​​​​​​​ 二、狼牙土豆制作全流程：

1、大土豆用清水洗幹淨，用削皮刀去皮，再用專用切狼牙土豆的刀，改刀成8厘米長、1.2厘米寬、1.2厘米厚的條，取一小桶把狼牙土豆條泡水備用，為了除去土豆的澱粉，以免容易糊鍋。

2、先把液化氣竈打開，把鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入鹵油，鹵油：下面有詳細介紹，燒到鍋邊有青煙冒起時，下狼牙土豆條進行炸制，期間要不停的翻動土豆條，以免糊鍋，先炸1分鐘，把火調到中火，再炸3到5分鐘，至土豆熟時即可撈起，擺在鍋邊，用同樣的方法炸制剩餘的土豆條，提前預制可以預防生意好的時候炸洋芋跟不上賣。

3、當有客人點炸狼牙土豆時，把火力開到最大，待油冒起青煙時，大概溫度200度，把炸好的土豆在放入鍋中大火炸制，根據洋芋的多少來定，一般炸1到2分鐘，吃幹一點的可以炸久一點，至土豆表皮金黃即可起鍋。

4、取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根據客人需要的口味，調根據第八條介紹的4種口味中的一種口味配方拌勻即可。

三、鹵油制作炸狼牙土豆專用油：

鹵油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，鹵油可以自己進行制作，也在當地鹵肉店裡買到，盡量不要用大豆油來進行炸制，口感會有所降低。

鹵油制作方法：沸水2000克、醬油500克、紹興黃酒50克、冰糖100克、食鹽50克、大茴香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顔色成醬紅色時，即可以用來鹵制原料。

四、鹵腐汁制作：

鹵腐汁口味必備， 備料：牟定天台鹵腐（可淘寶購買）一罐1公斤，礦泉水500克。

操作步驟：鍋入水下鹵腐一起熬制，邊熬變攪動待鹵腐全都化掉即可起鍋晾涼，就可以用了。

五、蒜油的制作：

四種口味必備， 大蒜去皮後剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，把大炒鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入大豆油燒到有青煙冒起時，關火待油溫降到120度時，把油淋在大蒜碎上，期間要不停的攪動，使其均勻受熱，淋好以後冷卻即可使用。一般油是蒜的3倍，用的時候攪拌均勻一起用。

六、複合辣醬制作：

醬香味必備 ，湯池老醬50克、新鮮小米辣碎50克、香辣醬75克、大豆油100克，把大炒鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，開小火，鍋入大豆油下所有醬料一起小火炒香即可。

七、花生碎制作：

四種口味必備， 把油倒入鍋中，把花生也倒入裡面，油要高過花生，開中火，看到鍋裡有冒小氣泡，馬上改小火，要不停的攪動，剛開始練習時要養成試吃的習慣，改小火後就要開始試吃，稍過一小會再試吃，吃的味道有點生，有點熟，後勁還有點香這樣的現象就說明花生炸好了，這時也可以看到花生表面顔略微變深了，馬上關火，快速撈出花生冷涼備用。炸花生的時間很短，請各位朋友注意，避免炸過，要多嘗，熟練即好。将炸好的花生撈出，将其淹沒成碎狀，留作香辣口味時備用。

​​八、狼牙土豆四種口味制作方法：

1、鹵腐汁味300克土豆所需比例 ：鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克，鹵腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、煳辣椒面6克。

2、麻辣味300克土豆所需比例 ：

鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、特麻花椒面3克。

3、香辣味300克土豆所需比例 ：

鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克。

4、醬香味300克土豆所需比例 ：

複合辣醬30克、煳辣椒面5克、鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花5克。

溫馨提示：調制的4種口味，以這個配方為準，也可以根據自己的口味适當的改動，以不鹹為宜。一般多做幾次口感更佳。隻有熟練掌握才會做出更好的美味。

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