鹹貨是很多人愛吃的一道傳統食品，每年冬季，鎮江、常州等省内各地的景區路邊，都會有人晾曬出鹹鵝、鹹雞、鹹魚等各種各樣的鹹貨。那麼，這些鹹貨生産加工是否符合規範？場地的環境衛生情況又是如何呢？

【飄香鹹貨銷售火爆 有的經營戶一年賣上萬隻】

1月17号上午，記者首先來到常州市金壇區薛埠鎮，這裡緊靠茅山風景區，一家飯店的工作人員正忙着把鹹貨運到門口晾曬，飄香的鹹貨也吸引很多過往遊客前來購買。

常州薛埠鎮的隔壁就是鎮江句容市茅山鎮，在茅山風景區入口處，有一條街全是鹹貨經營戶，各種各樣的鹹貨晾在路邊，場面十分壯觀。經營戶們表示，他們都是傳統手工腌制鹹貨，幹淨衛生，那麼事實真是如此嗎？

【生産區和生活區不分 原料直接放在水泥地上】

為了一探究竟，記者進入其中一個鹹貨加工作坊，隻見室内的桌子上擺滿了各種生活用品，而等待腌制的原料就直接擺放在水泥地上。記者質疑衛生，加工經營戶卻滿不在乎。

而在另一家作坊的生産車間裡，擺放着大量的廢舊紙箱。

【小作坊雖有證照 但未在核準場所生産】

咱們中國都人愛吃鹹貨，那這鹹貨是怎麼腌制的呢？一般來說，是把這個新鮮的肉類，洗幹淨，或者切成大塊，抹上一層鹽，然後放進瓦罐裡，腌上個四五天，最後再拿出來晾曬。從這個過程可以看到，制作場所的衛生也關系到鹹貨的安全。

記者就了解到，在常州、鎮江這些地方的鹹貨加工經營戶們，開設的其實是食品加工小作坊，那根據《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》的相關規定，生産加工場所要和生活區分開，并且呢，生産車間也不能堆放垃圾等雜物。顯然，調查的現場與規定是有一定差距的，記者随後向鎮江句容市市場監管部門舉報，執法人員立即對記者暗訪過的小作坊進行檢查。

執法人員發現，這兩家小作坊都申領了相關證照，并且在驗收時也都配套新建了符合規定的生産場所，但可能是為了圖省事，這兩家小作坊均未在核準過的場所生産。

執法人員表示，從現場的衛生和硬件設施來看，這兩個小作坊實際的生産場所也不符合食品加工的要求。

【規範小作坊生産 促進傳統産業健康發展】

鎮江句容市市場監督部門的執法人員告訴我們，腌制鹹貨是當地的一項傳統特色産業，也是帶動了很多村民走上緻富的道路，雖然有極個别小作坊圖省事，沒有按照規範生産，但是為了能讓這個産業發展壯大，市場監管部門也一直在樹立典型，引導大家都能按照規範生産。

錢春霞在茅山地區經營鹹貨20多年，她告訴記者，以前他們在加工鹹貨時并沒有什麼規範，加工場所往往也是随便找個空閑的場地。

2019年在當地市場監管部門的指導下，錢春霞投資10多萬元興建了标準化的生産加工場地，在這裡解凍、清洗、整理、熬制、晾曬等環節均有專門的區域。

包括錢春霞在内，句容市市場監督管理部門對照《江蘇省小作坊管理條例》，已經為茅山地區40多個鹹貨經營戶，發放了小作坊生産許可證。

鎮江句容市市場監督管理局工作人員表示，他們制定的一套的管理制度很明确，包括對食品小作坊檢查結果記錄表。

從檢查的情況來看，絕大多數的經營戶都能按照規範進行生産，在一定程度上也促進了整個行業健康發展。

針對記者暗訪中發現，有的小作坊不在核準區域生産的情況，市場監管部門表示将進一步加大檢查力度。

【今日銳評：有了規範才能發展 鹹貨好吃更得安全】

俗話說的好，沒有規矩就不成方圓，既然鹹貨加工是一項傳統産業，那麼要想繼續發展壯大，就必需順應時代的發展，按照現代的食品加工要求加以規範，對那些拒不整改或整個不達标的食品小作坊要堅決取締，要提升食品小作坊的質量，要通過設立示範點，以點帶面，引導小作坊做大做強，提高傳統食品的工業化水平，确保廣大居民吃的放心。

（王兵 張健 報道）

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