在這個延後上班的特殊時期，我們歸納整理了部分烘焙常用原材料保存的基本常識和方法，供大家在整理廚房庫存時參考使用，或許這個春天在廚房活動的你剛好能派上用場。如果你習慣了不經意将原材料保存在冰箱和冰櫃，請一定要對照下面的建議仔細檢查你的廚房和冰箱喲。

遵守保質期是很自然的，但打開後盡快使用是一個主要前提。

有些食物隻有一天保質期，即使正确保存，也不可能完全防止食物變質。原材料變質可能導緻點心和面包制作失敗，所以打開後請盡快使用。

室溫儲存是指在15至 25°C下儲存，避免陽光直射。

冷藏是指在冰箱中儲存（10°C以下）。

冰箱中如果保存了其他食物，請注意避免串味的問題。此外，由于冰箱幹燥，因此需要密封保存作為應對幹燥的措施。建議在冷藏的食品中，對溫度變化敏感的食品應存放在溫差較小的冰箱門或生鮮室中。

冷凍儲存是指在冰櫃中儲存（-18°C以下）。

與冷藏一樣，請注意食物間的串味和幹燥問題。

在陰涼幹燥的地方保存是指在室内保存，溫度低且恒定，沒有陽光直射。

大多數烘焙材料特别是對濕度很敏感的材料建議在陰涼幹燥的地方儲存。在地闆上存儲或容易潮濕的地方存放時，請務必使用除濕劑或安裝抽濕器來降低濕度。有條件的請讓食材與地面有一定的距離。

使用密封容器或夾式密封袋，在完全關閉空氣入口後保存。

請注意，用橡皮筋或者繩子固定袋口等并不是密封。

面粉

面粉在陰涼幹燥的地方密封保存，其他谷物粉類的存儲方法也相同。

面粉在變質時會失去小麥特有的風味，還會使蛋白質質量降低，會給面包和點心制作帶來不好的影響。 （1）潮濕和高溫是大敵面粉對水分很敏感，如果保存的環境潮濕，它們會吸附空氣中的不好的味道或變質。避免陽光直射，選擇陰涼幹燥的地方存放。避免在濕度高的水槽下方存放。（2）不要儲存在具有強烈氣味的材料附近面粉容易吸附氣味，所以不要靠近氣味強烈的物質，容易引起串味，影響面粉品質和風味。（3）害蟲和老鼠喜歡面粉存放在密封的容器中，以保護面粉免受害蟲和老鼠的侵害。此外，面粉中本身也容易生蟲，特别是全麥粉、裸麥粉及有機面粉等， 但是在低溫（10度或更低）下這些可能存在的蟲卵不能活動，因此請盡量保持低溫下儲存。

糖

糖在陰涼幹燥的地方密封保存，糖在變質時會變硬，難以使用，從而損害可操作性。因此對于易受潮的糖的儲存方法要尤其小心。（1）當濕度變化較大時，它會結塊變硬糖具有良好的吸濕性，表面膜通過周圍環境中的濕度吸收和釋放水分。在低濕度變化下，在陰涼幹燥的地方，放入密封的容器中進行儲存。如果糖變硬了，給它水份，它就會恢複原樣。最簡單的測試方法可以将面包放入裝糖的容器并密封，第二天，吸收面包水分的糖将恢複原樣。（2）不要儲存在具有強烈氣味的材料附近糖也很容易吸附氣味，所以不要儲存在于有強烈氣味的地方，否則會串味。如果你想做香草糖，倒是可以把幹燥的香草莢皮埋在糖裡面，過一段時間你就可以得到香草糖了。

泡打粉

在陰涼幹燥的地方密封保存。

如果保存不當，泡打粉會因劣化使膨脹力下降，導緻産品制作失敗。

（1）不耐濕氣的泡打粉隻要與空氣中的水分稍微接觸，化學反應就會開始。為了隔離水分，密封保存是必不可少的。

（2）在冷凍庫中幾乎不含有水分，泡打粉即使在冷凍庫中保管也不會凍結，但也不能冷凍保存。因為在解凍的時候，器皿上的冰和霜融化出來也會成為濕氣的原因。出于同樣的原因，也不建議冷藏。

酵母

鮮酵母冷藏密封保存，幹酵母陰涼幹燥的地方保存。即發幹酵母同幹燥酵母的保存方法一樣。（1）需要密切注意的鮮酵母鮮酵母因為含水量高，對溫度、水和空氣非常敏感。開封後，将剩餘的生酵母轉移到密封容器中，以免幹燥，并冷藏保存。鮮酵母在4°C以下活性會減緩。但是不推薦冷凍。當冷凍時，酵母停止活動，但凍結會破壞細胞，導緻許多酵母死亡。此外，開封後，請在兩周左右用完，超過2周的情況，酵母的變質惡化也是無法避免的。 同時特别注意，保存時不要将酵母外層的包裝紙丢棄哦～～我們做過實驗，有包裝紙能夠更好的吸收多餘的水分，減緩酵母發黴的可能。（2）低溫和低濕度是基礎幹燥的酵母，不要接觸空氣，請儲存在低溫和濕度較低的地方。密封保存作為防潮措施，冰箱中冷藏存儲也沒有問題。

黃油

一般黃油保存在冰箱裡冷藏密封，長期保存請在冰櫃中密封冷凍。如果儲存方法不正确，它們就會發黴或損害味道。 （1） 在5°C左右冷藏，長期儲存冷凍通常儲存在冰箱中冷藏，長期儲存在冰櫃中。儲存在-15°C以下，可延緩一年左右質量和風味的惡化。普通家用冰箱的冷凍溫度為-18°C左右。冷凍前，可以先切成合适的大小（根據方便使用的數量分切），再用保鮮膜包好，防止氧化避免幹燥，然後冷凍；也可以用帶拉鍊鎖的袋子密封，這樣風味也不會消失。解凍時，隻需轉入冰箱冷藏即可自然解凍。解凍後的黃油建議盡快用完，不建議再次冷凍保存，因為黃油的質量會顯著降低。（2）不要暴露在空氣中由于空氣中的氧氣會導緻黃油變質，因此需要密封儲存，以免接觸空氣。 （3）不要儲存在具有強烈氣味的材料附近由于黃油很容易吸附氣味，因此請存放在密封的容器中，以免在冰箱中被串味，喪失它本身的香味。（4）注意黃油刀和冰箱清潔使用不幹淨的黃油刀或黃油鏟會導緻黃油沾上黴菌而發黴。此外，如果冰箱中的其他食物有黴菌，黴菌可能會滋生，因此請保持冰箱的清潔。

奶酪

奶酪密封儲存在冰箱中，當儲存條件差時，奶酪的味道會下降，或發生黴菌。(1) 冷藏是基礎冷藏是奶酪保存的基本方法。冷藏在5至10°C，濕度80-85%是奶酪的最佳環境。 建議在濕度較高的生鮮室中保存。冷凍保存時，解凍時質量會下降，導緻味道變差。特别是奶油奶酪和馬斯卡彭，含有大量的水分，當冷凍時，質量和味道會發生變化。面包用的經過加工的高熔點奶酪或高熔點芝士，這種奶酪或芝士可以冷凍保存。(2) 注意不要過于幹燥為了保護奶酪不幹，用消毒過的包裝包好，并儲存在密封的容器中，或者用保鮮膜包好。(3) 水分是産生黴菌的原因奶酪容易發黴，水分是最容易引起黴變的因素。所以切奶酪時，避免使用濕刀或未消毒的切割闆。請注意使用的工具和接觸到的器具要消毒保持幹淨，同時避免有水分存在使其遭到污染。此外，如果奶酪接觸到水分，請用幹燥的清潔布擦拭，然後用消毒的包裝包裹好後冷藏。 定期檢查，如果奶酪出水，同樣用幹燥的清潔布擦拭水分，然後換新的保鮮膜打包包好。（4）不要儲存在具有強烈氣味的材料附近奶酪容易吸附氣味，所以不要靠近氣味。盡量保存在密封的容器中，以防止串味。

香草

香草莢在陰涼幹燥的地方密封保存。香草醬保存在陰涼幹燥的地方。香草精儲存在冰箱中冷藏。香草莢、香草醬、香草精變質時，味道會下降。（1）香草莢将香草莢存放在陰涼幹燥的地方，防止潮濕。為了防止風味變質，請盡量存放在密封的容器中。儲存在冰箱中時，表面可能會産生斑點和晶體，但這是由香草成分引起的，對身體沒有傷害，不必在意。對于長期存儲，也可以冷凍，保持密封狀态與常溫保存相同。（2）香草醬将香草醬存放在陰涼幹燥的地方。當儲存在冰箱中時，幹燥可能會使其變質或變硬，無法使用。在夏季，溫度變化很大，請存放在溫度低的地方，如果保存在冰箱的生鮮室或冰箱門，請務必擰緊蓋子。（3）香草精香草精對溫差很敏感，因此請将其存放在冰箱中，以保持恒定的溫度。所以請存放在溫度低的地方，如冰箱的生鮮室或冰箱門。此外，在冰箱儲存還可以抑制細菌的繁殖。

巧克力

巧克力在陰涼幹燥的地方密封保存，如果巧克力保存不當，味道會明顯下降。（1）除夏季外，室溫保存儲存巧克力時的适當溫度為 15至 22°C。 對溫差不是很敏感的巧克力通常建議在室溫下儲存。存放在低濕度和低溫的陰涼幹燥的環境中。如果是西點用的巧克力插件，建議恒溫保存在17℃左右的恒溫櫃裡比較好。在夏季，當溫度上升時，請儲存在生鮮室溫度比較低的地方或者恒溫櫃，且保持幹燥。 （2）密封存儲可防止氧化含有大量可可脂的巧克力，容易受濕度變化影響是其特點。同時氧化也是從接觸空氣的那一刻開始，因此請存放在密封容器或真空包裝中。

抹茶粉

抹茶粉，建議密封保存在冰箱中，如果保存條件差，可能會褪色和變質。 其他類似的紅茶粉之類可參考抹茶粉的保存方法。（1）潮濕和高溫是敵人抹茶對高溫、潮濕和光線很敏感，可能會損害味道或褪色。即使是未開封的，也需要特别注意避免高溫，避免陽光直射，并存放在冰箱中。因為對光敏感，請避免使用透明容器，如透光的便當盒和帶扣的透明玻璃儲存器，要用可以遮光的容器。或者可以用密封夾子密封開過封的抹茶包裝袋（售賣時裝抹茶的包裝袋和罐子一般是遮光的，這些包裝可以保留使用）。（2）不要儲存在具有強烈氣味的材料附近抹茶容易吸附氣味，本身也是氣味濃烈的物料，不僅要放好不靠近其他氣味濃烈的物料，也不要影響到其他物料被它的氣味影響。保持密封狀态，以免串味。

可可粉

可可粉适宜在陰涼幹燥的地方密封，可可粉對溫度變化相對沒那麼敏感。 （1）避免潮濕和高溫的環境可可粉對溫度變化不敏感，但容易受潮，所以不建議在冰箱裡儲存。避免陽光直射，選擇陰涼幹燥的地方進行密封保存。（2）不要儲存在具有強烈氣味的材料附近可可粉容易吸附氣味，所以不要靠近氣味強烈的物體。（3）害蟲喜歡可可粉用密封的容器存放，以保護可可免受害蟲的侵害。由于小昆蟲可能會從一個小縫隙中進入，因此建議密封保存。

堅果

堅果在陰涼幹燥的地方密封，如果堅果的儲存方法不正确，堅果會出現油耗味，味道也會下降。（1）避免接觸水分和氧氣由于堅果對濕度很敏感，因此不适合儲存在室溫且暴露在空氣中。此外，它也會被空氣中的氧氣氧化，出現油耗味。為了避免這些，建議使用拉鍊鎖或真空包裝，并密封保存，推薦抽真空後密封最好。（2）注意避免高溫和陽光直射堅果的推薦儲存溫度為10至14°C。 最好在陰涼幹燥的地方保存，以避免陽光直射。在夏季，當溫度升高時，存放在溫度過低的地方，如冰箱的生鮮室或冰箱門上。（3）可以冷凍保管味道可能會稍有下降，但冷凍保存是可以的。像通常的保存方法一樣正确密封和冷凍。

幹果

幹果适宜在冰箱中密封保存，如果保存方式錯誤，會産生黴菌，質地也會改變。（1）存放在冰箱裡根據幹果的不同，可以在室溫下儲存，但儲存在冰箱中是安全的。避免在潮濕的生鮮室。（2）密封存儲可防止氧化氧化從接觸空氣的那一刻開始，因此幹果也請存放在密封容器或真空包裝中。（3）不推薦冷凍保存當幹果冷凍時，水果的纖維在解凍時會斷裂。不建議冷凍保存，因為如果纖維斷裂，原有的風味和質地就會受損。

吉利丁

吉利丁又稱明膠，有吉利丁粉和吉利丁片。建議在陰涼幹燥的地方密封保存，如果保存方式不正确，可能會變質不可用。

（1）保存在陰涼幹燥的地方吉利丁粉/吉利丁片不耐高溫和潮濕，需要儲存在陰涼幹燥的地方。此外，當紫外線照射時它會變質為不溶性，陽光直射是嚴格禁止的。（2）不要在新的櫥櫃中保存它新的櫥櫃可能含有大量的有機溶劑，當吉利丁粉/吉利丁片接觸這些有機溶劑中的甲醛氣體時，它會變成不溶性。

(備注×表示不能，△表示注意，○表示可以，◎表示最好的方式)

最後，選擇保存原材料的容器也很重要，大家盡量選擇密封盒防潮效果好的容器，根據不同材料，選擇透光或不透光的容器，保證最佳的環境，讓你們的原材料不受損失，同時讓自己烘焙出的食物擁有最佳的狀态。

大家有更多好的保存方法或者疑問，歡迎大家留言和我們讨論哦～❤️

文｜HH

圖｜來自網絡

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