在外面日料店裡吃飯

三文魚幾乎是都要點的

蘸上醬油 芥末，很多人就愛這一口

△ 網絡配圖

而這幾天南報君對國内三文魚的認知

徹底坍塌掉了！

标題赫然寫着：

假冒三文魚，謀财害命

這樣的字眼

怎麼回事？

原來，新聞來源于

某媒體在前天發布的一條微博

在這份報道中提到：

在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；現在，青藏高原上的三文魚，承包了國内三文魚市場上三分之一的市場份額。

我們所認知的三文魚

基本都是大西洋鲑魚，深海水魚

原來

不是的！不是的！不是的！

照理說，海水魚才可以生吃

怎麼青藏高原出産的淡水魚也生吃了？

到底是怎麼肥四？

對此，

對此，中國漁業協會在官網發文，

對相關誤區進行了澄清和釋疑。

争議一：來自青藏高原的虹鳟是不是三文魚？

答案：是。

中國漁業協會表示：

“虹鳟不是三文魚”是一種誤解。通常所說的三文魚是鲑鳟魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。“三文魚也同樣包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多個種類。”

原來“三文魚”有很多種，

給大家做個科普：

據央廣新聞報道，三文魚學名鲑鳟魚，分為海鳟和虹鳟。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鲑，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鳟，美國的三文魚主要是阿拉斯加鲑魚。

中國水産科學研究院黑龍江水産研究所研究員王炳謙表示：三文魚不是一個科學名稱，這是業内商品名稱的統稱。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在業内都統稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。

虹鳟 VS 大西洋鲑

所謂的“淡水三文魚”

大多數都是虹鳟魚

△ 虹鳟因體側淡淡的彩虹色而得名。

淡水養殖成本較低。

△ 目前大西洋鲑魚（Salmo salar）

是全世界産量最大、市場知名度最高的鲑魚。

絕大多數鲑科魚類為洄遊性魚類，無論是野生還是人工養殖，産卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄遊或人工放回到海水中，性成熟後再回到淡水中産卵。

虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水裡，後半生才遊到海裡面，遊到海裡後身體的顔色就出現了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國要麼靠近北極、要麼靠近南極，水溫低，适合于海水養殖，而位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複制的鲑鳟魚理想養殖環境。

争議二：淡水三文魚能不能生吃？

答案：能。

衆所周知，淡水魚蝦含有很多的寄生蟲，

肺吸蟲、肝吸蟲、闊節裂頭縧蟲……

生吃都能感染人體，有的能緻命。

因此，淡水魚生食風險極高！

生吃、腌吃、醉吃都不安全。

淡水魚、蝦身上寄生着多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睾吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、颚口線蟲、闊節裂頭縧蟲，生吃都能感染人體，有的能緻命。

這些寄生蟲中，華支睾吸蟲是中國最常見的。

目前世界上約有3500萬人受到此寄生蟲侵擾，而中國人又占總數七分之三，其中又以兩廣地區最為嚴重。2008年的一份研究顯示廣東感染率高達16.42%。

此外還有颚口線蟲、縧蟲，它們就是那類不安分、會亂跑的寄生蟲。

颚口線蟲

這不是面條，是縧蟲！

吃口魚隻是一兩秒的事兒，但要解決吃進去華支睾吸蟲可能需要幾個月（感染症狀常需數月才消退），更别提會亂竄的縧蟲和颚口線蟲了，跑到哪裡禍害哪裡。

那麼淡水三文魚到底能不能生吃？

搞清楚了虹鳟也是三文魚的一種、三文魚是洄遊性魚類之後，回到大家最關心的問題，淡水三文魚能不能生吃？淡水三文魚是不是會攜帶着多種寄生蟲？

中國漁業協會表示：三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理标準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。

中國水産科學研究院黑龍江水産研究所王炳謙介紹，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程，我們是吃魚肉，不吃魚皮，冷凍環節會把表層的寄生蟲直接殺掉。

現在國内養殖的虹鳟還是其他鲑類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節裡一般不會出現所謂的寄生蟲。

而國産虹鳟生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低。王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。

王炳謙還介紹說，多年來，北歐海水養殖三文魚大量銷售中國市場，所謂海淡水三文魚真假之争，主要是商業營銷之争，無涉學術。

中國水産流通與加工協會會長崔和表示，國内養殖三文魚的确以淡水養殖為主，占到98%，但這并不意味着海水養殖三文魚比淡水養殖金貴。據了解，在挪威和智利等國也養殖大西洋鲑和虹鳟等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向于虹鳟，且虹鳟的價格要高于大西洋鲑，依據2014年的數據，在海水養殖大規格産品中，大規格虹鳟的産量僅次于大西洋鲑的産量。

圖片來源于挪威海産局。

此外，中國漁業協會還表示，“虹鳟的色澤不如大西洋鲑，使用了色素‘摻假’”系誤讀。文中解釋，所有的三文魚包括大西洋鲑和虹鳟等，肉質呈現的顔色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。

科普了這麼多，你懂了嗎？

綜合三文魚采購商、水産專家的信息，

簡單提個醒：

大衆流通市場裡的三文魚90元一斤，

虹鳟魚的實際市場價隻要30元至35元，

所以，

如果當作深海三文魚來賣，

商家可以多賺近兩倍的錢。

不想被商家蒙混，

該如何區别呢？

這兩種魚，靠整魚還是可以區分的

但我們吃到的三文魚

大多數都是已經切片裝盤的

貌似外形、體格還是有些不同的，但切開後……

本小編看了無數切片的對比圖

和各路網友的野生分辨方法之後

最後面對一盤盤的“三文魚”

還是傻傻分不清楚

很難區分？那就看價格吧

那麼，南報君就從最敏感的價格上再區分

進口挪威三文魚在一級批發市場裡，

完成切片等程序可以直接拿回家吃的那種，

每斤從90元到100元。

這種三文魚刺身片在餐廳裡，

算下來每斤要270元到300元。

進口挪威三文魚在大型超市裡，

價錢大多在每斤150元至200元。

所以，

回想一下你在自助餐廳或中小酒樓裡

吃的三文魚刺身，

或者是各種主題料理店裡吃到的三文魚菜，

從價錢可以大概判斷出吃的是什麼了

如果價格沒到那個“數”的話，

可能都是虹鳟魚。

如果很介意淡水三文魚的“出身”，

想吃到真正的挪威三文魚，

一個最簡單的辦法，

南報君從挪威海産局官網上查閱到

目前挪威海産局幾年前就

開展了挪威海産局餐廳合作夥伴計劃，

為其授予挪威海産局官方标志和官方認證的證書。

所以，

大家想吃深海三文魚的時候，

大可找一下超市、或者餐飲店裡是否有以下标志。

如果還是不放心，

不管三七二十一，

吃熟的就對了！

煎烤、清蒸、紅燒和涮火鍋

都很ok啊

來源：南方日報、19樓（19lou）、廣州日報、科技日報、央廣新聞、醫學界（yixuejiezazhi）、上海全知道（iknow-021）、楚天都市報（ctdsbgfwx）、央視财經、新浪微博

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