現撈五香鹵水配方?香料，八角70克，排草20克，荜撥5克，小茴香60克，煙桂30克，靈香草40克，香果10克拍破，草扣10克，雲木香35克，白扣25克，當歸10克，山柰35克，香砂仁30克，桂枝40克，胡椒皮5克，陳皮10克，丁香10克，紅扣15克，甘草10克，甘松20克，香葉13克，王砂仁30克，紅花椒10克，草果25克拍破去籽，山楂20克，良姜15克，千裡香15克，黃栀子30克，枳殼30克，益智仁15克，白芷50克，香茅草5克，河南新一代辣椒15克，老姜250克，檀香三克，今天小編就來說說關于現撈五香鹵水配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
香料，八角70克，排草20克，荜撥5克，小茴香60克，煙桂30克，靈香草40克，香果10克拍破，草扣10克，雲木香35克，白扣25克，當歸10克，山柰35克，香砂仁30克，桂枝40克，胡椒皮5克，陳皮10克，丁香10克，紅扣15克，甘草10克，甘松20克，香葉13克，王砂仁30克，紅花椒10克，草果25克拍破去籽，山楂20克，良姜15克，千裡香15克，黃栀子30克，枳殼30克，益智仁15克，白芷50克，香茅草5克，河南新一代辣椒15克，老姜250克，檀香三克。
高湯，水100斤，豬棒骨20斤，雞架25斤，雞油，豬油，适量
一斤食材，鹽一克，糖5克，雞精兩克，味精兩克，胡椒粉0.15克，乙基麥芽粉0.15克。
大件肉類不易入味，鹵前應提前腌制，可采用幹腌或水腌的方式。
幹腌：一斤肉放12克五香鹽，均勻塗抹食材表面。
水腌：一斤水放10克五香鹽，鹽水能淹過食材即可。
五香粉：八角50克，紅花椒30克，小茴香20克，桂皮20克，丁香10克，所有香料打成粉。
鹽與五香粉比例10:1。
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