做法步驟
1、準備其他食材之前，先把肥肉切丁，準備熬豬油。很多人談豬油變色，把它歸為一切健康的敵人，其實是誤解，隻要不是頓頓吃，還有非常有益健康頓油類。
2、豬肉放煎鍋，小火慢熬，直到逼出所有油分，撈出脂渣。熬蔥油之前可以倒出一半豬油，加入植物油，具體看大家的口味。
3、小蔥洗淨，切成5公分左右的段，不建議太碎，博主喜歡煎過之後的存在感
4、放入剛剛的油鍋，用微火慢慢熬，這個是秘訣，貪快會影響蔥油的香氣，顔色變成焦色，這個過程大概需要10-15分鐘的時間，然後放入醬油，醬油和油的比例是1:1，加少許蒸魚豉油和一點點老抽，不需要加鹽和味精。熬制1分鐘關火。
5、湯鍋加水燒開，放入濕面（鮮面）煮熟，不要太軟，面選擇粗細适合的，像拉面的感覺
6、另外提前留出一個小蔥葉切碎，愛吃辣椒的切一個小剁椒點綴，盛出面，蔥油放2-3勺，攪拌均勻
7、撒上蔥碎和辣椒碎，選一個古樸的食器吧，早春的清晨，窗外杏花微雨，我偷偷折了一枝來配我的面和心情。
8、無論多麼不喜歡吃面也應該嘗嘗這道
9、剩下的蔥油放保鮮盒冰箱冷藏，可以放2周。
小貼士
上海人喜歡放幾個開洋，再配一碗紫菜蛋花湯，完美！
心情故事
如果提到蔥油餅，家裡面無論如何也做不出街頭那家老字号的味道，但是蔥油面一定是家裡的味道最好，不是每個店裡都有那個耐心熬一勺蔥油。這幾乎是一道不會失敗的菜譜，但是每個人做出來的風味又不盡相同…總之，早春的小青蔥如果不用來做一碗蔥油面絕對是辜負。
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