導語：泡木耳時，用清水泡等于吃蟲卵！記住小竅門，蟲卵髒物自動跑出來。大家好，我是琦哥，祝大家節日快樂，心想事成！

我二叔是位廚師，據說廚藝很不錯，反正我是沒見到過。不過前幾天二叔來家吃飯，可是讓我見到了神奇的一幕。二叔平常愛喝幾杯，那天到我家，家裡給準備了幾個炒菜和外面買的熟食，一桌湊了六個菜，雞鴨魚肉青菜都算全了！按理說下酒可以了吧，二叔偏偏要吃木耳蘸辣根，說木耳這樣吃，跟三文魚的味道一樣，每次喝酒都要吃木耳。

我一聽着急了，幹木耳家裡是有，可這都上桌開吃了，咋泡木耳啊？等木耳泡好了，這飯都吃完了！這時二叔讓我見到了神奇的一幕，他把木耳洗幹淨後，放到了一個瓶子裡，加了點東西，使勁搖了搖，一分鐘木耳就泡發了，又大又好！二叔看到把我雷到了，告訴我飯店着急的時候，也這樣泡發木耳，幾分鐘的事情！

他是這樣做的，用一個帶蓋子的密封罐子，把洗幹淨的木耳加入半罐溫水，加了一勺白糖，上下使勁搖晃了1分鐘，木耳就泡發開了！朋友們看是不是比較神奇！二叔告訴我，他們也不是經常這樣泡發，要想真正的泡發好木耳，還是要講究竅門的。尤其是木耳在晾曬的過程中，容易生小蟲，褶皺裡沙土和灰塵很多，泡發的時候一定要把蟲卵和髒物清洗幹淨，才能進行下一步焯水的操作。

二叔把泡木耳的要領教給我了，原來這裡真有不少學問呢！下面一起跟琦哥看一看泡發木耳的正确步驟吧。

原料：幹木耳，食鹽，小蘇打，面粉，白糖

很多朋友習慣用開水壺裡的水泡木耳，時間是比較短，但因為時間短木耳吸水不足，導緻不脆嫩。且水溫高的話還會破壞細胞，導緻木耳變爛，口感發黏。

所以泡木耳要用涼水浸泡，時間較長，水分能夠充分地浸到木耳中，還不會破壞其營養。

但木耳也不能泡發時間長，有些老人有頭天晚上泡上，第二天食用。木耳泡發超過8小時會産生一些菌類，造成不好的後果，所以琦哥建議，提前一個小時處理木耳就好，這樣兼顧了時間和木耳的質地。

上面說了木耳有肉眼不可見的蟲卵和沙土，需要進行如下操作。取一個盆子，加入少許食鹽、小蘇打，稍多的面粉，加入40℃溫水攪拌開，将幹木耳放入浸泡5分鐘，看到木耳脹開了，用手指輕輕揉洗木耳。

小蘇打和食鹽呈堿性，可以清理一些細菌。面粉顆粒有很強的吸附性，能夠把木耳褶皺裡的蟲卵和沙土吸附出來，使木耳更加幹淨。

把上面步驟的木耳用溫水洗一下，重新加入溫水，加一勺白糖，用手攪勻化開，順一個方向快速攪拌60秒，然後加蓋浸泡10分鐘，10分鐘後開蓋，你會發現木耳泡發得肥大筋道，再用清水洗一下就正式泡發好了。

再分享一招傳統方法，适合不着急的朋友操作。煮一鍋米湯，離火倒入盆中，待溫度降至60℃左右，就是手指進去感覺燙手還能承受的溫度，把洗好的木耳放進去，加上蓋子焖半小時到1小時，取出後用清水洗幹淨即好。用這個方法泡出的木耳，肥大松軟，味道超級的好。

泡木耳時，用清水泡等于吃蟲卵！記住小竅門，蟲卵髒物自動跑出來。大家好，我是琦哥，每天分享食材知識和美味菜譜。

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