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随着我國經濟水平的發展和世界多元文化的交流，我們在日常飲食中也開始食用一部分西餐，如牛排、沙拉、意大利面等。那麼，掌握一些基本的西餐禮儀對我們來說也至關重要。接下來，一起來看看西方的餐桌禮儀有哪些吧！

1.西方餐桌禮儀的起源

西方最初的餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝。這個王朝長時間受到拜占庭文化的熏陶與引導，所以才制定了一系列的細緻的餐桌禮儀。

1533年，出生于意大利名門美第奇家族的凱瑟琳·德·美第奇嫁入法國王室，将意大利的餐桌禮儀傳入法國，法國的餐桌禮儀和菜單用語變得更為優雅精緻。在此之前，法國人在用餐時雖然會使用餐刀，但還沒有使用餐叉的習慣，而當時的法國還不存在現代餐桌禮儀。

凱瑟琳嫁到法國時帶去了她的專屬主廚，而這位主廚對法國人的用餐方式感到吃驚。于是他編寫了一本包含刀叉使用方法等内容的《餐桌禮儀50則》，這本書被認為是世界上最早介紹餐桌禮儀的指南。

随餐桌禮儀一起傳入法國的還有意大利的料理和點心，它們對法國的飲食文化産生了深遠的影響，法國料理開始逐漸定型。到了18世紀，按照順序為每一位客人單獨上菜的上菜方式在法國得到最初的确立。

法國現代餐桌禮儀在确立過程中也開始影響其他西方國家，西方餐桌禮儀逐漸形成。

2.餐器使用

（1）食器

西餐所使用的食器基本上形狀都比較扁平，這樣别人也能很清楚地看到其中所盛的狀态。因此，用餐時姿态要得體，餐盤内也要盡可能保持美的狀态。在西方，除了杯子之外，食器都是不能端起來的，用餐時不能改變食器的位置或方向，而是改變刀叉的使用方向。

（2）刀叉

西餐與中餐最重要的區别就是使用刀叉。在正式的西餐場合，通常除勺子外，刀叉都會左右成對地被擺放在餐盤兩側。

正式晚宴餐具的放置

使用時須按照從外到内的方向，每吃一道菜更換一對刀叉。所有菜肴的食用方向都是從左至右，在切分時每次都隻切下一口（大約3厘米）的量。

在使用刀叉時，刀刃要朝内，不能将刀叉朝向對方。握刀叉時指尖不能太用力，輕輕地握着它們會更加得體，同時肩也不容易發酸。如果是用餐過程中的短暫休息，可以将刀叉像“八”字一樣置于盤上，而用餐完畢時則須将刀叉并排置于盤上。

刀叉不同的放置各具含義

為了防止刀叉掉落，放的時候一定要放在比較穩的地方。如果刀叉掉到地上或不小心用錯了刀叉，可以向餐廳的侍者道歉後請求他拿來新的給你。

（3）杯子

杯子則要随時放在你的右側。按照國際慣例，握杯時應該握住上部杯身。由于玻璃杯非常脆弱，在國際上，如果不是氣氛随意的場合，幹杯時杯與杯之間不能直接相碰，将杯子稍微舉到胸前的高度就可以。

（4）餐巾

西餐中還要注意的是餐巾的使用方式，因為餐巾可以說是餐廳與客人的一種無聲的交流。當你把餐巾展開放在膝上時，就表示你已經準備好要開始用餐了。放的時候先把餐巾對折，然後将閉合的一側放得離身體更近。當需要使用餐巾來進行擦拭都可以使用内側，這樣就可以把髒掉的地方隐藏起來。

西餐中必不可少的餐巾

通常在上菜前就需要将餐巾展開，在正式的場合中要等到主賓将餐巾展開後自己再展開。當中途不得不離席時，可以将餐巾放在椅子上或搭在椅背上，表示自己還會再回來。要離開餐廳時，則将餐巾輕輕地折一下放在桌面上就好，不必仔仔細細地按照其最初的折疊方式來折，否則代表着你對今天的菜品或服務不滿意。

可以使用餐巾來擦拭的隻有嘴角和手指，假如不小心把葡萄酒弄灑了也不能用餐巾去擦，而應該用紙巾等壓在灑出的酒液上，然後請侍者來處理。最後在結賬時，作為給餐廳添麻煩的賠禮而稍微多付一些錢，這樣就是非常完美的應對方式了。

3.入座禮儀

得體的坐姿，會給人留下有良好教養的印象。而一個坐姿不好的人，看起來就不夠從容，也很難給别人産生依賴感。可以說，坐姿是與别人的一種無言的交流。

在西方，入座時須按照女士優先的原則。如果是男女結伴出席，通常由女性坐上座，也就是比較靠裡的座位。通常由侍者或同行的男性為女性将椅子拉出，請她落座。如果是出席人數比較多的宴會，則通常由上級或長輩坐上座。

主動為女士入座提供幫助

為了保持優雅得體的坐姿，坐的時候要離桌子的邊緣有一拳的距離，這樣可以防止用餐時身體前傾。

按照西方的餐桌禮儀，雙手要置于桌面上方。這是由于在中世紀的法國，即便是餐桌上也可能發生決鬥，于是将雙手都置于桌面上就表示自己沒有攜帶任何武器。不過絕對不能将手肘放在餐桌上，桌子的邊緣應該位于手腕和手肘之間，這樣才會顯得更加從容。

不同的場合對衣着的要求也不一樣。如果是正式的場合，男性最好穿無尾禮服，而女性則最好穿正式的長裙。平時去高級餐廳的話，穿半正式的禮服即可——男性為西服套裝并打上領帶，女性為連衣裙或西服套裝。顔色上最好不要選擇黑色或白色。

西餐就餐穿着

按照國際禮儀，女性将肩部或部分胸部露出來的性感禮服僅限于在晚宴中穿。此外，帽子、圍巾、手套等是室外的穿着，就算非常時髦也不适合室内，因此一進入室内就得取下。不過一些不太顯眼的小帽子或是蕾絲手套等則被視作飾品的一部分，算是例外。

随身行李要放到寄存處，也可将小包放在膝上或靠在椅背上。如果是大包則應該放在地上，并且為了不妨礙餐廳的侍者，需要将其放在自己的腳邊。

4.具體西餐的食用

（1）面包

面包可以分為兩種，一種用手撕着吃，一種則直接拿在手裡咬着吃。能将面包也吃得有規矩才可謂難能可貴。

比如法棍，就是需要用手撕着吃的面包。吃法上的要點是使用手指的方式，用手慢慢地撕下一口的量，同時注意不要使面包屑散落。如果面包屑落在了桌上，會有侍者幫你清理，不必自己動手。

鮮香的法棍

比如三明治，就屬于可以直接咬着吃的面包。吃法上的要點則是每一口都要咬實，就像要把嘴唇和面包融為一體一樣。吃的時候用五根手指将整個面包牢牢地拿住，同時注意不要讓内部的食材漏出來。

在正式的場合中，面包所用的黃油是大家公用的，需要使用公用的黃油刀來取。取的時候從邊上剜出合适的量，放入自己的面包碟裡，從中間去取或隻薄薄地取表面上的一層都是不得體的。然後，需要用自己的黃油刀将黃油抹在面包上。

（2）牛排

牛排可以說是最有代表性的西餐，因此掌握了牛排的吃法也就掌握了西餐吃法的基礎。

食用牛排時需要使用到一對刀叉，按照從左下方到右上方的方向，每次切下一口的量。如果一開始就全部切好的話，不僅會冷卻得過快，肉汁也容易流出，會影響到牛排的風味和口感，同時看起來也不好看。

切牛排的要點是斜切，手腕輕輕彎曲，将刀叉像“八字”一樣輕輕地握在手中，然後直接這樣斜着入刀，便能輕松地将肉切下來。為了給人留下溫柔優雅的印象，在切肉時要将手肘和肩膀都放松地落下來。

吃牛排咯

吃牛排時是直接用左手拿着叉子将肉送入口中，而不是切完後把刀放下，将叉子換到右手之後再吃。将刀叉在菜肴上拿來拿去并不是得體的行為。此外，在用餐過程中殼用刀叉使牛排蘸上醬汁，在吃肉時也要搭配着吃盤中的蔬菜。

（3）沙拉

蔬菜的形态和口感千差萬别，因此在食用沙拉時，要尊重其中的每一種蔬菜的個性，靈活地運用刀叉的不同功能。要認識到刀不僅是切割的工具，它還能作為叉子的輔助發揮多種作用。

在食用生菜這類葉類蔬菜時，先用刀将其折疊一下會更容易叉起來。而像櫻桃、番茄這類圓球狀蔬菜，就需要把刀放在它的右上方将其抵住，再用叉子緩緩地斜叉進去，這樣就能防止它滾動。

還有像水菜這類比較細長的蔬菜，要先垂直着把它們整束切斷，再用刀一邊歸攏一邊将其輕輕壓住，一次叉起一小束。最後是玉米或豆類等體積小又容易滾動的蔬菜，在食用時可以把叉子像勺子那樣來使用，用凹進去的那一面将它們盛起來，為了防止它們掉落，則可以用刀輕輕擋住一邊。

沙拉幾種常見蔬菜的吃法

（4）意大利面

意大利面的種類有很多，比如有意大利細面和意大利寬面等長條形的意面，也有通心面和筆尖面等形狀較為短粗的意面。

長條形意面的食用方法是用叉子卷起一口的量送入口中。因為一次卷起的量過多而吃不完就将面條要斷，或是将面條吸着吃都是違反禮儀的。食用時将叉子立于盤中，與盤子相垂直，然後用左手卷起離手邊最近的幾根面條，卷的同時将盤子稍微拉近一點會卷得更牢。

意面的吃法重在卷

像肉醬意面等将醬澆在頂部的意面，應該在吃的過程中一點一點地将面與醬相混合。

而在吃蛤（gé）蜊意大利面或漁夫面等魚貝類的意面時，先用刀輕輕壓住其中的魚貝類食材，然後用叉子将其叉起來送入口中，食用完的殼則須放在盤子的右上側并将其歸攏。

粗短型意面的吃法是用叉子凹進去的那一面将面盛起來。盛起前将面與醬汁拌勻，不僅吃起來更好吃，醬汁也不容易滴落。

在吃又平又寬的千層面時，每次用刀叉切下一口大小的量，然後用叉子盛起來。

（5）湯

喝湯時是不能将盛湯的容器端起來的，所以勺子的使用就顯得尤為關鍵。

如果将勺子盛得過滿，一口就容易喝不完，因此最好一次所盛的量為勺子的2/3。喝湯時将勺子以水平的狀态送入口邊，置于下唇之上，再改變勺子的角度使其中的湯流入口中。喝湯時是最容易身體前傾的，所以一定要注意保持坐姿，同時也要注意不要将湯灑在桌上。

喝湯也要注意姿勢

舀湯時輕輕貼着湯的表面來舀，這樣就不用擔心燙傷。當湯量逐漸變少時，不能為了更容易将剩下的湯舀起來就用左手把容器傾斜，這樣是不得體的。

湯喝完之後把勺子放在托盤或容器中，就表示自己已經喝完了，并且對今天的湯很滿意。

當然，如果是盛在杯中的湯，就可以用手将其端起來直接用嘴喝。

（6）甜品

甜品的作用不是飽腹，更多的是出于一種精神需要。精美的甜品，讓人隻是看着它就會感到幸福。所以在吃的時候要盡量不破壞它的美，這樣才能一直吃到最後都保持這種幸福的心情。

切成三角形的蛋糕，最好不要一開始就吃掉上面所放的裝飾，而是當你的叉子到達它們的位置時再吃。吃的時候先從銳角處開動，将叉子豎着拿，慢慢地叉下去，每次叉下一口的量。當切面逐漸變大，就要橫向地使用叉子了，這時從離手邊最近的方向開始吃。這樣一直吃到最後蛋糕也不會倒。

吃蛋糕應從邊角開始

在吃完時，要遵守“善終原則”。卷在蛋糕周圍的透明薄膜要卷好後夾在刀叉的縫隙之間，放在蛋糕盤的内側；而如果蛋糕的包裝是錫紙，也要折疊好。這些都是體現修養的地方。

裝在杯子裡的果凍或布丁這種用勺子來吃的甜品，最好從離手邊最近的地方開始，沿着杯子的内壁來舀，接下來的每一口都從相鄰的地方入勺，而不是一開始就從中間入勺子，這樣才能保持一直吃到最後杯子内都是美的狀态。

5.幾種西餐流程

（1）法餐

吃完一套法式套餐的時間，最好控制在2小時内。就基本原則來說，所有的西餐都是按照從左下方到右上方的方向來食用的。

簡易的一套法餐

以前的法餐，一套有11或13道菜，但現在出于對健康的考慮，基本上已經沒有那麼多了。通常來說，一套法式套餐有以下流程。

①開胃菜：也稱為“一口的享受”，是量比較少的前菜。

②前菜：通常是帶有鹹味的食物，以起到促進食欲的作用。如果同時上了幾種前菜，就須按照順時針方向，從左手邊開始食用。當出現生火腿等較薄的食物時，先利用刀叉将其折疊起來會更容易用叉子叉起。

③湯菜：要點是不要将其灑出來。

④魚：是第一道主菜，食用時先用刀切下一口大小後再用叉子将其叉起來，然後使叉子以水平的狀态送到口邊，這樣魚肉不容易掉落。在正式的情況下，侍者會同時送上起清口作用的面包，但如果面包在主菜之前就被送了上來，最好還是趁着它剛烤好時就吃一點。

⑤冰凍果子露：在兩道主菜之間起清口的作用，因此量較少，且多使用檸檬、橙子等柑橘系水果。

清涼爽口的冰凍果子露

⑥肉：為第二道主菜，除了常見的牛肉、豬肉、雞肉外，也會根據季節提供一些野味，如野鹿、野鴿、野兔等。所搭配的配菜也須切成一口大小後蘸上醬汁再食用。

⑦奶酪：奶酪是甜點的開始，通常會被裝在餐車裡推過來供客人挑選。最好每樣都少量取一點，吃的時候使用刀叉，不能直接用手。

⑧甜點：包括餐後甜點和水果。如果是拼盤，則須根據具體情況選擇使用勺或刀叉，比如冰激淩就可以用勺子來吃，而蛋糕則使用刀叉。

⑨咖啡和花式小甜點：由于咖啡有幫助脂肪燃燒的作用，所以餐後咖啡通常都比較濃烈。如果喝不了濃咖啡，可向侍者詢問是否有歐蕾咖啡（加入了大量牛奶的咖啡）或紅茶等。為了緩和咖啡的苦味，侍者還會同時送上一些小甜點，如果是巧克力或餅幹，則可以直接用手吃。

咖啡與甜點

（2）意餐

意大利是一個非常注重飲食的國家，意大利人尊重手工制作的美食，也注重保護當地的食材。同時他們也懂得享受美食的樂趣，因此在意大利，人們會一邊愉快地交談一邊用餐。

意餐是法餐的重要基礎之一，因此在餐桌禮儀上與法餐基本相似，但流程還是有一些區别。意式套餐通常包括以下幾個部分。

①前菜：與法餐相似。

②第一道菜：為湯、意面或燴飯等，要注意的是吃燴飯時使用的是叉子，但用法和勺子相似。

意大利燴飯

③第二道菜：為魚或肉等主菜。

④奶酪：與法餐相似。

⑤甜點：與法餐相似。

⑥咖啡：通常是意式濃咖啡。除此之外，有時侍者還會送上面包或餅幹。

（3）冷餐會

冷餐會即冷食自助餐會，菜品以冷食為主，也有少量熱食，通常為站立食用的形式。

當面前被擺放着各種美食時，可能一不小心就會吃多。但要知道，這種站立式餐會的主要目的不是填飽肚子，而是與他人的交流。所以不要總是站在一個地方，而應該與大家一起度過愉快的時光。

冷餐會

盤子裡一次不能堆很多食物，每次所盛的菜量應該為盤子的1/3左右。冷餐和熱餐要用不同的盤子來盛。一定要做到的是自己盛的料理要吃完，不浪費食物是餐桌禮儀的基礎。

除此之外，冷餐會上的禮儀還需要注意以下幾點：

①取菜時須按照從前菜到甜品的套餐順序來取。

②在與人交談時，為了保持從容，要将右手騰出來，杯子、盤子、刀叉等都用左手來拿。如果沒有自信做到這一點，就把吃完的盤子放下，隻将飲料拿在手中。

③冷餐會椅子數量有限，所以不要總是把椅子占着，還要考慮到其他人是不是疲憊。

④吃完後的盤子要放在邊桌上。

6.飲品禮儀

（1）下午茶

下午茶最早起源于英國的上層階級，是在飲用紅茶的同時搭配食用輕食及點心的一種飲食習慣。其目的不單在于飲茶，更重要的是作為一種女性之間的社交方式。到了現代，很多國家的酒店和餐廳都會提供下午茶，而且對下午茶進行了現代化的改良，人們都在以自己的方式享受着下午茶時光。

除了一壺紅茶外，下午茶還包括盛在盤中的各種輕食和點心，通常置于茶架上（茶架一般放在狹窄或低矮的桌子上）。茶架有2～3層，最下一層放黃瓜、三明治等輕食，中層放司康餅，最上一層則放各種蛋糕。

典型的下午茶套餐

基本的禮儀是由下往上依次取食。首先将三明治取到自己的盤子裡，或者将下層的盤子移得離自己近一些，然後利用刀叉切下一口大小後食用。中層的司康餅則直接用手拿着吃，首先将其分成上下的兩半，然後掰下一口大小，用刀在上面抹上果醬或凝脂奶油後食用。最後吃上層的蛋糕時使用叉子。

在現代的下午茶中，可飲用的除了紅茶外還有咖啡。咖啡最早被當作藥物，曾經十分貴重。它可以使人身心放松，并且具有振奮精神的作用。

不添加其他東西的純咖啡為黑咖啡，加入了大量牛奶的為歐蕾咖啡，意式濃縮咖啡（黑咖啡的一種）與牛奶各占一半的是拿鐵咖啡，一半意式濃縮咖啡一半奶泡的則為卡布奇諾。

濃郁飄香的卡布奇諾

要注意的是，當咖啡帶有杯托時，不能連同杯托一起端起來。在往咖啡裡放砂糖時，用茶匙前後移動混合2～3次即可，不必采用畫圈式攪拌。同時也要注意不要使茶匙碰到杯壁，以免對杯子造成損壞。使用過的茶匙放在杯托的内側，這樣就不會影響到對杯子的拿放。

而在喝檸檬茶時，用茶匙将檸檬片輕輕地放入茶中。當檸檬的香氣融入到茶中後，要将其移出，放入别的盤子裡。

（2）葡萄酒

葡萄酒的種類很多，與不同的葡萄酒搭配的菜肴也各有不同。葡萄酒配餐的基本原則是魚貝類搭配白葡萄酒、肉類搭配紅葡萄酒、桃紅葡萄酒則兩類都可以搭。一般告訴店裡的侍酒師或服務員你今天想吃的主菜是什麼，他們就會替你挑選出與它最搭配的酒。如果有預算，預約時就将自己的預算告訴餐廳，餐廳的人就會為你準備好預算内合适的酒。

按照餐廳的慣例，點酒要在點菜之前。在點葡萄酒時可以按杯點也可以按瓶點。在按瓶點的情況下，侍酒師會當着客人的面将瓶塞打開，然後為其中的一位客人少量地倒一些酒。得到酒的客人會進行試飲，确認酒是否出現變質、酒中是否有雜質或軟木塞的碎渣等沉澱物。試飲一口即可，确定沒問題，隻須稍微點一下頭侍酒師就會明白。當有人為你倒酒時，讓酒杯放在桌上就好，不必端起來。

試飲葡萄酒

此外為了不因喝酒而失态，最好在享用菜肴的同時适量飲酒。

（3）雞尾酒

喝雞尾酒通常都會去酒吧，那裡的調酒師可以按照你的喜好為你調制雞尾酒。

按照慣例，如果是一個人前往，最好坐吧台的座位，當兩人以上同行時再坐四人席。吧台的椅子通常比較高，坐的時候從椅子的左側入座，右腿先坐上去，然後順勢滑到椅子上。

如果是涼的雞尾酒要趁涼喝，當然熱的雞尾酒也要趁熱喝，這樣才能品嘗到它最好的風味。

如果擔心自己到了酒吧不知道怎麼點單，可以先記住幾款經典雞尾酒的名字。當時，有時你也可以提出一些自己的要求，請調酒師為你調制出原創的雞尾酒，如“使用柑橘類水果、加入乳制品”等。

威士忌基酒經典雞尾酒

當杯中被放入兩根吸管時，你也隻能使用其中的一根來喝酒，另一根用作備用或代替攪拌棒來使用。當杯岩上挂有橘子等水果時，先将果汁擠入酒中；而如果是菠蘿等水果，可以把它們吃掉。如果杯中放有攪拌棒，使用時不要轉着圈去攪拌，而應該慢慢地将攪拌棒從下往上提。在喝酒時，則須把攪拌棒拿出來放在杯墊上。

總結

西方的餐桌禮儀背後，體現出是西方的曆史、文化和價值觀。我們需要對其表示尊重并遵從國際慣例，讓自己在享用西餐時表現更加得體。這樣我們就更可能得到外國朋友的喜歡，我們的人際關系乃至人生也将變得更加豐富而美好。

你知道的西餐禮儀有哪些呢？歡迎在評論區留言。

參考：

小倉朋子.受用一生的餐桌禮儀[M].中信出版集團，2019.

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