什麼叫硬性發泡?硬性發泡是蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆裡也見直立不倒的尖角這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的,現在小編就來說說關于什麼叫硬性發泡?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
硬性發泡是蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
硬性發泡注意事項:
蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得幹淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃.
加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
開始低速打,粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到硬性發泡。
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