最近南甯的天氣真的是幹到爆，太陽挂天空一整天，雖然早上還火辣辣的但一整天的氣溫都很低。想起來小時候，每年到了此時爺爺就開始準備做臘腸了，一次灌上十幾斤臘腸，懸在院子的竹竿上晾曬，幾天後，紅潤香噴的臘腸就做好了。煮飯時候擱兩條，飯熟臘腸熟，兩種香味混合在一起，就這樣我也能幹光3碗米飯。

我出生于廣西沿海城市，口味和廣東地區的小夥伴一樣，臘腸都喜歡吃甜口的，這種廣式甜味吃起來臘味醇厚，用來炒菜，蒸煮或者做煲仔飯，味道一絕！爺爺留下來的方子也是一輩一輩的傳承下來，做好的臘腸分給朋友鄰居都深受好評。最近的豬肉價格也很合适，趁着天氣好，我又做了十幾斤的臘腸，今天把做法分享給大家，喜歡吃廣式臘腸的可以先收藏起來，等天氣合适了一起做一做吧！

【廣式臘腸】

豬前腿肉5斤，紅星二鍋頭100克，白糖125克，鹽30克，生抽125克，紅曲粉2克（不追求顔色可不加）

【制作步驟】

1，将肥肉切成粒狀，把一半的白糖加進去腌制備用，我買的豬前腿肉是二八分肥瘦的，做出來的臘腸不會特别肥，要是喜歡肥肉多一些就買三七分的，或者可以多買一塊肥肉加進去。

2，把瘦肉用絞肉機攪碎之後，倒入肥肉粒和其他配料。

3，不斷的拌勻，最後腌制15分鐘左右，等裡面的糖和鹽全部融化吸收，再拌勻一下就可以灌了。

4，腸衣先清洗幹淨，再放清水和2勺米酒浸泡，期間換2次水，大概浸泡1小時。

5，浸泡好的腸衣水龍頭下灌入清水，一是為了清洗幹淨裡面，二來可以檢查一下腸衣的質量有沒有大破口，以免灌的時候漏肉爆裂，腸衣一定要買好的，可以事半功倍，買到不好的灌起來真的會崩潰！

6，處理好的腸衣用灌腸神器裝起來，把腌制好的肉餡灌入裡面，灌好後用繩子紮起一段段，溫水清洗幹淨表面，用牙簽紮出氣孔。

7，就可以晾曬起來了，城市不同農村，有很大的空間可以曬一整天，我直接用一家晾陽台，上午的時候太陽很大能曬得到，4天就曬幹了。

曬好的臘腸就可以收起來了，剪開小段，冷藏起來或者冷凍起來，吃的時候拿出來洗幹淨切片就可以啦。因為做得多，南方的天氣又多回南天，防止放壞我都會分一部分用真空機抽真空裝起來保存，這樣裝好了也可以送親朋好友分享，特别方便哦！

這樣做的臘腸聞起來酒香濃郁，有香甜的氣味，怎麼做都好吃，也不挑制作條件，天氣幹燥有太陽就能做，快把做法收藏起來吧！

【饞貓的小貼士】

1，紅曲粉是為了讓廣式臘腸做出來和買的一樣紅潤才加的，不講究的可以不用加，不是必須的哦。

2，關于羊腸衣和豬腸衣，做廣式臘腸建議用豬腸衣，做出來比較大還不容易破，羊腸衣可以用來做脆皮腸或者兒童香腸。買回來的腸衣都需要浸泡去腥清洗，才能做出味道好的臘腸。

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