作為一個身處南方的北方妹子，第一次在南方吃火鍋找不到麻醬而痛哭流涕，并與一同吃飯的好友開始就麻醬好吃還是油碟好吃而開始了激烈讨論，雙方争吵地面紅耳赤、争執不下。相信，大家在生活中也和朋友們争論過哪種好吃吧？如今，吃多了重慶火鍋的我開始逐漸感受到油碟的香，正所謂蘿蔔青菜各有所愛嘛，其實，各種醬料搭配不同的食材、底料，會有不同的味道。不同醬料搭配不同食材，物盡其用，才能發揮食材和醬料各自的特點。

所以我認為呀，麻醬和油碟各有優點，關鍵是用來蘸什麼會更好吃～

麻醬一般就是傳統芝麻醬，在我家鄉那邊比較流行的還有芝麻花生醬。一般買回來比較濃稠，吃的時候我比較喜歡加電火鍋湯底稀釋攪拌開來，再加點香菜小蔥花生碎芝麻等小料調味。

麻醬

因為原料主要為芝麻，所以芝麻醬富含蛋白質，又能夠補鈣、補血，能夠補充人體需要的特定元素。在北方，身邊人的都酷愛麻醬，用來拌面、蘸饅頭等各種吃法應有盡有，甚至我家鄉的過橋米線裡都放麻醬呢！可見北方人對麻醬的喜愛了。

麻醬拌面

吃火鍋蘸麻醬的吃法最早應該是老北京涮羊肉，羊肉撈出鍋，趁着熱氣裹上順滑醇香的麻醬，一口氣送入嘴裡别提有多香了！而我個人最愛的是用來蘸各種蔬菜、豆制品、粉類，因為這些食材都能吸收更多的醬料，蔬菜和醬料的口感都發揮到了極緻！

火鍋涮羊肉

麻醬雖好，也不能過量食入。因為其中富含大量的油脂和蛋白質，這些對胃不好的人群都是不太友好的，最重要的是，容易胖呀！

北方人第一次聽到油碟的時候第一時間總是是家裡媽媽調涼菜放的香油聯系在一起，又香又泥，一想到拿這種東西當蘸料，渾身的每一個毛孔都充滿了抗拒！

香油

後來去了南方第一次吃過油碟之後，發現和自己想象中的并不一樣，沒有想象中那麼油和膩，就是淡淡的香味。這是為什麼呢？

在查詢了一番資料之後我發現，首先是制作工藝的不同，一種是水代法，一種是壓榨法。用水代法加工出來的一般香味濃郁，具有獨特的香味，就是我們北方常見的香油。而壓榨法榨取的香油味道較為清淡，通常被稱為普通芝麻油。除此之外，現在一般火鍋店常用的油多為調和油，除了壓榨芝麻油之外還添加了玉米油等其他油進行調和，味道就不那麼油膩了。

油碟

但是火鍋底料已經夠油了，為什麼還有蘸油呢？一是可以降溫，相信很多小夥伴吃火鍋的時候總是等不及食物變涼就送進嘴裡，之後又被燙到後悔吧，長期以往，還會傷害食道。蘸一下油碟，可以讓食物變得不是那麼燙。二是可以解辣，因為辣椒的辣味主要來自辣椒素，屬于烷基酰胺，一般不能溶解于水卻能溶解于油，在加上蘸油碟還降低了食物的表面溫度，吃起來就不那麼辣了。三是油碟和蒜末的組合能夠增香去腥，之前我寫文章有提到，川渝火鍋很喜歡吃動物内髒以及各種肉類，這時候蘸油碟更能去腥解膩，提升口感。

哼，吃火鍋還考慮什麼熱量！（不是）

以一百克麻醬計算，它所含的熱量是618大卡，在同類食品中算是熱量過高的了。而一百克油碟所含的熱量是884 大卡，看起來從熱量上來說，麻醬險勝。但是也有網友認為油碟可以潤腸，這……

如果考慮熱量火鍋蘸什麼比較好呢？我推薦大家：蘸醋！

吃醋大省必備～

看看“美味又好喝”的醋的熱量，

●白醋：6大卡/100g

●陳醋：114 大卡/100g

●香醋：68 大卡

心動了嘛？不酸的，本山西人最愛～

大家覺得吃火鍋什麼醬最好吃呢？沙茶醬怎麼樣，聽說潮汕火鍋必備，我還沒機會品嘗，嘻嘻，歡迎在評論區分享哦～

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