前些年主題餐廳着實火了一把，什麼便便主題、hellokitty、教室主題、動漫主題等等，吸引了一大票消費者的眼球，能火的原因很簡單，縱使很多主題餐廳形式大于内容，然而對于年輕人而言卻是十分新奇的。

這就是消費場景的魅力。

場景成為餐飲必學功課

曾經紅火的網紅店也是如此，菜品的口味可以一般般，然而形象逼格一定要高，讓人有發朋友圈的欲望，當下消費者對于一家餐飲店好壞的評判标準，一家從以往的菜品本身的美味與否，逐漸轉變為用餐過程中的綜合體驗了，這是消費升級時代的必然結果。

抛開口味不說，單單就菜品本身對于消費者已經沒有了那麼大的吸引力的時候，為了激發顧客的消費欲望，創造出一個用以烘托整個品牌或是單品的合适的氛圍，而這個合适的氛圍并不單單指代餐飲空間和用餐環境，諸如品牌的價值觀、情感元素或是給人的印象都能完全融入到場景之中。

我們生活的世界就是由無數個場景構成的。隻不過有時候我們并沒有意識到我們身處的場景，或者說我們隻注重其中的一個方面，将其他方面忽略了。80、90後消費群體崛起後，消費意識不斷升級，消費者對菜品價格的敏感度逐漸降低，而對價值的敏感度提高了，并且對消費體驗要求越來越高，這個體驗就是場景發力的地方。

自從餐飲行業搭上互聯網的快車之後，餐飲從業者要想破局，突破傳統餐飲經營的困境，就必須突破傳統思維的局限。把目光從企業自身的産品轉移到消費者身上。企業不是要推出符合自己口味的産品，而是要推出符合消費者口味的産品。一切以顧客為中心，這就是互聯網思維的實質。

當然，這并不是說菜品不重要。菜品做的好，這是必不可少的。但為什麼有些餐廳菜品做的好，卻沒有人氣？這個可能就是餐廳本身缺乏吸引力。那些成功的餐飲，總有一兩個方面是你比較中意或者讓你印象深刻的。而這種中意或者印象深刻越來越傾向于場景營造。

在不斷的反思中，餐飲商家們終會意識到，那個差強人意的地方就在于場景營造。一個成功的餐飲，一定是更貼近消費者的生活習慣和服務方式，讓消費者産生吃的有氛圍，有情調，有感覺。這讓吃飯之外的附加值提高了。也使得品牌擁有了更多的溢價能力。

在崛起的新興餐飲品牌中，相當一部分餐飲品牌注重塑造場景體驗，深耕一部分人群，圍繞特定的人群深度分析他們的生活方式、品味喜好，以此來塑造核心人群喜好的線下場景。但是也要注意到，場景營造能力是有極限的，在場景塑造中，我們需要選擇客群，然後針對客群強化場景塑造。

得場景得人心

消費餐品，更是消費體驗。現在凡是能夠給出良好體驗的餐廳都能夠火上一把。比如說衆多的主題餐廳就是依靠場景賺錢的餐廳。桂滿隴就可以算的上是這樣一家主題餐廳。隻不過它的主題是“曆史”。桂滿隴以“重現南宋繁華”作為品牌的整體發展脈絡，因此，每家門店都會選取一個南宋時期相關的特點進行演繹，予以诠釋。比如，上海首店主打“南宋禦街”風格，以還原江南古韻為設計思路，運用外景内置的手法，在店内打造千年古城杭州南宋禦街的繁華景緻。這就是場景占位。

“桃花山莊”、“西湖船宴”每家店都有自己的主題，門店氛圍各不相同，但有一脈相承。都是圍繞着“純真江南風，重現南宋杭州城”為基調展開的。比如桂滿隴在南京的德基店以“站立的杭州”為主題，十二米樓層的挑高、懸空的西湖、十幅“西湖十景”的東陽木雕等等，這些元素還原了一個“城隍閣觀城，十萬家燈火盡歸此處樓台”的繁盛杭州景象。桂滿隴首先打出了“重現杭州風光”的旗号，成功占位。

▲圖源網絡，僅學習勿商用

桂滿隴從設計裝潢乃至店内細節都賦予時下流行的杭幫菜館以懷古、人文的氣韻，始終緊扣人文杭州的格調與内涵。餐廳重現公元1155年古杭州桃花山莊的極緻美景，比如亭台、小橋、流水、輕舟等等。不僅如此，顧客享用美食之餘，店内更有手工藝人、民俗雜家穿行，頭歌女撫琴，桌前茶道演繹，可謂全方位立體的展示杭州風景。這樣以後人們一提到杭州風景，就會想到桂滿隴，這就是場景占位的好處。

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除了場景的構造外，一個餐廳的菜品也是重中之重，菜品和場景相互配合，才能給消費者帶來一個完整的體驗。桂滿隴主打有特色的杭幫菜，在菜品方面，分為傳統杭幫菜和創意江南菜。老闆在傳統杭幫菜的基礎上做了許多頗有心思的創新，而且上海、南京的門店，每家都有屬于自己的獨家菜品。

不僅如此，菜品還非常注重視覺呈現，從擺盤到配色，從感官上刺激顧客，讓顧客心悅誠服地在社交網絡分享。雖然品質和顔值都是高水平，但桂滿隴定位為大衆接受度較高的杭幫菜，适合家庭用餐，人均消費隻需80元左右。這是大衆消費可以接受的範疇。原材料方面，桂滿隴的核心菜肴堅持源頭采購确保整體的出品質量。

除此之外，桂滿隴對場景化餐廳的探索并不僅僅局限于杭州風景。桂滿隴旗下還擁有一個子品牌新中式餐飲酒館“蟲二酒肆”。蟲二酒肆首次嘗試以西式的調酒工藝與中式國酒相結合，旨在打造一家有顔值有内涵的中國式居酒屋。

在蟲二酒肆，除了南宋時的街景再現，還處處體現酒的元素，從門店細節處的呈現就有迹可尋。因為突出酒的緣故，相比起桂滿隴，蟲二酒肆的設計及酒的種類開發差别很大。另外，在菜品上，蟲二酒肆也做了相應的升級，約有80%的菜品不同于桂滿隴。

你的餐廳有場景力嗎

餐飲消費已經進入“場景時代”，消費者對用餐環境、品質的要求高漲，而且用餐不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗。現下餐飲品類衆多，“酒香也怕巷子深”，餐飲競争再也不單純是依靠質量等人來尋的境況了，會場景營銷的餐飲品牌都會面對客戶把自己主動送上門去，先吸引客戶，再通過好的質量和留住更多顧客。

以頭部咖啡品牌星巴克為例，作為中國咖啡市場的霸主，星巴克每年秋天都會舉辦“咖啡文化節”，深受咖啡愛好者的熱捧。每年的咖啡文化節都會有自己的主題，比如“濃縮一杯熱愛”，一個月中，每一位咖啡愛好者都能在星巴克從手中的一杯“熱愛”到咖啡沉浸之旅，找到自己專屬的咖啡體驗。

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在節日期間，星巴克全國大部分門店将共同舉行咖啡沉浸之旅，邀請數萬咖啡愛好者作為“咖啡品鑒官”到門店，與星巴克咖啡大師一同探尋“一顆咖啡漿果的旅程”。咖啡品鑒官不僅可以在星巴克門店品鑒星巴克中國首款單一産地系列咖啡豆，還有機會親身體驗雅緻手沖的醇淨順滑，更可獲得專屬的咖啡品鑒官電子徽章。

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星巴克咖啡文化節已經成為咖啡愛好者們一年一度的咖啡盛事。無論是咖啡的入門者還是深愛咖啡的人，都能找到自己喜愛的節目并樂在其中。這就是場景營銷的魅力，通過主題式的營銷設計來拉攏新顧客，維系老顧客。

事實上，場景營銷通常都有自身特定的訴求。比如餐飲門店環境，場景營銷因其場景的獨特性，所以往往具有獨特的個性，這需要商家自己努力開發屬于自身品牌的場景特性，不太好照搬照抄。就算是火鍋店看上去大差不差的，打起廣告都有所不同，比如四川火鍋講究麻辣，牛肉火鍋講究嫰。

随着科技手段不斷發展，移動終端的智能化，場景營銷中的交互則體現得越來越明顯。服務的優先級正在拔高，這是一種交互手段，一個優秀的客服團隊，優秀的品牌形象代言人，更能讓人沉浸其中，認可你的品牌。同時場景營銷也不再是一個媒體、一種行業的孤芳自賞，需要整合多種資源，多管齊下發展。

比如互聯網 餐飲，這可以給場景餐飲的發展提供充足的戰鬥力。場景之所以成為場景，因為它是立體的而不是平面的。它可以調動人的所有感知器官參與其中。而這裡的感官，可能是手機，也可能是人的感官。比如樂凱撒的榴蓮報紙，本來報紙是用來看的，是視覺産物。結果加入了榴蓮味，就增加了嗅覺部分，更加立體鮮明，印象深刻。總之，需求影響行為，場景越來越成為餐飲重點。

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