今天冬至，是吃餃子的節氣。晚上包了鮮蝦豬肉芹菜水餃，味道非常鮮美，來看看我是怎麼做的吧！
面粉260克，大蝦6隻，裡脊肉餡100克，芹菜200克，橄榄油2大勺，香油1大勺，生抽1勺，料酒半勺，蚝油半勺，雞精、十三香、鹽、胡椒粉、姜适量。
将面粉倒入面盆内，200ml溫水邊倒邊用筷子攪拌，待面粉成棉絮狀，用手将面粉揉成光滑面團。
然後蓋上蓋子醒面30分鐘。
将大蝦處理幹淨，剝成蝦仁，然後沿蝦被片成兩片兒，再切成蝦碎。也不要切得過細，蝦肉有點顆粒感，吃起來會更勁道有口感。
然後将裡脊肉餡和蝦碎放到一起，加入料酒、生抽、蚝油、橄榄油、香油、胡椒粉、雞精、鹽，再切點姜末兒放進去，攪拌均勻。
将芹菜切成碎塊，盡量碎一些，與剛才的肉餡混合到一起，攪拌均勻。肉餡就調制好了。
将醒好的面團移到案闆上，用力搓揉3分鐘，讓面團排氣，變得更加光滑。
然後切下一窄塊，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
用擀面杖将面劑子擀壓成中間略厚、邊緣略薄的餃子皮。
然後開始包餃子。每個人包餃子的手法不同，我是雙手擠餃子，包出來是這個樣子。
把全部的餃子包完，我今天面和餡兒都剛剛好，最後一個餃子正好包完最後一點餡兒。
最後就是煮餃子了。注意水開後一定要敞開鍋蓋煮，還可以往湯裡放一點食鹽，這樣可以防止餃子撈出來後粘連。
出鍋後，就開始享用熱氣騰騰的鮮美鮮蝦豬肉芹菜水餃吧，可以蘸點蘸料。冬至的今天你吃餃子了嗎？
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