油悶大蝦,一道北京人從小吃到大的家常大菜,現在大多放番茄醬增色調味,這是不對的。
By 老馮烤羊蠍子館
1、洗好的大蝦去須、蝦腔、蝦線,備好。
2、蔥姜切絲備用。
3、熱鍋涼油,加一勺底鹽,放入大蝦煸炒。
4、加入切好的蔥姜,炒出香味後放入20-30克白糖。
5、烹一勺料酒,一勺鹽和一點水,小火焖蓋3-5分鐘。
6、大火收汁,加入适量醋和香油,再加半勺熟油。
7、完成。
1. 大蝦煸炒過程中按蝦頭可以擠出紅油; 2.糖加多少水就加多少。
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