現在的重慶火鍋,不隻是咱們重慶人的最愛,甚至在全國引發了一股火鍋狂潮,人人都愛吃火鍋。
吃火鍋,必須要搭配一個油碟,不同火鍋店所準備的配料截然不同,全憑顧客根據自己的喜好搭配,但都少不了蒜泥和香油。
重慶人吃火鍋,一般都隻要蒜泥和香油,這就是最傳統的蒜泥香油碟。
蒜泥,是店家每天現做的,必須保證大蒜的口感以及那股獨特的味道。
有的人對這股刺激的氣味深深着迷,所以,在他的油碟裡,蒜泥放得比香油還多。
香油,也就是芝麻油。
在時代的發展中,從原先的直接盛在碗裡,到袋裝,直到現在基本上都是罐裝了。
盡管罐子都貼上了每一家火鍋店的不同的标簽,味道上其實沒有太大的區别。
很少能碰到哪家火鍋店的香油味比較濃郁。
要是遇到了,就要驚歎一下,然後再記下來,下次可以再選擇這家。
習慣吃蒜泥香油碟的重慶人,看起來不修邊幅,其實裡面卻藏着吃火鍋的加減法測。
減法,則是使用香油将煮好的食材快速降溫,并且在食材表面形成一層保護膜,減少了對胃的刺激。
不僅如此,香油和蒜泥的味道還能掩蓋内髒的腥味。
提升了食材的口感,使火鍋底料的麻辣鮮香更為突出,這就是加法的作用了。
現在你終于理解了重慶人為什麼隻愛蒜泥香油碟了吧?
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!