川味蒜苗回鍋肉的做法?主料:五花肉300克、蒜苗1把輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克 ,我來為大家講解一下關于川味蒜苗回鍋肉的做法?跟着小編一起來看一看吧!
主料:五花肉300克、蒜苗1把。
輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
五花肉冷水下鍋煮,同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒,水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
将肉撈出晾冷,這時的豬肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以後的豬肉切片。
蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。
老姜切成細末待用。
鍋内加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。
肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)。
這時下入郫縣老豆瓣,豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
加入幾粒老姜末,再加一點點甜面醬和一點點生抽,繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。
最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
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