米粉和米線,是兩種相似的食品,但即使相似也有細微的差别。那麼,米粉和米線的區别到底是什麼呢?
米線是選用優質大米,經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。
米粉與米線雖然都是大米做成的,但是從樣子到口味都有很大的區别。
米線細,煮好後咬在嘴裡較韌。一般雲南出産。米線的滑嫩是不可言說的,它的主要味道就是挂着的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯,湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,其湯汁至濃,上罩浮油,可以保持較高的溫度,據稱可達170℃以上,再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等,放進沸湯内,待生菜變色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等,最後放入米線拌食,或取米線,在湯中涮過再食用,其味鮮甜異常,别具風味。
米粉有粗細之分,細的另有稱呼叫炊粉,有何典故已不知曉。粉的形狀有好幾種:圓的,扁的;圓的又有粗細之分,桂林米粉米粉可以用幾個字來形容:粗,滑,長,韌。
米粉和米線區别:米粉是煮着吃的,米線是泡着吃的。
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