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什麼樣子的牛軋糖配方做出來好看

圖文 更新时间:2024-11-09 20:56:37

牛軋糖又名鳥結糖(英文:nougat)是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合制成的糖果,一般分為軟硬兩種。把材料混合後,再由一張可食用的米紙包裹着。牛軋糖起源于法國,迄今已在世界各地發展為許多新品種,是糖果門類中最重要的支系之一。由于風味特異,廣受人們歡迎。

什麼樣子的牛軋糖配方做出來好看(正宗的牛軋糖做法)1

牛軋糖

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牛軋糖

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牛軋糖

原材料配比:1、麥芽糖 230克,細砂糖 100克,水 40克,鹽 2克;

2、蛋清 1個,細砂糖 10克,無鹽黃油 50克,烘焙奶粉 125克,去皮花生仁 300克。

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水 糖 鹽 麥芽糖

1.奶鍋中加入原料配比中的“1”的水、食鹽、細砂糖、麥芽糖,大火煮沸,邊煮邊攪拌以免粘鍋。熬至140—150℃。

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蛋清 糖

2.打發蛋清,打發到硬性發泡,提起來的時候有挺直的尖尖即可。

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蛋白霜 糖漿

3.把熬好的糖漿加入到蛋白霜中,慢慢加入,便加入邊電動攪拌,攪拌均勻即可。

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溫水保溫操作

4.加入黃油繼續攪拌均勻,黃油分幾次加入,這個攪拌過程都要在溫水浴中操作。

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加入烘焙奶粉

5.加入烘焙奶粉,用刮刀手動翻拌均勻,溫水浴中完成此操作。

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加入熟的花生仁

6.加入熟的花生仁,翻拌均勻。(花生仁最好是加熱一下再倒進去翻拌,這樣使得糖和花生粘得緊緊的不容易分離)

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塑形

7.拿出來放在容器中整形鋪平壓平就可以了,待冷卻了之後就可以切割了,包上包裝紙,美味的牛軋糖就做好了。

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