牛軋糖又名鳥結糖(英文:nougat)是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合制成的糖果,一般分為軟硬兩種。把材料混合後,再由一張可食用的米紙包裹着。牛軋糖起源于法國,迄今已在世界各地發展為許多新品種,是糖果門類中最重要的支系之一。由于風味特異,廣受人們歡迎。
牛軋糖
牛軋糖
牛軋糖
原材料配比:1、麥芽糖 230克,細砂糖 100克,水 40克,鹽 2克;
2、蛋清 1個,細砂糖 10克,無鹽黃油 50克,烘焙奶粉 125克,去皮花生仁 300克。
水 糖 鹽 麥芽糖
1.奶鍋中加入原料配比中的“1”的水、食鹽、細砂糖、麥芽糖,大火煮沸,邊煮邊攪拌以免粘鍋。熬至140—150℃。
蛋清 糖
2.打發蛋清,打發到硬性發泡,提起來的時候有挺直的尖尖即可。
蛋白霜 糖漿
3.把熬好的糖漿加入到蛋白霜中,慢慢加入,便加入邊電動攪拌,攪拌均勻即可。
溫水保溫操作
4.加入黃油繼續攪拌均勻,黃油分幾次加入,這個攪拌過程都要在溫水浴中操作。
加入烘焙奶粉
5.加入烘焙奶粉,用刮刀手動翻拌均勻,溫水浴中完成此操作。
加入熟的花生仁
6.加入熟的花生仁,翻拌均勻。(花生仁最好是加熱一下再倒進去翻拌,這樣使得糖和花生粘得緊緊的不容易分離)
塑形
7.拿出來放在容器中整形鋪平壓平就可以了,待冷卻了之後就可以切割了,包上包裝紙,美味的牛軋糖就做好了。
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