每到到了開春，正是漁民的豐收時節。因為經過整個冬季清冽河水的蕩滌，河魚吐故納新，體内污物代謝殆盡，這正是所謂的河鮮正是三月好。

鲫魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鲫魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛赢、溫胃進食、補中生氣之功效。清蒸鲫魚最能将魚肉的鮮嫩保留其中，鮮香嫩滑，妙不可言！

春江水暖，螺蛳正肥。最好的品種，是生長在有水草、小魚的清淺河道水塘中的青殼螺蛳，紅吸盤，肉細嫩，味極鮮。爛泥塘的蹩腳螺蛳殼棕黑，吸盤顔色深，肉粗，吃起來有泥土腥氣。

螺蛳最常的做法便是清炒。清炒螺蛳，要加種類繁多的作料：料酒、醬油、辣椒、茴香、生姜、糖才夠味，隻有真正内行的廚師，才知道什麼時候是出鍋的最佳時機：當镬鏟粘上那麼三、四片螺蛳吸盤的時候，不用嘗，就是出鍋的好時機。

吃蝦當以暮春之時為最美，故廣東地區素有清明吃蝦的傳統。“三月黃魚四月蝦，五月三黎焖苦瓜”，所謂四月蝦就是指清明蝦，因為農曆清明是蝦“換季”的時候，老蝦死、新蝦長，新蝦最健壯、未産卵之時，所以這時候的蝦最鮮美，“清明蝦好吃過豬肉渣”，這句話絕對沒有誇張。

而漕蝦被稱為“蝦王”，隻生長在南沙十八湧的鹹淡水交界處。煮熟後，蝦殼呈粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉、金紅色的蝦子，蝦殼也可以食用。橙紅或微褐色的蝦子象征不同的發育程度，紅色時嫩滑，褐色時色表示快要産卵了，此時較粘稠。白灼漕蝦入口甜嫩，略帶脆感，是最地道的一種食法。

而另一個做法就是鹽油水浸，在水中簡加加入油鹽浸熟漕蝦即可吃，漕蝦大小不一，腹中有鮮豔的蝦子，蝦殼易剝，幾乎無需用手，蘸上少量的豉油一起吃，鮮味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的蝦殼。

鹽油水浸漕蝦，黃魚也是此時做刺身最适時，因黃魚味道極為鮮美，能與鲥魚匹敵，所以刺身最能突顯其口感與鮮味，但是黃魚體積小，每條大概2兩重左右，而做刺身隻能取其魚背上兩條脊肉，因隻有這兩條肉無骨而且嫩滑，所以能做品嘗的部份更少，可謂稀有，但确實魚肉彈牙帶着輕易的粘感，能細細地品嘗到魚肉的纖維之味。

鳳尾魚，香煎最和味，鳳尾魚又稱馬鲚魚，其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長。這是一種回遊性小型魚類，平時多栖息于外海，每年春末夏初則成群由海入江，在中下遊的淡水入口處作産卵回遊。

鳳尾魚最好的食用時間是在4月，但由于廣東人吃魚鮮講求吃“頭水”（第一批出水），占“鮮”機，所以即便是在鳳尾魚剛剛開始出沒的三月，已有不少食客要迫不及待的嘗鮮了。此時鳳尾魚雖然未到肉質最飽滿的時候，但卻已經開始抱籽，簡單的香煎便入口香脆。

黃眉頭也是鹹淡水交界水産中的“明星”，一般長度為10厘米左右，生長在十八湧的珠江口鹹淡水交界處，一旦離水便很快死掉，因此必須趁鮮吃。有經驗的老廚師說，黃眉頭以2兩到2兩半重為最佳，越大條越金黃，就越是好吃。但現在産量稀少，大條的黃眉頭很是難得，一般都隻有1兩多重，越大越值錢，個頭稍微相差那麼一丁點，價格相去萬裡。黃眉頭全身呈金橙黃色，肉質爽滑清甜，通常做法是用豉汁或者蒜蓉蒸，這樣做最能突出魚肉的鮮嫩惹味。

還有一種特别的河蝦，名為“打鼓蝦”。因為捉起這種蝦時，這對蝦鉗會發生咚、咚、咚的響聲，甚似鼓聲，故因此而得名。當地漁民指這種蝦全是野生，供量也不是很穩定，所以能吃到也一種運氣，推薦的吃法就是直接白灼，海水味稍濃一點，鮮味也更為突出。

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