莴筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原産地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。莴苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。常吃莴筍好處多，莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體内鹽的平衡。對于高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
莴筍的營養價值
1、 莴筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。
2、 含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。
3、 含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
另外，莴筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載莴苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢複，故視力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也應少食。
莴筍的功效與作用
莴筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1、 開通疏利、消積下氣
莴苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、 利尿通乳
莴苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體内的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用。
3、 強壯機體、防癌抗癌
莴苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、 寬腸通便
莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用于治療各種便秘。
莴筍的食用方法
1、 莴筍适用于燒、拌、炝、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。
2、 莴筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
3、 焯莴苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使莴苣綿軟，失去清脆口感。
4、 莴筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。
5、 莴苣下鍋前擠幹水分，可以增加莴苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
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