鹹鴨蛋的做法家常?方法一:用料:鴨蛋4個、白酒70毫升、鹽50克、水500毫升,下面我們就來聊聊關于鹹鴨蛋的做法家常?接下來我們就一起去了解一下吧!
方法一:
用料:鴨蛋4個、白酒70毫升、鹽50克、水500毫升。
做法:鴨蛋用白酒清洗,裹食鹽放入砂鍋,敷上保鮮膜,密封放置陰涼處15天。鍋中放入溫水,放入鹹鴨蛋,大火煮熟,切4小半即可。
方法二:
将購來的新鮮鴨蛋洗幹淨,晾幹(不要放在陽光下曬幹),放入壇罐内。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇内,以沒過蛋面為宜。将壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固,使蛋黃内的油被擠出來。
方法三:
以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗淨,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。
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