北海是一座年輕又古老的城市，作為中國古代最早的海上絲綢之路始發港之一，2000多年前漢代合浦郡的輝煌曆史沉澱下了衆多民俗文化，而融彙交錯于漢文化、海絲路文化、海洋文化、疍家文化中的北海美食文化就是北海民俗文化中最精彩、生動的一部分。盡管近40年的各地移民又帶來了新的習俗，新的口味，悄然改變着北海“土著”的生活，但極具特色的本地傳統美食，仍是北海最具代表性的年味食品。

在北海人的過年習俗中，美食是頭等大事，人們會提前一兩個月甚至半年就做好相關準備。受氣候、物産、地域的影響，北海的年節美食中海味和山珍的地位同等重要，年紀大的本地人幾乎都能說出每一種著名食品背後的故事傳說。

無論外面的世界如何變化，北海本地的節令美食仍然堅守着居民的餐桌。 歲時節令是北海民間美食集中展示的時候，春節的餐桌就是最好的展台。

扣肉

扣肉顔色紅白相間、外皮酥爛、肉質緊實、肥而不膩，一片肉夾着一片荔浦芋蒸熟後澆上肉汁，是北海婚嫁喜慶宴席上必不可少的一道大菜，更是過年期間北海人家家戶戶餐桌上少不了的“年菜”。扣肉，北海本地以客家人做的為首，其中合浦縣公館鎮的扣肉最為出名。

北海靠海，很多人做扣肉除了喜歡加上芋頭、香菇、木耳、梅菜、頭菜之外，也喜歡放蝦米、瑤柱、蚝豉，用海洋的饋贈襯托得這道年菜的滋味分外濃郁。

僑港大粽

兩三斤、六七斤甚至十幾斤重的粽子，六角形的，北海人一看就知道，這是僑港鎮居民過年必備的美食——大粽，地位堪比餐桌上的白切雞。大粽有綠豆豬肉、紅藍葉豬肉和芝麻豬肉等多種餡料。紅藍葉是一種可食植物，具有增色提香之效，在越南粽子以及食物中很常見。這種葉子裹着五花肉作餡，待粽子蒸熟後，葉子會變成紅色，口味獨特。

僑港大籺

大籺要用紅糖和大糯米磨成的粉蒸出來才“靓”。在老北海看來，僑港人口中的大籺，其實就是北海大籠籺，口味和外形上相差無幾。讓人不禁懷疑，這是否就是歸僑們受北海飲食文化影響而創造出的年味美食。

桂香餅

在北海過年的糕點中，制作最方便的就是桂香餅了。

以前在北海農村，烘制桂香餅的工具就是家裡煮飯的鐵鍋：先把鍋燒到一定的溫度把餅坯放進鍋裡，不停翻餅防止烘焦。最有意思的就在這翻餅的過程，一邊翻着，一邊可以看到餅皮鼓起，逐漸出現焦黃色時，鍋裡開始透出一陣陣濃郁的芝麻糖香味。

元麻籺

制作元麻籺是一件很麻煩的事，但據稱元麻葉有殺蟲清滞的作用，因此老一輩的北海人過年對此味總是情有獨鐘。

元麻籺的制作，事先要用一種叫做元麻的植物葉子曬幹，然後舂成海綿狀備用。到了除夕前，把海綿狀的元麻葉放在滾水中泡軟，用力擠捏，反複把海綿狀元麻葉裡的水擠捏出來。再用擠捏出來的水和入米粉和黃糖，搓成粉團後，壓成七八厘米大小扁圓狀，放進鍋裡蒸熟，元麻籺就這樣炮制出來了。

煎堆

北海的年俗中，令人記憶深刻的是那街巷裡炸煎堆、酥角的情景。

煎堆和酥角是廣東的傳統年節糕點，由于北海與廣東的淵源，過年美食中少不了粵派特色。而煎堆尤以“煎堆辘辘，金銀滿屋”之寓意成為北海最常見的賀年食品。

煎堆以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，裡面包有麻茸、豆沙等餡料，表皮薄脆清香而又柔軟粘連，餡料香甜可口，有團圓甜蜜之意。

菜頭糕

菜頭糕，光從這一年味美食的名字，就能捕捉到北海人對美好生活的向往。

菜頭，即蘿蔔，取“菜”和“财”的諧音，讨個好彩頭。春節期間的菜頭正當季，過年吃菜頭糕，更有招财進寶、新年步步高升的寓意，是北海人最愛的年味美食之一。

煎好的菜頭糕外皮酥香，内裡軟綿，蘸調配好的醋一起吃，香甜可口，老少鹹宜，常常讓人感覺吃不夠。

除了上面這些糕點，北海人最引以為傲的年味還是海味。

與山珍對應的海味，是北海人最引以為傲的年味。在北海人看來，無海味不成宴，一頓年夜飯，如果有一盤炸沙蟲作為點綴，那便是錦上添花、點睛之筆，老北海都會贊你“識吃”；倘若再有紅魚或墨魚幹焖腩肉、瑤柱娃娃菜、蝦米炒粉絲、花膠炖湯，那簡直就是北海的“滿漢全席”。

對食材分外有要求的本地人都愛在海味前加一個前綴——“船曬”，不信你在鱿魚幹、蝦米、紅魚幹等加上這一前綴，吃貨們的購買欲自然大大提升。而海味最開始走入北海人的餐桌，就是在漁民們的漁船上，海鮮捕獲後即刻在船上加工，在陽光、風、溫度和濕度的默契配合下，既保留了海産品的營養價值，又不失其最原始的風味，是靠海吃海的漁民們饋贈親朋的私藏好料。

盡管都坐标北海，海味們往往還各自帶定位，龍潭沙蟲、地角蝦米、涠洲瑤柱，而同一品種還要看個頭、成色、厚度、光澤等，内裡大有學問。在這一挑一撿，你來我往中，年味與海味相互交融，越品越濃。

本報記者 吳白桦 譚華懿 廖思宇

照片提供:馬斌 許振國 李君光

通訊員 範翔宇

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