配方:川椒粉4兩,川椒碎4兩,桂林醬6兩,頂好花生醬2.5兩,海天蚝油9兩,味事達生抽三兩,草菇老抽二兩,砂糖四兩,雙橋味精三兩,幹蔥茸三兩,蒜泥三兩,金華火腿末一兩,幹貝一兩,蝦米碎一兩,大地魚碎6錢,三合油6兩。
制作流程。
1,先将辣椒粉,辣椒碎,用油冰箱放入盆中。
2,再把桂林醬,頂好花生醬,海天蚝油,生抽老抽,放入盆中拌勻。
3,起鍋放三合油,放幹蔥茸,蒜泥爆香,再放入金華火腿碎,幹貝碎,蝦米碎,大地魚碎,炒香。
4,放入盆内拌勻,煮起泡,再放入味精,糖,雞粉等調味料調和好之後放鍋内熬開,用油封面即可!
口味:色澤金紅,味椒香汁兒濃,回味微辣甘甜,是潮粵怪味型醬之一。
适合菜式,川椒醬牛肉,川椒醬鵝肝等。
保存方法在低于0~5℃的環境中可以存放半個月到一個月。
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