豬肉是餐桌上出現頻率最高的肉類食品，豬肉纖維細軟結締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們隻要将豬肉燒加烹饪，味道就會變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營養成分，營養價值較高。同時，豬肉具有補腎養血和潤燥等作用，養生功效也是不錯的。

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養索。肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。同其他營養素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和适口性好等優點。

1、豬肉含蛋白質

豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

2、豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體内膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。

經過化驗分析，豬肉經長時間炖煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。

3、豬肉含礦物質

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

4、豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多，特别是含維生素B1最多。同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善産後抑郁症狀，還能消除人體疲勞。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心髒病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

性微寒，甘鹹，平。入脾、胃、腎經。補腎滋陰；養血潤燥；益氣；消腫。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉的功效和作用

1、增強免疫力，提高記憶力：豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。

2、促進鐵的吸收，防治貧血：豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。豬肉中含有豐富的血紅素，能幫助防治缺鐵性貧血。

3、營養豐富：豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。

4、潤燥：豬肉煮湯飲下，能補充體内的津液，可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘、難産和滋潤肌膚等。

吃豬肉的注意事項

1、豬肉忌宰後即食：一些人認為将剛屠宰後的豬肉燒了吃比較新鮮，其實，這種看法失偏頗。在常溫下，生豬在放血l～2小時後，就進入屍僵階段，此時豬肉堅實、幹燥、無香味、不易煮爛、又難于消化;經過24～48小時後，便進入成熟階段，此時豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,适宜烹調食用。

2、豬肉不宜兩次冰凍：解凍後大量營養物質随液體流失，結果使重量減輕，肌肉變形。如果二次冷藏解凍後将同樣損失大量營養成分，并且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而産生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸杆菌等，極易使豬肉發生脂肪肉質酸敗，人吃了這些豬肉，對健康不利。

3、豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。

4、豬肉烹調前莫用熱水清洗，否則會散失衆多營養，同時口味也欠佳的。在燒煮過程中忌加冷水。

5、不宜多食煎炸肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所産生的化學物質，會與香煙裡緻癌的化學物質結合起來，提高緻癌幾率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。

6、豬肉應徹底煮熟後再吃。

7、豬肉不宜過多食用，特别是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以緻動脈粥樣硬化，産生高血壓等疾病。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

8、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物質和緻癌物質的吸收，影響健康。

9、風濕性關節炎患者忌食肥豬肉

美國醫學研究人員讓16名關節炎病人每天吃大量的肥豬肉等動物脂肪食物，結果關節炎症狀明顯加重，有的病人甚至出現關節腫脹、強直、活動障礙等，而停食這些食物後，症狀便逐漸緩解和消失。

10、兒童不宜多吃肥豬肉

肥豬肉裡含有90%的動物脂肪，大量攝入動物脂肪對于正在生長發育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養比例适當，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體内變成脂肪積蓄起來，易導緻兒童肥胖。

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